西葫芦有什么营养价值？什么人千万不能吃西葫芦？

清炒西葫芦、西葫芦炒肉片、蒜蓉西葫芦、西葫芦饺子……想到各式美食，相信大家都流口水了。

对于大部分人来说，西葫芦是经常食用的瓜果。它原产于北美洲南部，是南瓜的一个变种，有白瓜、茭瓜、美洲南瓜等多个别名。

想知道这么好吃的西葫芦到底有什么营养价值，什么人千万不能吃西葫芦吗？

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【关于西葫芦】

西葫芦没有什么特别诱人的气味，但正是它朴素清爽的味道让我们喜欢。

西葫芦可荤可素，比如说将切成片的里脊肉腌制一下来炒切成薄片的西葫芦，再加点蒜末，便能做出一道普通而又美味的菜肴。

当然也能将西葫芦切丝，嗑个鸡蛋，加上面粉，撒点葱花，精心炮制出一道西葫芦鸡蛋饼。

作为一个广东人，超哥就经常选择让西葫芦和排骨在煲里约个会，熬一碗西葫芦排骨汤。

【发苦的西葫芦不能吃】

虽说美食很诱人，但吃的时候还需注意，发苦的西葫芦是不能吃的！因为这苦味极有可能来自于葫芦素。西葫芦在特殊情况下会启动产生葫芦素的机制用来保护自己。

葫芦素是具有抗肿瘤活性、提高免疫力的药物，但“是药三分毒”，过量摄入便会中毒甚至危及性命！[1]

虽然原产不在中国，但中医对西葫芦评价很高。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、止咳润肺、消肿散结的功效，可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒。另外在朋友圈里诸如“西葫芦的秘密！你必须了解！”的推送会讲到西葫芦富含维生素、钙和水分，可以美容养颜，还能减肥。

但是，朋友圈里说的都是对的吗？西葫芦真的有那么牛？

下面让超哥为你们来稍作解答。

【西葫芦的营养价值】

首先，让我们来看看西葫芦到底有什么营养价值，有什么突出的地方。

表1 西葫芦营养素含量

其实也不难看出，西葫芦并没有特别突出的营养成份，相较于同属的南瓜等反而稍有逊色。

1.维生素

其中维生素的含量并不突出。就算以它含量较为突出的维生素C来看，一般人得吃一千六百多克才能稍微达到一天所需，这还没考虑加热过程中维生素的流失量。所以还不如吃两个橙子来得直接有效。

2.钙

钙的含量也并不突出，也没有明显能促进钙吸收的物质。

3.水分

而补水方面，其实大多果蔬都含水量丰富，但是光补水却不能锁水，也并没有什么美容功效，多喝两杯水也能做到。

4.热量

不过它的热量比较低，对于想减肥的超粉们来说，是不错的选择之一。

【免疫力低下、慢性浅表性胃炎患者要少吃西葫芦】

再来谈谈中医对西葫芦的说法，西葫芦所能辅助治疗的症状可以归结为“上火”。而“上火”，在现代医学看来，其实是一个人缺水，能量代谢紊乱，且免疫力低下对病菌抵抗力不足导致感染引发炎症等。[2]

西葫芦中是含有干扰素诱生剂的，可以诱导机体产生干扰素。[3]干扰素能诱导表达干扰素刺激基因，能针对病毒复制的各个阶段来抵抗病毒。[4]

看来中医的说法也不无道理，但是，尽管西葫芦有干扰素诱导剂，尽管摄入体内后有这么个作用机制，但是它的量是不定的，我们不能保证能发挥功效，况且吃多少才够呢？

西药一般是直接用干扰素作为药物的，吃多少才能诱导产生适量的干扰素呢？这些量是难以把控的。

另外，干扰素是有一定的毒副作用的。刚刚也说到，干扰素能影响免疫系统，那么也就是说，它对某些自身免疫病的患者有一定的危害。[5]

中医有说到，脾胃虚寒之人不宜吃西葫芦，其实是有一定道理的。脾胃虚寒，即脾胃虚弱，其实就是慢性浅表性胃炎，它与免疫应答有关。在通过一系列免疫机制后遇上某些病菌就会对胃造成损伤。[6]而影响自身免疫的干扰素极有可能加重胃炎。

【总结】

总的来说，西葫芦就是我们日常饮食中的一个选择，我们没有必要去夸大它、神化它。

超粉们喜欢便吃上一顿，不喜欢，也有的是其他瓜果任君选择。而对于免疫力低下、慢性浅表性胃炎患者等特殊人群，西葫芦还是尽量不吃或少吃。

参考文献

[1] 王隽伟. 注射用葫芦素脂质体抗肿瘤药效学及毒理学实验研究[D].沈阳药科大学,2007.

[2] 潘照,朱星瑜,范永升. 从能量代谢及粘膜免疫看“上火”与肠道菌群的关系[J]. 浙江中医药大学学报,2015,39(08):591-594.

[3] 西葫芦的营养功效[J]. 吉林蔬菜,2009,(04):14.

[4] 白思宇,杨倩,仇华吉*. 干扰素刺激基因的抗病毒机制[J/OL]. 微生物学报,:1-14(2017-07-27).

[5] 刘正稳. 干扰素的毒副作用及其防治[J]. 医师进修杂志,1995,(07):38-40

[6] 张声生,汪红兵,陶琳,何俊仁,吴浩,鞠大宏,吕爱平,姜良铎,李乾构. 慢性浅表性胃炎不同证候胃黏膜神经内分泌免疫调节的研究[J]. 中国中西医结合消化杂志,2005,(06):392-394.

作者：古结雯 赵力超