由中国烹饪协会主办，渭南市人民政府承办的第26届中国厨师节在陕西省渭南市隆重举行。
作为厨师节重大活动之一的中国盛宴陕菜品鉴大会暨陕菜品牌颁奖仪式同时举行：评出陕西十大小吃。
1、肉夹馍
陕西的肉夹馍种类主要有三种：第一种是以西安为代表的白吉饼腊汁肉夹馍: 腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。 腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一,口感肉香、馍脆、瓤松软。白吉饼外焦里嫩，形似'铁圈虎背菊花心',皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。
第二种是以潼关为代表的老潼关肉夹馍：老潼关肉夹馍与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹明晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以棘手为佳,且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉(现在跟着人们生活水平的进步现已不必热馍夹凉肉了),饼酥肉香,爽而不腻。
第三种是以宝鸡为代表的肉臊子夹馍：岐山肉臊子夹馍以在肉臊子中放食醋而与其他地方不同。被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”。岐山肉臊子夹馍的主要原料包括后臀肉、盐、料酒、酱油、五香粉、姜末、辣椒粉、岐山香醋等。岐山臊子夹馍的馍种类较多，有香香甜甜的白吉饼、白嫩较软的荷叶饼，也有自制的大馒头。制作过程中，将红油放入馍中，使里面呈现红红的滴油状，非常诱人。岐山肉臊子夹馍的特点在于香气四溢、口感丰富。肉臊子中放入食醋，使得口感更加酸爽开胃。肉夹馍的馍种类多样，口感也有所不同，有的饼馍香甜可口，有的饼馍白嫩软糯，每一种都能给人不同的口感享受。肉夹馍被描述为陕西特色小吃中的瑰宝，因其独特的风味而受到广泛喜爱。
2、陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不尽相同。
第一种是凉皮 。一种典型的清真吃法，其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
第二种是秦镇米皮。以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
第三种是汉中面皮。因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
第四种是岐山擀面皮。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。被授予“中华名小吃”。
3、牛羊肉泡馍
陕西食牛羊肉泡馍主要集中在关中一带。渭南、宝鸡、西安等地尽管都叫羊肉泡馍，但各地吃法却差异较大，主要有“三大流派”。
第一种西安牛羊肉煮馍：西安以煮馍为主的牛羊肉泡馍发源于回民的饮食习惯，将九分死面一分发面的饦饦饶尽可能使其碎小，掰好的馍倒入羊汤，大火猛煮。等馍煮松软，一股脑倒进大老碗里，瞬间鲜香扑鼻。
西安同盛祥羊肉泡馍
牛羊肉煮馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名，已成为陕西名食的“总代表”。已列入国家非物质文化遗产，“中华名小吃”，并进入国宴。
西安老孙家羊肉泡馍
西安牛羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。
清真景德牛羊肉泡馍
西安牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”（九分死面一分发面）入汤不散 。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块，为了便于五味入馍。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
回坊斋牛羊肉泡馍
西安牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。
第二种渭南水盆羊肉：水盆羊肉源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇，以大荔、蒲城、澄城三地的出品最为有名。
澄城水盆羊肉
渭南水盆羊肉汤清如水，品的就是一抹鲜味。馍是发面的月牙饼，可以撕成小块泡进汤里吃，也可以剖开，夹进羊肉和小菜。
大荔水盆羊肉
地道的“水盆羊肉”饭馆，只选用“同羊”。同羊产于同州府而得名。同羊肉肥嫩多汁，味美色鲜，脂尾成块状，洁白如玉，食之肥而不腻，瘦肉绯红，肌纤维细嫩，烹之易烂，食之可口。《清异录》记载：“冯翊产羊，膏嫩第一，言饮食者，推冯翊白沙龙为首。”古冯翊郡的郡治所在地就是大荔县，关中道上，皆以同羊肉为上选。
蒲城水盆羊肉
“水盆羊肉”的特色就是“汤清香、肉酥烂”，大荔、蒲城汤头口味以花椒出头，澄城汤头口味以小茴香出头。“同州有一怪，烧饼半个卖。”状如新月的烧饼、空心饱满、酥香可口，人称月牙烧饼。
富平水盆羊肉
月牙饼也可以夹着羊肉吃，再撒上青椒和咸菜，淋上红红的辣椒油，一口咬下去，汁水满溢，满口清香。
第三种宝鸡羊肉泡：宝鸡羊肉泡馍是发源于秦陇人的饮食习惯，主要以冒馍为主。汤类似于渭南水盆，但馍丰富多彩。岐山、凤翔一带有锅盔泡馍，陇县烙饼泡馍、眉县麻花泡馍。反复冒汤，洒葱钩油，再浇汤，味道全在师傅的颠勺功夫之间。
扶风清风羊肉泡馍
西府羊肉泡也是以水盆为主。开羊肉泡馍馆的大多不是回民。这里的水盆羊肉，肉片多、汤汁鲜；羊汤里除了香菜、木耳，上面还飘着葱花。
凤翔刘老五羊肉泡馍
与西安、东府不同的是，西府给碗里泡的是一拃厚的、斜切成长形条块的起面锅盔；或是给羊汤里泡折成了段儿的麻花（当地人叫“麻糖”）；或是锅盔和麻花混泡。
