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吴晓波谈到的小龙虾餐饮创业项目,原来这么干的,其实你也可以做

给小龙虾创业火上添油的吴晓波老师

大家都应该还记得,吴晓波老师一则评论,炒火了日本的智能马桶盖,也带出了中国尖端制造之痛,确实是很有影响力的经济评论家。

而2016年的夏天,一则吴晓波视频节目《小龙虾的正确打开方式》(各大视频网站都可以搜索看到),把本来很火的小龙虾创业,更是推向了高潮,而吴老师节目中,提高的小龙虾创业机会,包括口味、开店等,更是重点提高了一个“深圳品牌”,他们利用先进的冷链技术,将养殖虾场的鲜活小龙虾,用“锁鲜”冷链技术,将小龙虾直接配送到各地餐馆、让小龙虾无需厨师、四季可卖,而且全国甚至全球可卖。

吴老师口中的“深圳品牌”与神秘技术是什么?

这个神秘的创业项目,与我们的餐饮创业项目,有何借鉴、甚至可以利用的关系呢,下面,大本营第一个给大家来揭秘下这个项目,希望餐饮创业者有所启发:

通过大本营的深入调查,这个项目就是目前小龙虾创业项目中,一个非常独特的项目:堕落虾,是注明的洪堡集团旗下的项目,别看名字很堕落,项目确实很高科技,由一帮清华科工背景、农业大学食品加工背景的人组成,涵盖了先进的小龙虾养殖、黑科技的小龙虾锁鲜深加工、以及独特的“千城万店城市合伙人”的加盟策略

江湖人称“清华虾哥”的堕落虾CEO

我们就来谈谈这个项目的优缺点吧,希望餐饮创业者有所借鉴,从不同的角度来考虑餐饮创业:

一、小龙虾作为餐饮项目的特点

1 小龙虾市场伙伴,消费体量巨大,整个行业1000亿规模,还在扩大

2 小龙虾利润很高,客单价高,餐馆毛利超过70%

3 小龙虾是夜宵爆品之王

这一切都吸引着无数餐饮创业者竞相折腰,涌进小龙虾创业大军。

二、小龙虾创业的坑

1 季节之坑: 小龙虾的旺季在夏秋,养殖出产也在夏秋,淡旺季特别明显,所以开小龙虾店,必须考虑冬天与淡季的问题,很多店铺累在夏天,死在冬天。

2 厨师之坑: 小龙虾烹饪复杂,调料众多,很多口味掌握在厨师身上,而且对老板保密,厨师也是一将难求,水涨船高,很多店最后变成受制于厨师

3 货源之坑: 很多创业者,没有去深入考察货源,而是从菜市场或配送虾贩子处,被动的选择活虾货源,而这些活虾多是经过几天辗转运输的“半死虾”,餐厅只能通过油炸堆放的办法,尽量减少死虾与废弃,结果造成肉质极差,甚至有卫生的问题。

4 店租人工: 小龙虾店基本都位置热闹,而且场地要求大,刷洗洗虾的帮工要求很多,由于消费多集中在晚上,晚上工人与夜班都非常昂贵,因此成本也居高不下。

以上这些坑,坑坑致命,这就是很多小龙虾店都遇到滑铁卢的原因,

三、项目带给餐饮人创业的机会

由于堕落虾已经将鲜活小龙虾锁鲜烹饪完毕,已经是一道大菜,所以餐饮店、外卖店、创业者就无需考虑厨师、帮工、而只要考虑如何销售,就带来以下的创业机会

1 如果你已经有餐馆: 直接进货回来,放到冰柜保存,顾客点的时候操作复热,即刻上道大菜,无损耗废弃、无其他成本,一年四季,即点即卖,而且,还可以在餐馆上一个外卖店,进行外卖。

2 如果你是专营外卖:更简单,直接加在外卖单上,不过,最好是在网络上做专门的小龙虾外卖店,因为顾客搜索小龙虾的频率,非常的高,如果你的店名不是**小龙虾店,效果大折扣

四、项目带给想从事餐饮创业者的机会

1 结合堕落虾的“千城万店城市合伙人”计划,在本地成为合伙人,0加盟费,分城市情况投入2-5万,开一家小店,采用外卖 堂食 本区域批发配送到其他餐馆,三个模式来盈利

2 这样的起步,对于准创业者而言,起步相对容易,也可进可退,又通过批发配送,结识了本城市其他的餐饮主资源,在餐饮界的立足,有更多的人脉关系

0厨师0帮工,2个员工搞定的低成本小店

无论是吴晓波老师谈到的小龙虾创业机会,还是堕落虾等公司在践行一些独特的小龙虾创业项目,本营都认为:餐饮界已经进入下半场,粗矿的经营、自生产(采购烹饪)一体的模式,已经不能适应现在的发展,而必须是有所变革,那就是:

成本做小:人工厨师、房租、费用、损耗要足够小

客户做大:外卖、堂食、配送批发、甚至朋友圈销售,要把客户做到足够大

我想,这才是2017年餐饮创业的正确打开方式!

(本大本营每周都会挖掘与点评一些餐饮项目,有些会说道品牌与名字,真实的表达我们自己的看法,也给广大餐饮创业者一些启发与参考,特别是给一些准备进入餐饮行业的朋友,一些分析与提示,让整个餐饮人团结起来,欢迎餐饮人关注)

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来自:韵学教育  > 文件夹1
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