人的免疫力水平就像木桶里的水，各种营养素就是一个个木板，只要出现一个明显的“短板”，木桶里的水就会外流，同理，人的免疫力也会下降。
例如，如果长期缺乏维生素 C 会造成黏膜系统被破坏，同时还会让我们体内免疫系统的重要细胞——吞噬细胞的功能受到影响。
所以，补充充足的维生素 C 非常重要，对于一般成人，每天摄入量最好能达到 200 毫克。
你不知道的维生素之王
虽然辣椒的维生素C含量高达 144 毫克 /100 克，比常见的蔬菜水果都高，但是很多老人的肠胃都不太好，受不了辣椒的刺激。今天小编就给大家推荐一个更适合老年人的“维生素之王”——甜椒，它虽然属于辣椒的一种，但吃起来可一点都不辣。
甜椒又称柿子椒、灯笼椒、彩椒，有绿色红色黄色橙色等。绿色甜椒每百克的维生素C含量高达130毫克，是苹果的43倍，橘子和橙子的3倍！吃100克就能满足成人每日90毫克维生素C需求，在蔬菜中仅次于小米椒(144毫克)。
因为小米椒太辣，每餐摄入难以上百克，而绿色甜椒的维生素C含量高，口感和味道更适宜。
甜椒含有叶绿素，可以促进体内多余胆固醇排出，能辅助降低血脂，有调节血脂的功效。
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甜椒中含有丰富的膳食纤维，还含有辣椒素、维生素C等，能刺激唾液与胃液的分泌，增强味蕾的敏感性，增进食欲，帮助消化。
甜椒含有β-胡萝卜素，特别是颜色鲜艳的甜椒。同时富含维生素C，有助于增强免疫力，还能够帮助促进我们的睡眠。
甜椒中含有的维生素、多种微量元素等抗氧化剂可以清除体内的自由基，减少和修复受损细胞，长期食用可以提高身体的抗病能力，预防疾病。
甜椒中的维生素C含量丰富，还含有维生素K，能帮助预防坏血病，对抗牙龈出血，贫血，帮助增强血管弹性。
甜椒中含有丰富的维生素C和胡萝卜素等成分。维生素C能够延缓皮肤老化，对于皮肤的再生和修复有很好的帮助作用。
同时胡萝卜素也可以保护皮肤，使皮肤看起来更加有光泽度，帮助皮肤补充水分，美白护肤。具有美容养颜的作用。
根据调查，不同颜色的甜椒在未成熟时皆为绿色。待果实成熟、褪去叶绿素后就会展现出该品种的原色。常见的颜色有黄色橙色红色等。
虽然绿色甜椒维生素C含量比其他颜色甜椒高一些，但橙色和红色甜椒的β-胡萝卜素含量是绿色甜椒的7~8倍。β-胡萝卜素既抗氧化，也可以在体内转化为有益于眼睛、黏膜和皮肤健康的维生素A。而黄色、红色甜椒中抗氧化的总酚和总黄酮含量也高于绿色甜椒。
生食
为避免维生素C流失，一般甜椒以生食为主，所以洗干净后直接生吃即可。
凉拌
可以把甜椒切好拌到凉菜里食用。这样吃既能给菜色品相添彩，也能品尝到食物原本的清甜口味，还能保留更多的维生素C。
热炒
如果平时想要热炒，则可以选择膳食纤维高、不易受温度影响的绿甜椒急火快炒。
食材：甜椒，鸡蛋，酱汁
做法步骤：
1、甜椒去蒂后清洗干净，再切成小块。鸡蛋打入碗中搅散备用。
2、调酱汁：碗中放入生抽、蚝油、食盐、淀粉、小半碗清水，搅拌均匀即可。
3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液炒熟，然后炒散盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入甜椒翻炒均匀，炒至断生后放入鸡蛋，倒入酱汁焖煮一会儿，炒熟即可出锅装盘开吃。
食材：猪瘦肉200克，甜椒2个、生姜一块，大蒜2瓣，调味料
做法：
1、瘦肉洗净，先切成片，再切成肉丝。切好后装入碗里，加一汤匙料酒，一汤匙豆瓣酱，一汤匙生粉，半汤匙食用油，抓拌均匀，腌制10分钟左右就能入味。
2、把两个甜椒洗净，去蒂去筋，切成粗一点的丝；生姜切成姜丝；大蒜切成大蒜片，装起备用。
3、锅里加一勺食用油，油温烧至三成热就放入腌好的肉丝，大火翻炒3分钟左右，肉丝变色变硬就可以了。舀出过滤掉多余的油，放一边备用。
4、锅里预留底油烧热，加入生姜丝，大蒜片炝锅，然后倒入甜椒丝大火爆炒1分钟左右，待甜椒丝明显变软，就放入准备好的肉丝，加1茶匙白糖提鲜，1茶匙食盐调味，一起翻炒2分钟左右即可。
看表面：优质彩椒的表面光滑有光泽，大小均匀，而劣质彩椒的表面暗淡无光泽，大小也不均匀。
看手感：优质彩椒拿起来的手感比较沉甸甸，感觉饱满而结构紧凑，劣质彩椒拿起来的手感比较轻，感觉干瘪无水分。
闻味道：优质彩椒的味道闻起来清香带有蔬果味，而劣质彩椒的味道不清香。
1、一般人群均可食用。
2、患有眼疾食管炎、胃肠炎胃溃疡痔疮的患者应少吃或忌食。
3、对甜椒过敏的人群。食用后可能会发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适的症状，不利于保持身体健康。
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