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鲤鱼三吃【糖醋鲤鱼】
向春阁
>《水产》
2013.11.21
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鲤鱼三吃【糖醋鲤鱼】
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爱做美食
发表于 2013-11-21 20:18
|
本帖最后由 爱做美食 于 2013-11-21 20:18 编辑
鲤鱼是我国养殖最早,分布最广的淡水鱼,因鱼鳞有十字纹理,故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼,必河之鲤”之说,山东地处黄河下游,盛产鲤鱼,
鲤鱼是一种十分俊美的鱼类,特别是金色鲤鱼金光闪闪,金鳞长须,脊宽肉厚,生动可爱。可以说鲤鱼是吉祥的鱼,味美的鱼。
糖醋鲤鱼是济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼是济南百年老店,该店对烹调技术要求十分严格,选料精细,以鲜活为主,擅长烧鱼,江泉楼的糖醋鲤鱼已誉满泉城。
糖醋鲤鱼这道菜色呈琥珀,艳丽夺目,汁明芡亮,外焦里嫩,作响,香气扑鼻,甜中有酸,醇而不腻,具有独特的风味。
养功效:
常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养,而且可以益智健脑,降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。
成品图
【原料】
鲤鱼750克。花生油1000克(实耗100克)。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、白醋40克(其它醋也可)、清汤250克、湿淀粉60克、鸡蛋1个、番茄沙司(番茄酱)适量。
活鲤鱼一条。
配料。
葱、姜切末,蒜切片。
容器里放入面粉、少许盐、鸡蛋。
搅匀上劲。
用小尖刀从后鳍划到前鳍、掏去五脏、再抠去腮。
刮去鱼鳞洗净。
从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。
抽出一面的腥线。
再抽出另一面的腥线。
在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。
再顺着刀口横切、不要切断。
用温水洗去粘液。
把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
再放入酱油、盐、白糖、白醋、清汤烧开、放入番茄沙司(番茄酱)、湿淀粉勾芡。
2013-11-21 18:46 上传
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趁热浇到鱼上即可。
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