​小炒肉是我们湖南的招牌菜，这个朋友没搞出来，肉会有点老。正确的做法是，刀工方面，肉要斜切片状，用蛋清勾茨，放盐腌制五分钟，用猛火，料酒，变色后马上出锅，放油后，用小火，防辣椒皮被烫伤，再放蒜子翻炒，开中火，待六成熟放已炒好的肉，再放生姜，生抽，待味进入后，迅速出锅。这是家庭做法，我一般不放鸡精和其他佐料的。辣椒必须用湖南本地辣椒，因为湖南特殊的地貌，辣椒相对其他辣椒产区，肉厚，辣，甜。