在万物皆可限定的当下，“季节限定”正在成为品牌营销的流量密码。从粉色的樱花季，到夏日的冰镇西瓜，再到秋天的第一杯奶茶……这不，最近市场上又刮起了一股柿子风。
中国是世界柿子产量第一的国家，有着3000多年的栽培历史，品种繁多，比如临潼火晶柿子、仰韶牛心柿、富平尖柿等等……柿子不仅营养丰富，含有大量的维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。
从2014年开始，我国柿子产量总体呈现逐年增长态势，2019年为329万吨，主要产区为广西、河南、河北、陕西地区，累计占全国产量比重达67.8%，其中广西地区柿子产量占柿子总产量的33.6%。
2019年，电视剧《长安十二时辰》里，雷佳音用吸管插入火晶柿子，直接“喝”了起来，让西安临潼特产火晶柿子一夜出名，也让柿子从一种低调传统的大众水果，变成为当下炙手可热的原料之一。
柿子蛋糕、柿子冰淇淋、喜“柿”连连、“柿柿”如意……柿子作为原料，不仅寓意美好、而且成本很低。
相比于其它近些年火起来的时令水果（如杨梅、车厘子、阳光玫瑰），柿子批发价格在1.5-3元/斤，假设单杯柿子饮品中使用150g的柿子果肉，算上损耗，所需要的柿子成本也就几毛钱。
除了直接吃，柿子的加工环节也扮演着重要的角色。一只普通的柿子可以被加工为柿子醋、柿子茶、柿木板材、柿子染料等几十种产品。柿子加工过程中，每年可供应大量有机肥料，使生产作物的土壤保持优质。柿子叶因为含有可以降血脂、降血压、降血糖等功能的单宁酸，以及丰富的维生素C及17种氨基酸，因此可被制作为茶、功能饮料、药品、洗浴用品及护肤品等。此外，柿木可作雕刻用材、家具用材、装饰品及高尔夫球杆，利用从柿子里提炼的各种染料做成的衣服，价格可达1000-2000元人民币。
近两年，加工与鲜食兼用的富平尖柿子红遍大江南北。3-4/斤的富平尖柿（6元/斤）可以加工成1斤柿饼价值25元。目前富平县有尖柿基地35万亩，年产鲜柿20万吨，加工柿饼5万吨，年产值32亿元，尖柿产业已成为当地群众致富增收的支柱产业。
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