菜谱

一  土豆排骨

1、主料：排骨； 2、辅料：土豆； 3、调料：香菜、大葱、酱油、桂皮八角、老抽、料酒、白糖； 4、步骤： （1）土豆去皮，用刀根撬成自然块儿，排骨剁成小块儿后放入开水中，加料酒、飞水备用； （2）锅中放入底油，下八角和桂皮，小火慢慢煎香，控油备用； （3）热锅凉油，下葱姜（马耳片），煸香后倒入排骨，炒到焦黄色，烹料酒、老抽、酱油，加白糖、盐、开水、鸡精和煎香的桂皮、八角，盖上锅盖儿，大火烧开，小火炖三十分钟之后下入土豆块儿，大火收汁，出锅后撒香菜即可。

排骨热温水下锅，勺子去浮沫。

二 裹皮花生

花生里打入鸡蛋，搅匀，撒上面粉裹匀，温油榨即可，注意时间，很容易熟，容易糊，油不可太少，而且要五成热。

三 长豆角烧长茄子

1、豇豆改刀切段，长茄子改刀切条然后加少许盐抓匀，紫苏切碎，葱姜蒜改刀备用。锅中倒入热水，加少许盐、油烧开，放入豇豆焯烫（软了熟了即可），之后捞出过凉备用。     2、锅中倒入少许油烧热，然后放入茄子煸香，当茄子煸软成熟之后（茄子容易烂，时间不要长），放入豇豆炒制，然后盛出备用。     3、另起锅，倒入少许油，放入干辣椒、豆豉、葱姜蒜爆香，然后出香后放入炒好的茄子豇豆，（关火后）加少许蚝油、鲜酱油、鸡精、白糖调味，最后撒紫苏叶翻炒均匀即可出锅！

四，西红柿鸡蛋面

1、主料：面条，鸡蛋，番茄； 2、辅料：五花肉，小青菜； 3、调料：番茄酱，酱油，胡椒粉； 4、步骤： （1）锅上火，倒少许底油，（锅热，四五成油温，刚放进去不要翻）放入整颗鸡蛋，然后下入切成块儿的番茄和五花肉片充分煸炒，（先一个在一个，保证油炒五花肉）加葱、姜炝锅，烹酱油，倒开水，中小火慢慢煮制； （2）汤中调入一勺番茄沙司，下面条，用原汤煮面，待面条成熟时，调入胡椒粉、香油和小青菜，即可出锅。

五、鱼香肉丝

1、主料：猪肉通脊； 3、辅料：木耳、冬笋； 3、调料：葱姜水、酱油、料酒等； 4、步骤：（1）通脊切丝加入盐、酱油、葱姜水（搅拌至水被吸收）；湿淀粉上浆备用，冬笋、木耳切丝，用热水焯一下备用；葱姜蒜切末；（2）急火快炒，锅上大火烧热，注少量凉油依次下入肉丝打散（拨到边上），下泡辣椒，姜、蒜炒透，再下冬笋丝，木耳丝均匀下入碗芡（料酒，葱姜水，普通酱油，糖多点，醋多点，湿淀粉 拌匀），迅速翻炒出锅装盘（不要翻动，晃动即可）。（《天天饮食》 20150115 鱼香肉丝）

 六、蚂蚁上树

1、主要食材：粉丝，五花肉，香菇，青蒜，豆瓣酱，胡椒粉，熟芝麻，盐，糖，酱油； 2、主要烹饪步骤：（1）将香菇、青蒜、葱姜蒜切末备用，五花肉按照细切粗剁的方式切成肉末（正切反切不切断，再切，在开始剁）；（2）锅上火，倒入少许热水后，放入肉末炒至松散（糊锅底的时候），肉末变色后加入香菇末和葱姜末翻炒均匀，然后放入豆瓣酱炒香后，倒入与肉末齐平的开水放入干粉丝；（3）当粉丝回软后加少许盐、糖、老抽调味上色，慢火翻炒收汁，当粉丝上可以挂住肉末的时候，加入少许香油、青蒜大火翻炒，均匀炒干，即可出锅，水的量是关键，小火不盖盖。

七、煎带鱼

 1、主料：带鱼； 2、辅料：蒸鱼豉油、淀粉、花椒、鸡蛋，白酒； 3、步骤：（1）花椒用热水浸泡出花椒水，带鱼处理干净斩段，然后加入花椒水（多点花椒，一把），葱（拍一下）、姜（拍一下）、白酒（一斤带鱼半盖）腌制十分钟；（2）鸡蛋打入碗中搅匀，将腌好的带鱼，裹上一层干淀粉（薄薄一层即可），在裹上蛋液，之后放入煎锅中，煎制成淡黄色，之后取出备用（煎的时候热锅冷油，反面的时候可以关火）；（3）姜片放在带鱼上，撒少许白糖、胡椒粉、盐，上蒸锅蒸制7分钟，之后淋蒸鱼豉油，撒葱、姜、香菜，淋热油（油一定要热）即可。（《天天饮食》 20151230 煎蒸带鱼）

八、醋溜白菜

原料：大白菜（最好河北的长白菜），米醋，葱，干辣椒；烹饪方法： 1、白菜去叶后切块（去两边的叶子，切成大的三角形，先刀拍一下，抹刀在三角形的中线切下，在依次切成抹刀片），葱切成丁，干辣椒切成小段，碗中放入米醋（2.5勺）、酱油（1.5勺）、糖（1勺）、盐、淀粉、水调匀成芡汁； 2、热油锅，放入辣椒、葱煸香，然后加入白菜，煸走水气，淋入芡汁，出锅前再添少许醋即可。 （《天天饮食》 20140304 醋熘白菜）