潜心研究8年，终于做出了正宗重庆酸辣粉

王师傅是做火锅的，他热爱美食，喜欢研究美食，他老婆特喜欢吃酸辣粉，为了能够让老婆吃上正宗放心的酸辣粉，王师傅决定亲自研究酸辣粉，他是做火锅的，酸辣粉在他眼里只能算一道“小菜”。

经过一个月的研究，王师傅终于做出了第一碗酸辣粉，但是老婆吃了并不买账，感觉没店里好吃，王师傅又继续研究，过了一年，终于做出了一碗酸辣粉，老婆吃了还可以，跟店里的还是有差距，经过这几年的不断改进，王师傅研究出了正宗重庆酸辣粉，王师傅为了照顾全国的吃货们，特意公布了配方：

秘制高汤技术:

猪大骨2根，牛骨1根，鸡骨架一副、大葱4段、芹菜4段、茴香4瓣、花椒一小把、肉桂2段、香叶6片、陈皮3个。

1.把猪大骨、牛骨、鸡骨架开水焯一下，再洗干净，再把所有高汤材料放入高压锅里，压30分钟（这种方法比较快，也可以用普通锅熬时间要长点）。

2.熬好后不要马上取出，等它自然放凉，然后找一大盆子，用漏勺把固体的东西全部捞出来，余下的汤就是高汤了。

3.把高汤装入小的保鲜袋，保鲜袋打好结，再放入冰箱冷冻室，用前头一天晚上拿到冷藏室里解冻，第二天就可以用啦！

秘制辣椒红油技术：

辣椒粉500克，菜籽油1000克，大豆油500克，花生油500克，香油50克，胡椒粉30克，五香粉20克，芝麻15克，盐4克，把所有的材料（油除外）放到一个不怕烫的容器里。

把三种油混合到一起，把油烧冒烟，关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。

油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

酸辣粉调料：

粉条，葱末、姜末、蒜泥，豆芽、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，高汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油。

感谢你的阅读，可以按照配方尝试着做，如果有什么不懂的，可以加我，期待和你成为朋友

王师傅说做任何事情都要不断的坚持，遇到困难不要退缩，成功的人和失败的人永远差那么一点坚持。