打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
研磨了40年五香和十三香的爷爷,日销量468斤,教大家合理配制香料


香料的作用

(1)烹制蔬菜及豆制品需要用小茴香。

(2)吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇,可去膻增鲜,使肉味可口。

(3)熏肉用肉桂、花椒、陈皮、干姜粉,可使香味浓郁,增香解腻。

(4)熏鸡、鸭用肉豆蔻、丁香,增添风味。

(5)汤菜需要食盐木香,可使汤味清香。

(6)吃甲鱼,放少量陈皮,味道提升一大节。

注意事项:在制作五香粉或者十三香粉时,所有香料必须是干燥的,闻着很香的,研磨后都必须密封干燥隐蔽处储存。现在,爷爷就将自己研制五香粉和十三香的部分配方给大家做个介绍。

五香粉的配方比例

配方一:砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。 


配方二:大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g 陈皮6g、花椒18g。


十三香的配方比例如下

配方一:白豆蔻15克,白芷8克,八角、小茴香、肉豆蔻各9克,香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克,罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克(龙虾专用)。

十三香小龙虾


配方二:上好四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克。

十三香夫妻肺片


最后,爷爷总结了一下,五香粉和十三香都属于天然香料,紧急情况下,两者可以相互替代,但在使用时也要把握好用量。因为很多香料都是中药,是药三分毒,所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。


本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
研磨40年五香和十三香的爷爷,日销量468斤,教大家合理配制香料
来谈谈做卤菜必须要用到的五香粉与十三香
五香粉、十三香怎么配?看大厨怎么做
五香粉、十三香、火锅底料自制配方,看完收藏备用
实用香辛料配方总结(五香粉、十三香、火锅、卤水香料配方)
【步骤图】13种常见香料怎么用?一次性告诉你!还有卤料配方,卤啥都香的做法
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服