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科学挑选“营养挂面”
鸡蛋挂面、杂粮挂面、低糖挂面、营养素强化挂面……现在超市中的挂面品种还真多,而且只要打上“营养牌”,价格就比普通挂面贵好几倍。但是,“营养挂面”真的营养吗?
■鸡蛋挂面里加的是蛋黄粉
鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量相对可观的,很多人以为面里真的有鸡蛋营养成分。但是大家不知道,用鲜鸡蛋制作挂面,过程要求严格,稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以,添加蛋黄粉成了大多挂面生产厂家的首选。
蛋黄粉是经过多道工序将蛋液干燥成粉,这样更容易保存运输,但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般在挂面中的添加量大多在5%~8%,不会超过10%,若添加过多的鸡蛋成分,会让面条吃起来口感硬,商家当然不会这样做。另外,有些颜色过黄的鸡蛋挂面还可能添加有人工色素。
■买绿豆面不选带“精”字的
超市里的绿豆挂面很受欢迎,有“绿豆清凉面”,还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”,可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示是“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”,最好不要购买。因为绿豆磨成的粉已经丢失了其中大部分的维生素及矿物质。更有甚者,虽然包装上注明是绿豆挂面,但配料表里根本没有绿豆的影子。
荞麦挂面也很受消费者青睐,但请注意,普通的荞麦粉为白色,如果挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话,挂面一般不应呈现较深的颜色,否则就有染色嫌疑。
■选择没有添加“碳酸钠”的产品
挂面口感筋道,就是比手工做的好吃,估计很多人都有这样的感受。其实那是因为企业在生产过程中加入一定量氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)。
加入碳酸钠能改善挂面品质,但这种物质会破坏小麦制品中的营养素,使营养价值大大降低,因此应尽量买没有添加以上化学成分的产品。
另外,挂面中加入氯化钠,能让面条变得更加白亮,有利于缩短煮熟时间。但是,个别产品中的钠含量高达1200毫克/百克,换算一下就是3克盐,吃一小把挂面就吃进去了这么多盐,还不算拌面的各种调味品。
■蔬菜挂面仅留蔬菜味道
在超市挂面区,“儿童蔬菜挂面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿,经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程,维生素类营养素几乎损失殆尽,保留下来的只是蔬菜的味道,并不是孩子的营养食物。
一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等,如果表明了具体添加量,可根据自身体情况购买。但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。
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