岐山张记羊肉泡馍
锅盔比较瓷实，所以经泡，比西安的白吉饼耐嚼多了；麻花是油炸食品，本身就很有味道，泡在鲜热的羊汤里之后，加到嘴里更入味。
扶风桥头羊肉泡馍
吃羊肉泡沫，其它凉菜不一定要，但喝几盅西凤酒是必须的，这样就更过瘾了。
凤翔薛先生羊肉泡馍
西府是周文化的发祥地，也是秦人发家的地方，所以这里的人的饮食，既有文雅的一面，也有彪悍之处。
4、葫芦头
葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。
葫芦头泡馍其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡（浇泡）制成。
葫芦头泡馍的食物特点：馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。以西安南院门春发生葫芦头泡馍馆制作的为佳。
葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括'肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香'。
5、biangbiang面
面（汉语拼音：Biángbiáng ，Biáng字是一个合字“”，）是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
制作时用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
此面为长片状，搭配菠菜、胡萝卜、鸡蛋，色泽鲜艳，面条柔韧，面汤淡雅清香，营养丰富，余味悠长。
6、陕西饸饹
陕西饸饹，一道源于陕西的传统面食，以其独特的口感和悠久的历史而备受人们喜爱。这道美食的主要原料是荞麦面粉或小麦面粉、水和少量盐，经过巧妙的工艺制作而成。
小麦面粉饸饹
在陕西，饸饹的制作有着严格的要求。首先，面粉要经过精细的研磨，以确保面条的口感细腻、光滑。然后，将面粉与适量的水混合在一起，揉成面团，经过一段时间的醒发后，再将其切成小块，用饸饹床子压制而成。这种制作工艺使得饸饹的口感弹牙，而且面条表面光滑，不会粘连。
荞面饸饹
除了独特的制作工艺外，陕西饸饹的口感也是人们喜爱的原因之一。煮熟后的饸饹呈现出诱人的金黄色，散发着淡淡的麦香味。搭配上独特的陕西辣椒油和醋，味道更加浓郁，让人垂涎欲滴。在寒冷的冬天，来一碗热腾腾的陕西饸饹，那真是人生的一大享受。
凉拌荞面饸饹
陕西饸饹不仅仅是一道美食，更是一种文化传承。在陕西的一些地方，每逢佳节或者喜庆的日子，家家户户都会制作饸饹来庆祝。这已经成为了当地的一种习俗和文化传统。因此，陕西饸饹也代表着陕西人民对于美食和生活的热爱与追求。
酸汤饸饹
总之，陕西饸饹是一道不容错过的传统美食。它独特的制作工艺、美味的口感以及悠久的历史文化背景都让人对其难以忘怀。如果你有机会去陕西旅游，一定不要错过这道令人陶醉的美食佳肴。
羊血荞面饸饹
7、臊子面
岐山臊子面最早始于周代。被誉为“神来之食”和中国面食“活化石”，曾荣获“中国第一面”称号，已列入全国非物质文化遗产,并被认定为国家地理标志证明商标。
有美食著作曾点评，岐山臊子面与兰州牛肉面、山西刀削面堪称中华面食三绝。
岐山臊子面的特点是薄、筋、光。汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽。
岐山臊子面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
8、锅盔
“陕西八大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔锅盔等等！
锅盔人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
锅盔由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。 人常说，“乾县有四宝，锅盔、挂面、豆腐脑、馇酥。
锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。
宝鸡油酥锅盔
猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食。
9、千层油酥饼
千层油酥饼是陕西特色小吃，相传是由唐代的千层烙饼经历代厨师不断精心改进而成，色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。
制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状。
制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。
千层油酥饼口味特色：色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
10、金线油塔
金线油塔是陕西三原地区的一种名贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。
金线油塔的制法，在清代的《素食说略》中有详细记载。据传是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。
油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。
1997年12月，首届全国'中华名小吃'认定活动中，西安饭庄的'金线油塔'被认定为'中华名小吃'。
金线油塔其风味特点是：外形似缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻，营养丰富。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更为清爽利口，别有风味。
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