《食品小吃之谜》  蔡建荣 编纂

 

1.上海人自吹自擂（食品名）阿拉棒/佚名

Grissini（阿拉棒）意大利式硬面棒.这种金黄色香脆的硬面棒是起源于意大利的杜林（Turin）,现在则是处处可见.其大小可从火柴棒般的细小,直到家庭自制的指节般地粗壮,意大利的烘焙师傅会利用各种剩余的面团来烤这Grissini,也可加些芝麻或是Poppyseeds,更添风味.据说，阿拉棒不论是就着色拉、热汤、各式沾酱或是餐前酒都很好吃. 

 

 

 

2.东陵草木风中舞（滦南传统小吃）艾棱/郑翘段

河北省滦南县当地有孩子百天时吃“艾棱饽饽”的习俗。而且有吃的人越多孩子越健康的说法，取祛病消灾的寓意。这种饽饽是“驴打滚儿”加上艾蒿制成的。有写作“艾稜饽饽”的，因缺乏资料，不知何者为对？

 

3.上楼者确实是《山楂树之恋》作者（江西小吃）艾米果/寒单小羽

艾米果，江西赣南一种常见小吃。特别在清明时节，田野里长满野艾叶时，大人牵着小孩出去采摘野艾叶，回来全家人一起做艾米果，吃也热闹，做也热闹，很能营造出家庭和睦的氛围。因艾米果为圆形，故又取团圆之意。因为大多数在清明时节制作，在部分地区也有清明果的叫法。

 

 

 

 

 

 

4.就喜欢躲猫猫（北京小吃·白头格）艾窝窝/修杨

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

 

 

 

 

 

 

5.最喜和田初凝霜（台湾小吃）爱玉冻/蔡建荣

又名爱玉冰。半透明状，晶莹清冽，清凉爽口。为夏令冷食。已有百余年制作历史。

 

 

 

 

 

6.丢开字书求娱放（四字沙县小吃）安仔云吞/珏情谷 

馄饨，又称云吞、抄手（汉语拼音：hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：w?n3 t?n1，音同“云吞”；英文名：wonton）是中国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。

 

 

 

 

 

 

 

7.悬空残月影，流星如飞来（食品）八宝粥/雪舞随风 

由于我国古代天子国君，农历每年的十二月要用干物进行腊祭，敬献神灵。腊祭包括两个方面：一是祭祀；二是祷祝。祭祀是祀八谷星神，用干物敬献，表示庆丰收之意。干物称腊，八是八谷星神，故称腊八。在时间上，腊祭又是在农历每年的腊月初八日进行的。腊月初八日亦称腊八。祷祝是腊祭的一个重要方面，内容是祈求来年风调雨顺，确保农业丰收。于每年的腊月初八日用干物祭祀八谷星神，进行祷祝，称为腊八祝或称蜡八祝，祝与粥同音，于是每年腊月初八日，蔬果干物搅和在一起，煮熟成粥敬献农神，以表示庆丰收之意，并进行祷祝。

 

8.本网吧一定重装修（食品）巴旦木/苏颖 

巴旦木（badam），也有称巴旦姆，为维语音译词，是桃属植物扁桃的果仁，其风味甜香，是名贵的干果。巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃巴旦杏的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。皮有厚有薄。

 

 

 

 

 

 

9.山间米兰映晚照，为探春光去小桥（北京小吃）扒糕/乔北海 

是北京小吃中的夏季凉拌小吃，用荞麦面制成的凉拌食物，一般与凉粉同时出售。食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。

 

10.偷钱的原来是妓女（食品）扒鸡/蔡建荣 

扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。 扒鸡是汉族风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。

 

 

 

 

11.直道相思了无痕（食品）白豆干/普风作隐 

白豆干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

 

 

 

 

 

 

12.“纷纷坠叶飘香砌”（食品）白果/朱昂

银杏（学名：Ginkgo biloba），落叶乔木，寿命可达3000年以上。又名白果、公孙树、鸭脚树等，属裸子植物银杏门唯一现存物种，和它同门的所有其他物种都已灭绝，因此被称为植物界的“活化石”。银杏原产于中国，现广泛种植于全世界。它有多种用途，可作为传统医学用途和食物。

 

 

 

13.中原又见丹顶鹤（东北菜肴）白鸡/王耀品 

白鸡是一道东北菜肴，形状美观，口味为咸鲜，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。做白鸡主料为鸡；调料为大葱（25克）、姜（25克）、八角（5克）、花椒（5克）、料酒（40克）、盐（10克）、味精（3克）、香油（30克）、酱油（20克）。

 

 

 

 

 

 

14.说是不忘北方人的年夜饭（天津风味小吃）白记水饺/王万森

白记水饺始于1930年，最早在鸟市游艺场制售，因其创始人白文华（回族）而得名。用冷面团作皮，包上牛、羊肉两种馅心，煮制而成。饺子的味道非常鲜嫩，深受广大食客喜爱。

 

 

 

 

 

