日常生活中，许多人的饮食习惯都可以用四个字来形容，那就是“无肉不欢”，平时只爱吃肉，不吃蔬菜，尤其是一些“风味独特”的蔬菜，这些年来饱受人们的“嫌弃”。其实，这些不甚美味的蔬菜，不但营养丰富，而且对身体有许多好处。
胡萝卜中富含大量的胡萝卜素，能够养肝明目，预防夜盲症，缓解眼睛干涩、疲劳；
胡萝卜中的膳食纤维具有强大的吸水性，在肠道中很容易吸水膨胀，充盈肠道，加强肠道蠕动，帮助排除体内毒素；
胡萝卜中的维生素A是生长发育的必需物质，有利于细胞的增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育大有益处，还可以提高身体的免疫功能；
胡萝卜还能够降低血糖血脂、增加冠状动脉血流量，是糖尿病、高血压、冠心病患者的食疗佳品。
△健康吃法：熟吃胡萝卜，如胡萝卜炒鸡蛋、胡萝卜炖牛腩、胡萝卜烧羊肉等，在烹饪时让胡萝卜接触到油脂，才能将其保健功效发挥到极致。
△除味吃法：要想减轻胡萝卜本身的味道，可将胡萝卜与牛羊肉搭配，加入适量的生抽或老抽红烧或炖煮；也可在炒菜时先加入胡萝卜，多翻炒一会儿再加入其他配菜。
香菜性温，能够驱除寒气，脾胃虚寒的人适度吃点香菜可起到温胃散寒、缓解胃痛的作用；
《嘉柘本草》说香菜“可拔四肢热、止头痛、疗沙疹”，它能透发麻疹和风疹，具有显著的发汗清热透疹的功能；
另外，香菜还能促进胃肠蠕动、帮助消化。
△健康吃法：香菜牛肉饺子、豆干拌香菜、猪肝炒香菜、香菜粥等。
△除味吃法：生香菜比熟香菜味道更浓郁，将香菜完全做熟可减轻香菜原本的味道。
芹菜是有名的高纤维食物，经肠道消化后会产生一种木质素或肠内脂的物质，可抑制肠内细菌产生的致癌物质，并加快粪便在肠内的运转，减少致癌物与结肠粘膜的接触，以达到预防结肠癌的目的；
芹菜含铁量较高，有补血的功效，常吃芹菜能避免皮肤苍白、干燥、面色无光，而且可使目光有神，头发黑亮；
芹菜还有清热去火的效果，如果感到口干舌燥、气喘心烦，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。
△健康吃法：芹菜炒豆干、芹菜炒猪肉、凉拌芹菜等，还可煮芹菜粥或绿豆芹菜汤饮用。
△除味吃法：由于芹菜比较难熟、难入味，所以会让许多人感觉芹菜不好吃，在炒芹菜或凉拌芹菜之前，先将芹菜用热水烫至五分熟，味道就会好吃很多。
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，防止便秘，其含有的辣椒素还能加速脂肪分解，有减肥的作用；
青椒含有丰富的维生素C，同时还能促进荷尔蒙分泌，对皮肤非常有益。
△健康吃法：青椒肉丝、虎皮青椒、青椒炒鸡蛋、青椒土豆丝等。
△除味吃法：青椒是一种很百搭的蔬菜，可以与许多食物搭配，炒青椒时多加一种配菜，或者多放配菜少放青椒，青椒的味道就不会太突出了。
茼蒿里面含有大量的维生素和胡萝卜素以及多种氨基酸，能够起到养心安神、降压补脑以及清血化痰的作用；
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲，并且其所含有毒粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便；
茼蒿中含有多种蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能够起到调节体内水液代谢、通利小便、消除水肿的作用。
△健康吃法：凉拌茼蒿、茼蒿炒腊肠、蒜蓉茼蒿、茼蒿炒鸡蛋、蚝油茼蒿等。
△除味吃法：与香菜一样，茼蒿也是生的比熟的味道浓郁很多，将茼蒿炒至全熟后食用，味道会更加平和。
苦瓜具有清热益气的功效，能够清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多等有一定的效果；
苦瓜含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长，对淋巴肉瘤和白血病有良好的预防效果；
苦瓜的新鲜汁液含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
△健康吃法：凉拌苦瓜、苦瓜炒鸡蛋、苦瓜排骨汤、清炒苦瓜等。
△除味吃法：烹饪前先将苦瓜用热水泡30分钟，能够有效减轻苦味。
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