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春 韭——肥西县人民政府

2019-02-25

◇ 李祖青

也许你至今还不知道,生活在城市里的人是很少吃到春天里的头茬韭菜的。

在乡下,头茬韭菜价格再贵,生活再困难的人家,都不会将头茬韭菜割了后上菜市上卖。都会留下来,自己享用。

来上一盘头茬韭菜,才算得上是第一个尝到了春天的味道,才有笫一个融入春天怀抱般的感觉。

据史料,古人就把种植的韭菜当做供品之用,诗经中就有“四之日其蚤,献羔祭韭” 的诗句。到了汉代官府内就有利用暖房在寒冬腊月培育韭菜食用的记载。不用说,这种方式应该算作上是最早的大棚蔬菜吧?我们又一项领先世界的发明!

从阳春三月到白霜莹莹,韭菜始终都保持着旺盛的生命力。一茬韭菜能反反复复让你无数次收获,就算多年之后,宿根部生理机能退化了,只要你将它重新分簇移栽,它准会又重新生机勃勃,它不象其他蔬菜随着季节变化而变化,随后消声灭迹,更不象翠竹那样以开花的方式向世人宣布自己不屈高节不畏死的气概。

老人们说,韭菜本来是天上神仙享用的,到了人间后同样连任何一种害虫都不敢侵害它。神仙将它馈赠给人间,是因为看到人间有个懒汉生活穷困潦倒,面黄肌瘦,自己又不种菜,靠隔三差五地偷别人的菜吃,官府也拿他没办法,一棵两棵菜是无法治罪的。所以,韭菜还有一个名字叫“懒人菜” ,一次种植,无数次收割。

韭菜算得上是蔬菜里的长寿之星,韭与汉字里的“九” 字又是同音。在我们家乡有一民俗,家里要是当年有家人年龄沾上“九” 字数据的人,当年是不能种植韭菜的,老人们说,如果违反了习俗,韭菜旺盛,家人就不顺畅。所以在我们家乡种植韭菜是非常讲究,原因是人在某些方面是不能与神之物相提并论的。
中医把韭菜称为“洗肠菜” ,顾名思义它既能减肥又能清理人体内的病菌。

韭菜炒鸡蛋,韭菜千张,韭菜香干,韭菜猪肉饺子……这是酒店菜谱上的花色品种,可见,似乎任何一种菜都能与韭菜搭配。

夜幕下的烧烤老板们口口声声地吆喝:壮阳菜!我一开始怎么也不相信,后来查看了《本草遗拾》,才知道确实如此。

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