成功的裱花需要对力量有正确的掌控
所以我们需要练习如何用力挤压裱花袋
如何运转裱花袋、如何停止等等
今天米熊给你们分享一篇简单有效的裱花练习
希望大家有所收获
裱花练习模板已打包
（在公众号界面回复“裱花练习模板”获取下载链接）
在西点烘焙中，所谓“裱花”指的是将霜饰从裱花袋挤出，通过裱花嘴，在装饰面上形成图案的过程。成功的裱花需要对力量有正确的掌控，所以我们需要练习如何如何用力挤压裱花袋、如何运转裱花袋、如何停止等等，这些学会了，当然不管装饰什么 烘焙产品都能手随心动。
在这里，我们提供了一张可打印的练习模板(回复“裱花练习模板”获得下载链接)。你需要先将其打印出来并且过塑保护一下，或者放在一个塑料保护套中，或者将它用胶带贴在案板上，上面盖上一张蜡纸（蜡纸可能也需要固定一下，方便操作）。
当你将练习模板准备好以后，接着在裱花袋里装入你可以用来练习的霜饰——我建议你随意挑一种霜饰配方在使用，因为不同的霜饰在裱花时力度的控制不太一样，练习好手感是很重要的。我一般都使用蛋白糖霜或者Buttercream。对于霜饰，不要去加水稀释，直接放在裱花袋里，用2号或者3号的裱花嘴来练习。
下面我将和你们一起来练习模板上的每一个字母和图形，在解说的时候，对手掌力量的衡量，我们用0-5来表示，0代表手掌对裱花袋不施加压力；1代表很轻微地挤压；2-4力量逐步加大；5则代表你可以尽量对裱花袋用力。
（一）点状练习
点练习是非常简单的，但是也需要一些小技巧才能让它们看起来光洁圆润。开始的时候，裱花嘴稍微离开模板平面，用力压一下裱花袋（5级压力），这个时候保持裱花袋稳定，直到形成的点和模板上的形状大小相同。然后停止挤压，但不是直接向上提起裱花袋，而是用裱花嘴画一个小“c”形状再离开，这个技巧有助于将霜饰的“尾巴”放平，而不是昂然屹立，让画出来的点不光滑。进行一两行点状练习，直到你掌握控制方法。
（二）泪滴和心形
1、泪滴
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要画出这个泪滴，开始时，裱花袋和模板平面的角度为45°，裱花嘴轻微离开模板。先用5级压力挤压裱花袋让泪滴的圆形部分大小和模板大小一致。接着让裱花嘴向“泪尖”方向运动，并且逐步将压力从开始时的5降低到最后的0，然后把裱花袋拿离，你就完成了这滴眼泪了。练习几行，直到你能掌握好力度的变化。
有时候你需要让“泪尖”朝上，但是你仍然要向上面所说的，先让泪尖平躺，然后将饼干拿起来将正面翻转一下使得泪尖垂坠到你需要的角度后，再将饼干转回来继续装饰过程。
在泪滴模板的后面，有倾斜形状的泪滴让你练习，你可以让裱花袋有一定的角度，或者让模板倾斜来画出这种斜泪滴，练习一下，看看你自己喜欢用哪种方式。
2、心形
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心形图案，其实是两个泪滴图案的尾部重叠在同一点上而组合成的。在练习的时候，先画一个向左倾斜的泪滴，然后再画一个向右倾斜的泪滴，让泪尖重叠在一起就可以了。
（三）边框练习
在西点装饰中，不管你是要制作什么边框图案，珠状边框也要、贝壳边框也好、丝带边框也好，其实裱花袋的操作手法差不多，只是使用了不同的裱花嘴而已。（珠链边框用圆形花嘴、贝壳边框用齿形花嘴、缎带边框用花瓣花嘴。）
实际上，裱花袋的操作手法和上述的泪滴方式是一样的，只是作为边框时，图案之间有互相重叠粘连的部分而已。首先用5级压力挤出泪滴的圆形大头部分，然后逐渐减少手掌力道并运动裱花袋，直到最后完成一滴泪；接着制作用相同的方法制作第二颗泪滴，只是开始的位置要在前一颗泪滴泪尖前面，这样才能有泪滴之间的重叠而构成连续不断的边框。
