薏仁不可忽视的营养成分

经科学分析，薏仁（种仁）含蛋白质16. 2%，脂肪4. 6-5%，碳水化合物（淀粉）79. 17%，含氨基酸总量为19. 72%（据西南农业大学何晓阳等1996年测定其中含人体必需的苏氨酸0. 62、缬氨酸0.99、蛋氨酸0.70、异亮氨酸0. 54、赖氨酸0.36、亮氨酸2.35、苯丙氨酸0. 71，此外天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸等16种氨基酸薏仁都含有）。含有矿物质钾511.7Vg、钙442-2Vg、镁322.4ug／g、磷560ug/g，微量元素铁80.5ug/g、锌64.3 ug/g、锰23.5 ug／g以及维生素B．和维生素B2、维生素E，还含有纤维素。

薏仁的营养成分是健美的重要物质。慧仁所含蛋白质是禾本科植物种子中最高者，是普通白米和麦粉的二倍多。蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。蛋白质是组成人体这部机器的重要原料，又是推动这部机器运转的动力3它除了是构成人体组织的原料和能量外，它形成的产品酶、激素、血红蛋白、核酸、抗体还具有多种生理功能，如酶是新陈代谢，体内  各种生化反应的催化剂；激素是生理活动的调节剂；血红蛋白是氧的运输工具；核酸是遗传信息的信使；抗体是抵御病毒细菌入侵的武器等等。可见蛋白质是维护人体健康，增强抵抗力，预防各种疾病的重要物质，是生命不可须臾离开的物质。薏仁健脾益气，就是补充这种物质。中医称的“气”，就是指生命活动的动力。薏仁含蛋白质丰富，这种动力就充足。人体有了这种气，生命活力就旺盛，所以《神农本草经》说：惹仁久服有“轻身益气”的功效是有科学依据的，何况她还含有多种人体必需的氨基酸，氨基酸又是构成蛋白质的基本物质，氨基酸能直接提供生命活动所需要的能量，这种能量也是中医所称的“气”。