当——“客官来了！”
锣声响，着袍褂的老者一嗓重庆老腔，客人入门刹那，便被这浓浓渝味儿撞了个满怀。
热闹的解放碑有美女看，更有美味可寻。杨记隆府在此抢占了有利位置，虽门口有市政施工，但丝毫不影响其店前排长队候位的火爆程度，连挑担卖水果的都瞅准机会蹲在大门对面，蹭个人气。
号称“百年传承”的杨记隆府主打重庆老味道。据说明末榜眼杨鸣凤酷爱珍馐，擅制川东家常菜，为传承其技艺，其后人于1942年创制了杨记隆府酒楼，家传手艺加上名厨烹饪，当时赢得了不少好吃嘴的推崇，传其最盛时需提前一个月预订位子。今天的杨记打的就是民国家传菜加江湖菜的招牌，无论是装饰特色、桌椅盛器，还是菜品口味，都跟一般的重庆江湖菜馆有些不同。正是这豪气冲天的江湖风、大开大合的巴渝味儿、历史感的民国范儿夹杂一起，让该品牌在重庆、武汉、长春等多地延伸，并形成了鲜明独特的气质。
百年民国菜 豪气入盘
飞檐灰瓦、青砖木柱、窗棂隔断、鸟笼八哥，甚至“美人靠”；重庆老照片，青花瓷餐具，民国短打、身手敏捷的服务小哥穿梭来回。刚踏入杨记，客人便被带入了这浓郁的民国风情中。
明档分区，里面厨师操作可见，各档口都挂有主打之菜牌，还专设有内蒙烤档区，似暗合了山城豪气。民国小吃档的小吃，光看名字就有重庆特色：庆龄白蜂糕、光头司令麻圆，还有颇受女性食客和外地游客所好的养生红糖阴米粥、脆炸米酒等。
还没就坐的客人，只看一眼大厅餐桌上的诸多餐具就被唬住了：世博会中国馆摇身一变为白色方形盛器，内盛该店特色菜毛血旺；招牌鱼、霸王兔、辣子鸡，无不是用比脸盆还大的青花大瓷盘盛装，刚端上桌，立马会引来阵阵感慨声和频频拍照声，旁边刚落座的食客看到也指明要点这些大盘大碟的招牌菜。
菜品记忆点强 霸气翻台
和民国风形成反差的是，杨记当家的竟是位举手投足颇时尚的年轻人杨勇，除了这家江湖菜馆，他还经营火锅、小面等多个品类。杨勇介绍，他家的食材来自于自家农场、农家收购和市场采购，所售菜品传家菜占40%、川渝菜占40%、市场改良菜为20%。有些菜品适度改良，更能适应现代食客的习惯和需求，如柏枝锅巴腊肉，柏枝不仅作为点缀，还能增加特殊的香味，除了主料腊肉，又加了腊排，让口感层次更丰富；阴米和红糖熬制的养生红糖阴米粥，有着极高的人气。外形像小油条的脆炸米酒，轻咬一口，酸甜米酒味儿顿时溢满口腔，四季畅销……
这家店有300个餐位，但基本中午要翻3轮、晚上要翻5轮，最高甚至翻到了11轮，这生意着实让人惊诧。人均消费80元到120元，除了外地食客，本地小型寿宴、生日宴和散客等亦不在少数。环境氛围有个性，菜品装盘霸气、分量足，味道刺激、有记忆点，这些因素结合在一起，使得这家新江湖菜馆赚足了人气。部分菜例：
招牌鱼
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选用嘉陵江网箱养草鱼，宰杀治净，再从腹部开刀剖成两半（保持鱼头相连），片去脊骨后，在鱼肉上划几个刀口。
锅里放熟菜油烧热，放入姜米、蒜米、葱末和自制酱料炒香出色后，掺鲜汤烧开，放入草鱼小火煨熟后，盛大圆盘中摆好并撒上藿香叶。
锅里放香辣油烧热，投入干辣椒节和花椒炝香后，出锅浇在盘中鱼肉上，撒入熟白芝麻和葱花，即成。
椒麻鸡
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乌皮鸡煮熟，取200 克净肉片成大片。干贡菜用热水涨发好。另把大葱白切成马耳朵节。把鸡肉片、贡菜和葱节放盆里，加入盐、鸡粉、味精、白糖、花椒面、藤椒油和煳辣油，拌匀后装盘，撒上熟白芝麻和葱花即成。
霸王兔
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把净兔肉斩成小丁，加盐、味精、姜葱水和湿淀粉拌匀，腌渍待用。
锅里放熟菜油烧热，先下干青花椒、野山椒节、泡姜米、姜米和蒜米炒香出味，再下兔肉一起炒约2 分钟，接着倒入青小米椒节和红小米椒节翻炒，其间加盐、鸡粉、味精和白糖调味。最后淋入藤椒油，起锅装盘后撒上熟白芝麻即成。
养生四宝
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削去紫薯和山药的皮，洗净后切成段；另把老南瓜洗净，连皮切成大块；
玉米棒子切成节。把12克排骨酱和12克海鲜酱纳碗先搅匀，再加入2克蚝油和5克白糖和匀。
把所有原料放高压锅内，加入和匀的酱料，掺少许水，烧上汽后压3 分钟。取出后放在烧烫的砂锅内，加盖焗至表面起锅巴时关火，撒入蒜苗节即可上桌。
大刀猪肝
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把猪肝切成厚片，用流动水冲洗净，捞出来搌干水分，加盐、料酒、姜葱水和湿淀粉拌匀腌味。小木耳用热水涨发透，西芹去筋切成菱形块，待用。
锅里放色拉油烧热，下猪肝片滑熟后，倒出来沥油待用。锅洗净放泡椒油烧热，先下子弹头泡椒、泡椒末、泡姜片、大葱节和青花椒炒香出色，再放入猪肝片、水发木耳、西芹块翻炒匀，加味精、鸡精和香油调好味后，出锅装盘即成。
柏枝锅巴腊肉
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把煮熟的腊排骨斩成短节，煮熟的腊肉切成薄片，新鲜柏枝洗净，均待用。
锅里放色拉油烧至五成热，下水晶锅巴炸至酥脆，捞出来沥油后，放盆里垫底。
锅里放色拉油烧热，先下腊肉片和腊排块一起煸炒出油，再放入干辣椒节和花椒炒香，然后下柏枝和蒜苗节一起翻炒匀，出锅装在小筲箕里，再和装有水晶锅巴的盘子组合在一起上桌。
魏淑慧/文 九吃/图
菜品提供：重庆市杨记隆府
厨艺指导：王清云
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