提示：你可能看到一些专业的人士在裱边框时（比如珠链边框、贝壳边框）好像是连续不断的，中间没有像我们这样停下来。其实他们大部分人是有短暂的停顿的，只是他们太熟练了，快得你看不见而已。你只要多多练习，最终必定也能熟能生巧。
（四）填充练习
有两种方法可以进行霜饰填充练习（如何进行饼干霜饰，并且要填充很大的空间，我建议不如直接在饼干表面涂抹一层）。
第一种使用比较大的圆形花嘴（#4或者更大的）并且运用我在“泪滴形状”练习中描述的力量控制，从头开始填充，并在不同的部位使用不同的力道直到填充完毕。（比较大的空间使用比较大的力度，小空间则不那么用力。）
第二种方法是使用稳定的力度（3或4级的力度），并且裱花嘴以Z字形来回运转，直到将所需的空间填满。
在打印的练习模板上，多加练习，直到你可以熟练操作。
（五）直线练习
很多人在进行裱花装饰时觉得最难的是画直线，这种情况让人意外。不管怎样，只要你遵守这条规则，这种情形就能立刻改观：如果你画一条从A点到B点的直线，整个过程中裱花嘴只能在A点和B点接触平面，其余时间都必须在平面上运动。
下面我们先在打印的模板上进行两个练习：
画第一条直线时，整个过程中裱花嘴不离平面。
画第二条直线时，裱花嘴在A点接触平面，开始挤压霜饰的时候离开平面（保持挤压力度稳定），并且一直画到点B时裱花嘴再重新接触平面。
现在看看，第二条是不是比第一条看起来更好点？除非你第二条线画断了。我敢打赌第二条直线看起来一定是断断续续的样子，这是裱花新手的常见问题。我自己也是在经过无数的练习后，才保持霜饰的均匀连续，但是，如果你记住下面的一些经验，就能少点挫折，尽快达到满意的效果。
让你的手掌压力配合霜饰的浓度。你会发现越稀的霜饰需要的压力越小，稀霜饰使用稠霜饰的力度，就会导致线条断开。这需要花一些时间练习你才能掌握力道的运用。
确保裱花袋中的气泡被排出。当你将霜饰装入裱花袋后，在正式进行裱花装饰前，要先挤出一点点霜饰，将里面的起泡压出。在画线条的时候，起泡会导致线条断开。
除了上述你应该注意的事情外，还有个问题，就是霜饰可能太浓稠导致装饰的时候无法顺畅。这时你可以在霜饰中加入几滴水来进行稀释改善。
（六）书写练习
对于裱花新手来说对在糕点上写字往往很犯怵，其实不必，下面我们给大家讲一些要点：
1、对霜饰稍加稀释可以让书写更流畅。但是也不必加很多水——几滴水往往就能让你如意了。
2、使用小号的裱花嘴。我使用1号或者2号的花嘴来写字往往就能显得很大。小的花嘴可以让你在糕点上写更多的字，让字母显得更清晰锐利。
3、练习练习再练习。拿一张蜡纸，用胶带粘在桌面上就可以写。你可以将这个练习想象成为一种书法练习，写一些格言、感恩的话或者写一封从未发出去的信什么的，不管是什么，尽管多练习就是。
4、留白。在糕点上书写的另一个要点就是间隔要得当。一个简单的办法就是拿一个饼干切模，把它的轮廓画在蜡纸上，然后在这个轮廓里练习你需要书写的信息，安排好起始位置和终结位置，安排好字体大小，直到你心有所感，练有所得。当你这么练习几次后，在糕点上书写就没什么问题了。
我们的练习小教程到这里就结尾了。希望能对你有所帮助，让你可以开始自如地在蛋糕上运转裱花袋，装饰出令人惊异的效果。
图片来源：GreatDaily
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