你们的养生老干部菜总又上线了。
天一冷，我和办公室的小伙伴们，不约而同地都爱上了一件事：泡jio！
呐~jio泡干净，就可以去煮了。
好啦，不皮~
今天我要教大家做的，是留言呼声很高的虎皮凤爪。
虎皮凤爪对菜菜来说，与其说是一道菜，倒更像是一道零食。
皱皱的外皮吸饱了卤水，里头的胶质软糯弹牙，而且轻轻一扯就脱骨。一边煲剧一边吃，不要太爽！
之前做虎皮鹌鹑蛋时也说过，所谓虎皮，就是食物表皮经过油炸后变皱，看起来像虎皮一样。
不过鸡爪要想做出好看的虎皮效果，有几个小技巧要划个重点告诉你们：
1.挑选的鸡爪要肥美大只一些，炸出来口感才丰腴；
2.鸡爪炸制之前，要先涂一层蜂蜜或者加一撮小苏打，可以帮助更好的形成脆皮。
3.油炸后的鸡爪，要在冰水里泡两小时，这样表皮才会出现皱皱的虎皮纹。
做好以上几步，虎皮鸡爪就已经成功了80%。
剩下的，就是把香料煸香和鸡爪一起翻炒，再小火焖煮入味，让鸡爪完全吸收汤汁的咸香。
如此这番做出来的鸡爪，看似完整，实则一扯就脱骨。
入口更是Q弹软糯，越吃越带劲！
这个方子，我在办公室里做过几回，每回他们都抢的很起劲，吃到最后连自己的手爪子也要舔干净。
不过，也有好学的小吃货就提问了，菜菜的这道虎皮凤爪和广式茶楼里的蒸凤爪有什么区别呢，看起来蛮像的？
其实前半部分的虎皮制作是相近的，区别在于，虎皮凤爪一般加香辣汁来焖煮，广式凤爪会用蚝油豆豉大料等来蒸制。
所以你们也可以自学成才，依着我这个方子，再自己发挥发挥，做出媲美茶楼的广式凤爪/加油
[ 食材 ]
花椒1/2小勺 八角2个 干辣椒5个 十三香1小勺
料酒少许 米酒少许 蜂蜜1小勺 冰糖1小勺
蚝油1小勺 盐1小勺 生抽（味极鲜）1大勺
老抽1小勺 香醋1小勺 啤酒330ml
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.新鲜鸡爪剁掉指甲，洗净备用
2.起锅加入清水，将处理好的鸡爪下锅，加入3片姜、几滴料酒去腥，煮沸后再煮2分钟
3.将鸡爪沥干水分加入1/2小勺盐、少许米酒，腌制30-60分钟后，加入1小勺蜂蜜涂抹均匀，晾干再油炸防止油花飞溅
刷蜂蜜或加1小撮小苏打，可以更好帮助形成脆皮
喜欢深颜色鸡爪，可在腌渍时，加入少许老抽上色
4.热锅加入食用油烧至7成热，加入鸡爪炸至金黄起泡膨胀捞起
划重点：油炸时必须用锅盖遮掩，否则油花飞溅非常厉害
5.将炸好的鸡爪放入大碗，加入适量的冰水，浸泡1-2个小时备用，让鸡爪吸收水份膨胀软化
6.起锅热油，烧至5成热，加入大葱、姜片、蒜粒煸香，再倒入花椒、八角、干辣椒翻炒
7.放入泡好的鸡爪，加入1大勺味极鲜、1小勺老抽、1小勺香醋、1小勺十三香、1小勺盐翻、1小勺冰糖翻炒均匀
8.倒入330ml啤酒和等量的水，中小火炖煮40-60分钟，煮至汤汁浓稠起锅
还没出锅，锅里咕噜咕噜翻滚的声音，真是悦耳又动听。
鸡爪完全吸收了浓郁鲜香的汤汁，轻轻一扯就脱骨。入口更不用说，虎皮软糯Q弹，味道醇厚带点微辣，脆骨部分更是嚼劲十足，爽dei~
一次做上一大锅，可以放开肚子啃起来啦！
即使天再冷，我总能坚持每天做菜。
不仅因为美食是一种油然而生的幸福，还因为有你们的支持。
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