茄子，有些地方称倭瓜，形状有长、圆或椭圆，颜色有紫、绿、白，但绿、白色茄子比较少见。茄子浑身都是宝，茄果可作为蔬菜食用，茄蒂、叶、根、茎均可入药。茄子中含有丰富的维生素P以及花青素，可以很好的保护血管，是被誉为餐桌上的“血管之友”的蔬菜，老年人经常是茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子的做法很多，如红烧茄子、鱼香茄子、蒸茄子、蒜蓉茄子等，今天小编就给大家介绍一下好吃又好做的家常红烧茄子的做法。
家常红烧茄子的做法
食材：茄子、蒜末、葱末、姜末、酱油、糖、盐、鸡精、芝麻油。
1、将茄子切成长条，浸泡在盐水中。
2、将茄子切成长条，浸泡在盐水中。
3、开中火，炒锅中放油烧热至六成，放入葱、姜、蒜，爆锅，腻出香味。
4、将茄子放入锅中翻炒，至软熟时，加入酱油、糖、盐，再翻炒至茄子软煸熟透。
5、再放入鸡精和芝麻油，改用大火翻炒至址浓稠即可。
6、关火盛盘，这样一道香甜美味的红烧茄子就完成了。
家常烧茄子的做法：
主料：茄子(圆) 1个
辅料：红椒 1根，青椒 1根
调料：食盐1克，味精1克，葱20克，蒜4瓣，生抽1汤匙15毫，老抽半茶匙3毫，米醋1汤匙15毫，香油3毫升，淀粉30毫升，水45毫升，白糖15克，植物油适量
1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）。
4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6、出锅前，撒上另一半蒜末即可。
茄子的营养价值
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
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