家有老人孩子的要常做这道菜，营养高口感好，拌面拌饭均一流

这道菜适合任何一种吃法，简直就是百搭美食，用它拌饭、捞面、送白粥、又或是捣碎混入面粉中做煎饼样样皆可，孩子老人都爱吃，香酥可口，嚼起来一点都不费力，三岁以上的孩子至八九十岁的老人都能食用。咸蛋蒸肉饼，在我们家蛮受欢迎的一道菜，蒸菜能最大限度保留食物中的营养不流失外，健康还不易上火。不过，这次所用的咸蛋没买好，有点失望，平时在菜市场买的咸蛋都是有一层厚厚的黑灰包裹着鸭蛋，黑乎乎的，敲开之后蛋黄色泽很好、成凝固状态，蛋液也是透明的。这次在超市买的咸蛋只有一层保鲜膜裹着一些粗盐，看似干净鲜亮，敲开之后蛋黄的颜色淡了许多，而且没有完全凝固，建议亲们挑选咸蛋时，尽量买用黑木灰包裹的咸蛋，用手掂量一下，越重的品质越好，轻的咸蛋变质几率大一些。

怎样才能做出鲜香美味的咸蛋蒸肉饼呢？调料技巧在菜谱中详述，要认真看完哦.

【食材】猪肉沫200克 咸蛋1个 盐2克 香油少许 鸡粉少许 酱油1汤匙 白糖少许 香菜少许

做法及技巧：

1.猪肉选用肥瘦比例（3:7）去猪皮洗净，控干水后切小块，再剁碎，剁碎的肉末用较大的碗盛起，调入盐、鸡粉、生抽、白糖、香油搅拌均匀、腌制片刻

2.敲破咸蛋，先把蛋清倒入肉沫中，用筷子朝一个方向搅拌，约搅拌10分钟，肉沫表面有一层胶质的状态就可以了

3.换个小一些的容器盛起搅拌好的肉末，用汤匙抹平，中间位置挖个小坑，咸蛋放在肉末上面的小坑里

4.放入电饭锅隔层，煲饭时一起蒸熟，也可以用蒸锅隔水大火蒸15-18分钟即可，端出锅摆点葱花或香菜装饰增香

食尚小贴士：我所用的这种咸蛋咸度比较淡，所以加了少量的食盐和酱油提味，咸度只做参考。肉末搅拌多几次口感比较劲道，喜欢吃松散口感的拌匀食材即可。

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