外酥里嫩千层饼，面饼香酥的秘密尽在此！

       千层饼，一种中华特色民间小吃，流行于全国各地经久不衰，以至其最初的来源都不可考。就让我们一起走近这外酥里嫩，葱香四溢的千层饼吧！

千层饼

【配料】

面粉1kg，盐20g，水560~600g，安琪低糖干酵母5g，安琪烧饼伴侣改良剂2g，葱花适量，白芝麻适量

【油酥配料】 

油100g，面粉110g

1

面粉与水、酵母、改良剂和成面团，和透，发起待用

2

发起的面团分割下剂500g每个，揉成团，表面抹少许油装入塑料袋中，松弛10分钟

3

油酥作法：把油到入锅中同时加入面粉加热，边加热边不停地搅动，以免焦底影响成品质量。熬15分钟，注意不要使油溢出。做好后晾凉待用

4

松弛好的面团置于案板按扁，再用擀面杖擀成近似长方形的薄面片，抹上油酥，撒上葱花和芝麻，卷成长筒，再长筒盘成圆盘。再松弛半个小时

5

把松弛好的饼坯按扁，用擀面杖擀成圆形

6

平底锅刷油烧热，将饼放于锅中，两面烙成金黄色即可（或用电饼铛下火160℃，上火180℃）

千层饼外酥里嫩

色泽诱人的秘密

就在安琪烧饼伴侣改良剂

安琪烧饼伴侣

改良剂

改善面团的结构和韧性，制作的产品色泽好、香气浓、口感外焦里嫩

规格

500g*20

应用范围

适用各类馕、烧饼等发酵面制品

用法

与面粉直接混合。用量：面粉用量的0.3-0.5%。使用限量：面粉用量的1%

· 改良剂不代替酵母，酵母须按量添加