正宗的宫保鸡丁做法详解 花生酥脆鸡丁香嫩下酒菜

有人说起宫爆鸡丁的做法,其实正宗宫爆鸡丁的做法应该写为宫保鸡丁的做法。如果大家知道历史来源就不会搞错了,不知道的就会以为制作过程中确实有类似爆炒,所以宫爆感觉还比较贴切,姑且不管有多人搞错了写法,这里先将做法搞对了就行。



宫爆鸡丁的炒法



食材准备

鸡腿2个,花生米适量,干红辣椒,鸡蛋清,醋,鸡汤,水淀粉,花生油,豆瓣酱,酱油,盐,糖,胡椒粉少许。

方法步骤

1、将鸡腿解冻去骨,取肉,切成切丁;

2、鸡丁洗净后,放蛋清,盐,胡椒粉,黄酒,抓匀;

3、再放少许淀粉,花生油,抓匀后放入冰箱冷冻片刻;

4、大葱切小圆段,干辣椒剪段,香葱,蒜切末;

5、锅中倒入凉油,放入去皮的花生米,小火慢慢炸熟,捞出备用;

6、取碗,放入酱油,白糖,醋,姜末,香葱,清汤,水淀粉调芡汁;

7、热锅温油,下入鸡丁滑散,炒至断生后盛出;

8、再起锅,倒油,小火下入花椒,出香后下葱段,再放辣椒段,蒜末煸香;

9、然后放入鸡丁翻炒,加入剁碎的豆瓣酱,炒出红油,加入料酒,鸡汤,碗芡炒匀后加花生米;

10、炒匀后,再加一点辣椒油,撒葱末即可。

简易宫爆鸡丁的做法



食材准备

鸡胸肉300g,麻辣花生适量,白砂糖1汤匙,酱油2汤匙,水淀粉3汤匙,姜5g,大蒜5g,料酒1汤匙,盐1茶匙。

方法步骤

1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟;

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味碗汁;

3、麻辣花生里的花椒和辣椒捡出备用;

4、锅中倒适量油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分;

5、锅中留底油,烧热后将花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入;

6、用小火煸炸出香味,倒入鸡丁翻炒片刻,最后调入碗汁;

7、待汤汁渐稠后放入麻辣花生拌炒数下即可。

正宗宫爆鸡丁的做法



食材准备

鸡脯肉150克,油炸花生米少许,葱10克,姜5克,蒜10克,干辣椒适量,花椒适量,醋2茶匙,糖2茶匙,老抽1茶匙,淀粉1/2茶匙,料酒1茶匙,盐1/4茶匙,水1汤匙。

方法步骤

1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟;

2、葱姜蒜切片,取碗,放醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成宫保汁;

3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用;

4、锅中底油放入干辣椒段和花椒小火煸香;

5、然后下入葱姜蒜片翻炒,再下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入;

6、炒匀后放花生米翻炒即可。

家常宫爆鸡丁的做法



食材准备

鸡腿肉400克,黄瓜100克,熟花生米100克,葱,花椒,料酒,生抽,醋,糖,盐,水淀粉适量。

方法步骤

1、鸡胸肉切丁,放入生抽,盐,料酒码味,加入水淀粉拌匀;

2、黄瓜切丁,葱切小段,干辣椒剪去两头后去除辣椒籽待用;

3、小碗中放入酱油,盐,白糖,料酒混合成宫保汁待用;

4、炒锅底油烧热后放入花椒和干辣椒煸香,然后放入葱段;

5、接着放入鸡丁,加入料酒炒至鸡肉变色,然后倒入宫保汁,放入黄瓜丁和熟花生米炒匀;

6、最后用适量的水淀粉勾芡即可。

小贴士

花生要最后才加,不然会不酥脆。

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来自:一起看海吧R  > 油酸
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