川菜之大成！最正宗宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是一道很常见的菜，同时也是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜都有收录，其原料、做法也都有差别，但以川菜的做法，最为地道。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

今天特在此为大家介绍这道正宗的宫保鸡丁做法。

食材：

鸡胸肉 适量    大葱 适量   油炸花生米 适量   辣椒段 适量  

盐三分之一茶匙   生抽 一汤匙   老抽 两茶匙   香醋 一汤匙

糖 半茶匙   姜汁 适量   蒜泥 适量   鸡精 适量   花椒粉 适量

淀粉水 一茶匙+一汤匙   白胡椒  适量   料酒  适量

做法：

1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁

2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

3、葱切段。

4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

5、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

7、关火，拌入花生米即可。

小窍门：

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。