给小龙虾创业火上添油的吴晓波老师
大家都应该还记得，吴晓波老师一则评论，炒火了日本的智能马桶盖，也带出了中国尖端制造之痛，确实是很有影响力的经济评论家。
而2016年的夏天，一则吴晓波视频节目《小龙虾的正确打开方式》（各大视频网站都可以搜索看到），把本来很火的小龙虾创业，更是推向了高潮，而吴老师节目中，提高的小龙虾创业机会，包括口味、开店等，更是重点提高了一个“深圳品牌”，他们利用先进的冷链技术，将养殖虾场的鲜活小龙虾，用“锁鲜”冷链技术，将小龙虾直接配送到各地餐馆、让小龙虾无需厨师、四季可卖，而且全国甚至全球可卖。
吴老师口中的“深圳品牌”与神秘技术是什么？
这个神秘的创业项目，与我们的餐饮创业项目，有何借鉴、甚至可以利用的关系呢，下面，大本营第一个给大家来揭秘下这个项目，希望餐饮创业者有所启发：
通过大本营的深入调查，这个项目就是目前小龙虾创业项目中，一个非常独特的项目：堕落虾，是注明的洪堡集团旗下的项目，别看名字很堕落，项目确实很高科技，由一帮清华科工背景、农业大学食品加工背景的人组成，涵盖了先进的小龙虾养殖、黑科技的小龙虾锁鲜深加工、以及独特的“千城万店城市合伙人”的加盟策略
江湖人称“清华虾哥”的堕落虾CEO
我们就来谈谈这个项目的优缺点吧，希望餐饮创业者有所借鉴，从不同的角度来考虑餐饮创业：
一、小龙虾作为餐饮项目的特点
1 小龙虾市场伙伴，消费体量巨大，整个行业1000亿规模，还在扩大
2 小龙虾利润很高，客单价高，餐馆毛利超过70%
3 小龙虾是夜宵爆品之王
这一切都吸引着无数餐饮创业者竞相折腰，涌进小龙虾创业大军。
二、小龙虾创业的坑
1 季节之坑： 小龙虾的旺季在夏秋，养殖出产也在夏秋，淡旺季特别明显，所以开小龙虾店，必须考虑冬天与淡季的问题，很多店铺累在夏天，死在冬天。
2 厨师之坑： 小龙虾烹饪复杂，调料众多，很多口味掌握在厨师身上，而且对老板保密，厨师也是一将难求，水涨船高，很多店最后变成受制于厨师
3 货源之坑： 很多创业者，没有去深入考察货源，而是从菜市场或配送虾贩子处，被动的选择活虾货源，而这些活虾多是经过几天辗转运输的“半死虾”，餐厅只能通过油炸堆放的办法，尽量减少死虾与废弃，结果造成肉质极差，甚至有卫生的问题。
4 店租人工： 小龙虾店基本都位置热闹，而且场地要求大，刷洗洗虾的帮工要求很多，由于消费多集中在晚上，晚上工人与夜班都非常昂贵，因此成本也居高不下。
以上这些坑，坑坑致命，这就是很多小龙虾店都遇到滑铁卢的原因，
三、项目带给餐饮人创业的机会
由于堕落虾已经将鲜活小龙虾锁鲜烹饪完毕，已经是一道大菜，所以餐饮店、外卖店、创业者就无需考虑厨师、帮工、而只要考虑如何销售，就带来以下的创业机会
1 如果你已经有餐馆： 直接进货回来，放到冰柜保存，顾客点的时候操作复热，即刻上道大菜，无损耗废弃、无其他成本，一年四季，即点即卖，而且，还可以在餐馆上一个外卖店，进行外卖。
2 如果你是专营外卖：更简单，直接加在外卖单上，不过，最好是在网络上做专门的小龙虾外卖店，因为顾客搜索小龙虾的频率，非常的高，如果你的店名不是**小龙虾店，效果大折扣
四、项目带给想从事餐饮创业者的机会
1 结合堕落虾的“千城万店城市合伙人”计划，在本地成为合伙人，0加盟费，分城市情况投入2-5万，开一家小店，采用外卖 堂食 本区域批发配送到其他餐馆，三个模式来盈利
2 这样的起步，对于准创业者而言，起步相对容易，也可进可退，又通过批发配送，结识了本城市其他的餐饮主资源，在餐饮界的立足，有更多的人脉关系
0厨师0帮工，2个员工搞定的低成本小店
无论是吴晓波老师谈到的小龙虾创业机会，还是堕落虾等公司在践行一些独特的小龙虾创业项目，本营都认为：餐饮界已经进入下半场，粗矿的经营、自生产（采购烹饪）一体的模式，已经不能适应现在的发展，而必须是有所变革，那就是：
成本做小：人工厨师、房租、费用、损耗要足够小
客户做大：外卖、堂食、配送批发、甚至朋友圈销售，要把客户做到足够大
我想，这才是2017年餐饮创业的正确打开方式！
（本大本营每周都会挖掘与点评一些餐饮项目，有些会说道品牌与名字，真实的表达我们自己的看法，也给广大餐饮创业者一些启发与参考，特别是给一些准备进入餐饮行业的朋友，一些分析与提示，让整个餐饮人团结起来，欢迎餐饮人关注）
联系客服
