现在这个季节正是吃白菜的时候，这个季节的白菜卖的非常便宜，水分特别多，正是水灵灵的时候，吃着也非常的爽口，很多的人家里都会买上白菜，不管是下面条吃还是炒着吃，都非常的好吃，尤其是家里种的大白菜，比超市里的白菜都要好吃，可是现在很少有人在家里种白菜了，都是在超市里买，在超市里买白菜时候，如果有绿叶的白菜，尽量买这一种。
冬天我们吃菜的习惯，要么是炒菜，要么是炖菜，炒大白菜的时候，不要直接下油锅炒，多做这一步，白菜炒的又嫩又脆。把白菜清洗干净，把白菜叶子和白菜帮子分开，白菜下锅之前，一定要把白菜焯水，白菜焯水1分钟，再把白菜捞出来，白菜的含水量非常的多，在炒的过程中很难把白菜帮子炒软，下锅之前一定要加上焯水这一步。
准备油锅，倒油，油7分热的时候，把姜蒜辣椒先倒入油锅里，爆炒出香味，然后再把白菜棒子倒进去翻炒，翻炒一分钟之后再把白菜叶子倒进去翻炒，炒的断生就可以了，不只是炒白菜，炒其它的菜也是这样的道理，比如说炒娃娃菜，娃娃菜帮子和叶子比较嫩，焯水的话十几秒钟就可以捞出来，其它的绿叶蔬菜，也可以先焯水之后再炒。
比如说我们经常吃的上海青，在饭店里吃这道菜的时候，就是原来的形状就把上海青端上桌了，在家里很多人都做不出这种效果，就是因为没有把上海青焯水，上海青叶子比较嫩，帮子比较厚，不容易炒熟。所以焯水之后，在油锅里炒一会就炒熟了，炒的断生吃着非常的脆，还非常的嫩。
炒蔬菜一类的最好吃的效果就是非常嫩，非常脆是最好的，非常软糯的话就不好吃，你会在家里炒白菜吗
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