3种自制酱料方法，简单易学，想要拿走！

蒜蓉辣椒酱

原料

辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子

提示

整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

做法

1.将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干

2.辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

3.然后将辣椒和蒜分别剁碎，打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5.加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了

6.将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

7.最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！

鲜椒豆瓣酱

原料

辣椒、川盐、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉、花椒、新鲜菜籽油。

做法

1.将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。

2.将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。

3.准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。

4.盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

5.做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。

6.用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。

独门炸酱

原料

面酱，花椒，葱，姜，糖，味精

做法

1.面酱两勺

2.加入没过的温水，搅和均匀

3.青花椒洗净拭干，去枝儿

4.用刀切切碎

5.葱姜切末

6.热锅凉油，先下肉末炒变色后推至锅边，中间下葱姜花椒煸得

7.加少许料酒翻炒均匀

8.倒入面酱

9.烧开后，加入一大勺糖，慢火细熬，最后撒入少许味精出锅

小贴士

1.花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿

2.面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好

3.熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦

4.酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点

5. 炸酱用的肉丁，最好是五花肉，切成小丁，过油煸炒，这样炸酱才会香