东北菜讲究明油亮芡,干豆腐改菱形块,尖椒改滚刀块,还要一些猪肉片,干豆腐焯水前放点小苏打软嫩,加老汤咕嘟一会进味道,蒜末要出锅前放,分三次加入薄芡,淋上明油就出菜了。尖椒干豆腐的最高境界是表面浮者一层小泡,不冒热气,但吃的时候要先吹一吹,很烫的!
主料:绿尖椒,干豆腐,五花肉。
配料:葱,蒜,盐,耗油,明油,海鲜酱油,水淀粉。
做法: 尖椒切菱形块,干豆腐切菱形块。锅烧水开后放小苏打,干豆腐尖椒焯水半分钟,干豆腐焯水后捞出洗净控干水。热锅放豆油,猪油,再加入蒜片,葱沫爆香,加入肉片,盐,耗油,海鲜酱油,倒入青椒片爆炒一下,加入老汤,然后放入干豆腐炖1分钟,分三次淋入水淀粉,加入明油,加入蒜末,出锅。
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