主要食材：
茄子500g，肉末50g，蒜瓣3个，青椒1个，红椒一1个，盐，豆掰酱，白糖，葱花，芹菜、菜籽油、酱油
做法步骤：
1、将茄子洗净，切成条。为防止茄子变黑，用清水浸泡
2、辣椒洗净，切成粒，蒜瓣拍碎成沫。
3、超过加入少许油，超热之后放入辣椒，蒜蓉和葱花开大火爆炒，炒出香味之后放入豆掰酱。
4、将切好的肉末放入炒锅，炒出肉香。
5、待肉沫炒至变色，将茄子水分挤出，放入炒锅。放入白糖，盐和少许酱油，等茄子变软之后就可以先将茄子和肉沫倒出。
6、砂锅内壁涂上一层菜籽油，下边铺上芹菜，防止粘锅。然后将炒好的茄子和肉沫倒入砂锅。
7、将砂锅盖子盖上，然后用温火慢煲五至十分钟即可起锅，然后在上边撒上些许葱花提色，真是色香味俱全。
鱼香茄子是我最喜欢吃的一道菜，每次去饭店的时候都必点的，直接就是点一份鱼香茄子煲。茄子这样做真的是超级下饭啊，好吃又营养做法还简单没有什么烹饪技巧，餐桌上绝对少不了的菜，喜欢的快来做吧。
茄子功效：
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
鱼香茄子
食材准备：
茄子 500克，肉沫 40克，蒜蓉 20克，青椒 3克，红辣椒 少许，菜籽油 适量，盐 1.5克，酱油 1勺，白糖 少许，芹菜 1根，豆瓣酱 1勺
做法步骤：
（1）茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。
（2）辣椒洗净切粒；
（3）热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的菜籽油，下蒜蓉爆香；
（4）倒入肉沫煸出香味；
（5）调入一勺豆瓣酱；
（6）倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀；
（7）芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面；
（8）遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用。
鱼香茄子煲
原料：茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙、葱姜末、辣椒酱、剁椒、 甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。
做法：
1.茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
2.锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
3.锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
4.依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
鱼香茄子煲
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「
食材· 介绍
ID:manhanchuwei
」
原料：茄子两根、肉馅200g。
辅料：葱姜末、辣椒酱、剁椒。
调料：料酒1茶匙（5ml）、醋、白砂糖、盐、满汉土鸡汤王1茶匙、满汉醇香豆鼓酱1茶匙。
「
操作· 工艺
」
① 茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
② 锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
③锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
④依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、土鸡汤王、醇香豆鼓酱和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟即可。
鱼香茄子
用料
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤
做法
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2.青、红椒切丁
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均匀后，调入鱼香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
小贴士
鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调
鱼香茄子煲
1、茄子去皮，切成长条状。
2、开大火，将油锅烧热，放入茄子。
3、炸制茄子有些微微发黄即可盛出。
4、彩椒切丁。
5、香葱切碎。
6、猪肉切成肉糜。
7、蒜切碎。
8、蚝油、生抽、糖提前混合均匀。
9、将锅烧热，锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒。
10、放入香葱和蒜碎炒香。
11、放入彩椒翻炒。
12、放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味。
13、放入炸过的茄子翻炒均匀。
14、将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜。
鱼香茄子煲
食材
【材料】
茄子两条，猪绞肉适量
香葱一条，姜末
蒜末适量
郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】
生抽1大匙，老抽1/2茶匙
香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
【水淀粉的比例】
3茶匙淀粉 3大匙水
做法
材料准备：
茄子切成长条，青红椒切片
姜，蒜磨成末，香葱切小段
猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻
（不用加调味腌，否则会咸）
将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内
让糖溶化
锅内热两大饭碗的油
将茄条放入炸
炸至茄条软身
将茄子取出沥干油份
倒出炸剩下的油
只留一点底油
冷油将姜末，蒜末爆香
放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮
(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
放入猪绞肉炒散
至熟
倒香葱粒，鱼香汁
一杯水或是高汤煮至水开
再放入炸好的茄条
煮至水份快收干
倒入水淀粉勾芡即可
水份不要收的太干
因为一会放入砂锅里还要煮一下
太干就糊底了
将煮好的茄子放入砂锅内
煮至水开即
（即把砂锅烧热了就可以了）
最后洒上香葱粒
鱼香茄子煲
食材：茄子两根、肉馅200g、葱姜末少许、醋少许、盐少许。
步骤：将茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水分；锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用，锅内留少许油；加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味，依次放入茄子、醋、盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，撒上葱花即可。
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