茄子的生物学特性及其对环境条件的要求如下：
1．根
茄子根系发达，由粗大的主根和多数的侧根组成。其根群深达120～150cm，横展120cm左右，吸收能力强。育苗移栽的茄子根系分布较浅，多分布在土壤30cm土层。茄子的根系木栓化较早，再生能力弱，不宜进行多次移植。栽培上茄子分苗和起苗定植时，一定要避免伤根。
2．茎
茄子的茎为圆形，直立、粗壮，株高80～110cm，品种不同差异很大，有的甚至高达2m以上。色泽为紫色或绿色。茄于茎和枝条的木质化程度比较高。分枝较规则，为假二叉分枝。一般早熟品种在主茎生长6～8片真叶后，即着生第一朵花。中熟或晚熟品种要长出8～9片叶以后才着生第一朵花。当顶芽变为花芽后，紧挨花芽的2个侧芽抽生成第一对较健壮的侧枝，代替主枝生长，成为“丫”字形。以后每一侧枝长2～3片叶后，又形成一花芽和一对次生侧枝。依次类推。茄子所结果实在形态上不在二叉正中，而是生长在一侧。主茎的叶腋也可生出侧枝、开花结果，但这些枝较弱，果实成熟晚，所以多摘除。生产上为了防止倒伏，合现空间布局，一般都设立支架。保护地栽培中，可以采用吊架的形式调整株形，以便更好地通风透光。
3．叶
茄子叶片肥大，单叶互生，卵圆形或长椭圆形。叶紫色或绿色，叶缘波状。蒸腾量较大。茄子茎和叶的色泽有绿有紫，果实为紫色的品种，其嫩茎及叶柄带紫色；果实白、青的，其茎叶则为绿色。
4．花
为自花授粉植物，花为两性花，单生或簇生，整个花由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊4部分组成。花冠由5～6片花瓣组成，紫色或白色，花瓣基部合生成筒状。萼片的颜色与茎相同。雄蕊围绕着雌蕊，雌蕊基部膨大部分为子房，子房上端是花柱，花柱的顶部为柱头，开花时雄蕊花药的顶孔开裂散出花粉，雌蕊的柱头接受花粉。授粉后花粉粒在柱头上萌发，穿过花柱，到达内胚囊，胚珠受精后发育成种子，并产生激素，刺激子房膨大成为果实。冬季保护地栽培因温度过低，花粉不能正常发育，需要采用人工辅助激素处理。
生产上常把花器作为判断植株生长势的重要指标，常将花梗粗、花柱长、花药筒外露，能正常授粉，结果力强的花称为长柱花；反之，称为短柱花。短柱花多因肥料、光照不足、干旱和夜温过高等因素形成，应及时进行肥水调整。
茄子开花的时间因环境条件不同而有所不同，天气晴朗、温度和水分等条件都适宜时清晨5点30分开花，上午7点开药，上午7～10点授粉；而在阴天时，下午才能授粉；苗子的花期可持续3～4d，且夜间花也不闭合，从开花前1d到开花后3d内，都有授粉能力，这给需要人工授粉或点花创造了比较充裕的时间。
5．果实与种子
茄子的果实是由子房发育而成的，属于浆果，以嫩果作食用，果肉主要以果皮、胎座和心髓部构成，胎座的海绵薄壁组织很发达，是果实的主要食用部分。
茄子果实的形状有圆球形、扁球形、椭圆形、卵圆形和长棒形等；果实的颜色有鲜紫色、暗紫色、紫红色、白色、绿色等，而以紫红色最多见；果肉颜色有白色、黄白色和绿色。圆形茄子的果肉比较致密，海绵组织细胞排列紧密，间隙小，含水量少，适于炒食等；而长茄则正好相反，果肉细胞排列较疏松，含水分多，较柔嫩，适合清蒸、油炸等。每果内有种子500～1000粒，千粒重4～5g。
1．温度
茄子喜欢较高的温度，怕寒冷，发芽期以25～30℃为宜；在苗期，白天以25～30℃为宜，夜间以18～25℃为宜；开花结果期则以30℃左右为宜。温度低于15℃，则植株生长衰弱，出现落花落果现象。温度低于10℃，就会引起植株新陈代谢的紊乱，甚至是植株停止生长。若温度低到0℃以下，就会使植株受到冻害。当温度高于35℃时，又会使植株发生生理障碍，严重时会产生僵果。
2．日照
茄子对日照长短反应不敏感，也就是说只要在温度适宜的条件下，不论春夏或秋冬季都能开花结果。但茄子对光照强度要求较高，其光饱点为400001x，在茄果类中属中等强度光照。在自然光照下，日照时间越长，越能促进发育，且花芽分化早、花期提前。如果光照不足，侧花芽分化晚，开花迟，甚至长花柱花少，中花柱和短花柱花增多。
3．水分
茄子在高温高湿环境条件下生长良好，对水分的需要量大。但是，茄子对水分的要求又是随着生育阶段的不同而有所差别，在门茄“瞪眼”以前需要水分较少，对茄收获前后需要水分最多。茄子坐果率和产量，与当时的降水量及空气相对湿度负相关。空气相对湿度长期超过80%，容易引起病害的发生。田间最大持水量以保持在60%～80%最好，一般不能低于55%，否则会出现僵苗、僵果。茄子喜欢水但又怕涝，如果地下水位高，排水不良容易烂根；雨水多，空气湿度大，授粉困难，落花落果严重，所以春夏秋季要注意排水。
4．土壤营养
茄子对土壤要求不严，但以富含有机质、疏松、排水良好的壤土为好，pH值6.8～7.3为宜。茄子比较耐肥，又以嫩果为产品，对氮肥要求较高，钾肥次之，磷肥较少，其三要素的比例是氮15kg、磷7.5kg，钾12.5kg，故施肥时可以把总量1/3～1/2的氮肥、钾肥和全部的磷肥作为基肥，其余的作为追肥施入。此外茄子容易出现缺镁症，缺镁时会妨碍叶绿素的形成，叶脉周围变黄，所以应补充镁肥。
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