炒面嘛，大多数都普遍面临这两个问题：（这里不包括意面和泡面）
黏糊成一团
碎成渣
所以呢，今天我们就来说说，如果避免这些雷区，炒出一盘根根分明，不碎不断的炒面。
做法：
1：先煮好面条，水开后放面条，第一次沸腾后加一点冷水再滚开即可关火了。马上把面条捞出来过凉水，沥干水后在面条上放点油和老抽拌匀。
拌油是必需的。这样面条炒出来才会根根分明。我的水平不需要拌油，毕竟炒面这种东西做过不下百次，手法上已经很有心得和经验了。不过考虑到许多手残党所以你们还是拌点油吧，不要挑战自己的厨艺底线，老实拌点油啊乖。
食材洗洗切切。
：锅烧热，放点油。油烧热后把锅拿起来或者用锅铲，让锅内大半面积都滚一圈油。懂这个意思吗，就是让锅底下那大部分的面积都黏点油，煎鱼煎豆腐都要这么弄一下，这样可以避免食材黏锅。
接着放洋葱和肉放下去煸炒出香味，肉变色。可以放点料酒，我没有就懒得放了反正猪肉也不腥。
胡萝卜放下去炒。胡萝卜比较难熟，所以胡萝卜可以先放下来炒。炒个二十秒的样子。
包菜放下去。别翻炒，面条紧跟着倒进来。（包菜之类的蔬菜炒久了就炒死了不脆口感不好，所以不要翻炒和面条同时放，豆芽也是同理差不多这个时候放，但是豆芽和放的顺序要和包菜面条的顺序换一下。得先倒面条再放豆芽。其它很嫩很容易熟叶子菜与豆芽同理）
3：开始炒面条了。拿筷子炒！拿筷子炒!拿筷子炒！拿筷子不容易碎，锅铲的话很多人能炒出来一盘渣渣。拿双筷子放进去，你就划圈圈呗，在食材里划圈圈把面条和配菜们搅散，搅匀。大火啊，划圈圈的打散。
再炒半分钟左右，放盐，放点生抽或者蚝油，放葱段进来。
继续用筷子划圈圈打散。炒个半分钟。
关火。
出锅。
看这炒面，根根分明。
说重点：面条煮到7-8分熟就行了，煮太熟炒出来容易碎而且软趴趴的不好吃。夹出来后马上冲冷水拌油，我是玉米油没有加热冷油直接拌的。炒的时候用筷子来炒，别用锅铲。大火快炒，别墨迹的一盘炒面还在锅里炒个十分钟就怕不熟似的。
好了，说完了。学会了吧。超详细了呀。
试试去吧。
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