15.诗仙酒后得大奖（食品俗称）白酱/都好 

白酱主要成份为黄油、牛奶和面粉，是一种西餐基础酱汁。白酱在意大利面和各色焗菜中，是必不可缺的酱汁。而材料的关键，只是一块美味的黄油。做法:1.中火融化黄油，加入面粉，搅拌均匀，慢慢分次牛奶，搅拌至沸腾。2.转小火，搅拌20分钟，加入盐。3.离火，加入胡椒粉和肉豆蔻粉。

 

 

 

 

16.“曙鸟枕前起”（食品）白米/未名雨 

糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。

 

 

 

 

 

 

17.抽干泉水矿乱开,草木枯萎禾尽毁（三字食品）白蘑菇/汪 

白蘑菇（学名：Tricholoma mongolicum Imai），别名：口蘑，白蘑菇属于白色伞菌属野生蘑菇，含有丰富营养物质，如蛋白质、维生素及钾、钙、铁和磷等。来源真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科。白蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。也可以晾干，以备冬季食用。

 

 

 

 

 

 

 

18.闻得门外清香起（食品）白木耳/刘庆斌 

真菌类银耳科银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

 

 

 

 

 

19.将离西柏坡，并立终饯别（潮汕小吃）白皮饼/吕珏生

白皮饼是潮州小食中一种水油酥皮类的饼食，外皮白而内熟，用手工操作，其饼皮一层紧扣一层，成镙旋形，层次分明，十分好看。白皮饼饼皮的制作分水油皮和酥心。水油皮的制作是用面粉500克，加入食用油150克，清水200克，搅拌均匀，搓揉成面团，静置松筋1小时；酥心的制作是用面粉500克，加入花生油250克，搓揉均匀。

 

 

 

 

 

20.“三寸之舌芒于剑”（四字食品）白巧克力/郭少敏 

巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的。

 

 

 

 

 

 

 

21.外科手术失败（食品）白切肉/吴才懿 

主料：猪腿肉、生抽、老酒、花椒

辅料：葱、生姜、醋、糖、大蒜、麻油

口味：咸鲜

功效：温中、止泻、消食积

 

 

 

22.“遥对黄金台”（三字食品）白水面/王醒宇 

如何煮白水面？1：把面条煮熟后，用凉水过凉了。2：就是佐料了，放盐，味精，花椒油，鸡精，陈醋，辣椒油，美极鲜酱油，用水打开的芝麻酱，香油，这样基本就差不多了，你喜欢什么味道就加上去，然后搅拌就可以了。

 

 

 

 

 

23.“一声声衣宽带松”（食品）白脱/陶余桐 

白脱是指需用冷水或温水化开后即可供面包等焙烤制品生产使用的新产品，由喷雾干燥的白脱和蛋白质载体等加工而成，有良好乳化性及白脱固有的风味，可用于制作汤和方便菜肴，常温下的货架期为6个月。新蛋白质制品可取代以往使用的液体乳原料，可提高奶酪得率14％，不影响奶酪制品的乳性风味，可改善最终的奶酪制品均质状态。

 

 

 

 

 

 

24.道不同不相为谋（食品冠品牌）白象方便面/娃娃 

白象集团食品有限公司是以方便食品开发、生产为主的集科、工、贸为一体的国家大型一级企业，主要产品为‘白象’牌系列方便面、挂面和面粉。中国方便面行业河南军团中规模最大、产值最高、销量最大、企业综合实力最强的大型食品集团公司。

 

 

 

25.左右能开弓，一发穿百米（食品）白粥/飘零叶 

没有放佐料的粥就称为白粥（某些食肆也管它叫斋粥、米皇）。上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，讲求的是软、绵、滑。一般白粥没有味道，吃的时候可加入盐来调味。粤式的粥，水和米几乎融为一体，接近于糊；北方的粥，好象称为“稀饭”吧，水是水，米是米，乍看是一碗粥，细看清水米粒游离。

 

 

 

 

 

 

 

26.乘月归来入疏杨（食品）板肠/张文庆 

安徽利辛张村利辛张村驴板肠是独具地方特色的美味佳肴，远近闻名，是张村人的最爱。据张村街上一位多年经营驴肉生意的老板介绍说，驴板肠就是加工好的驴大肠。加工驴板肠首先将驴大肠洗净放入锅内，对白水煮，熟后捞出冷却。驴板肠有凉拌、红烧、烩汤、混炒等多种吃法。不管怎样吃，它都具有脆香、清淡、不腻人、回味的特点。

 

 

27.反入西林间（二字食品）板栗/王醒宇

板栗（学名：Castanea mollissima），又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。

 

 

 

 

28.反而写成二本书（食品）板面/天寒翠袖 

板面起源于三国时期，是安徽太和县著名的汉族特色面食。以上等面粉做面胚，以羊肉、等几十种香料做汤料。板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有散发十里飘香的香味。

 

 

 

 

29.重奉出水酒一杯，首相不可推辞（四川名小吃）棒棒鸡/佚名

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉棒棒鸡阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。

 

 

30.金玉其外（三字食品）棒棒面/陈旭昭 

棒棒面（由于无法在电脑中输入，网页文章中多写做“biángbiáng面”、“棒棒面”或“梆梆面”），Biang biang面是陕西省汉族传统名吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文