你有没有遇到过这种情况?早晨打开冰箱才发现,家里没有面食储备了。这种情况下,我一般会打两个鸡蛋,挖两勺面粉一搅合,然后随手切点葱花或韭菜,淋几张又薄又软的鸡蛋饼给儿子做早餐主食。
这种鸡蛋薄饼,省时省力,全程下来,快手五分钟,慢手十分钟也足够了。这款软饼没啥技术含量,只需把面糊调到稀厚适中就行。面粉的吸水性不同,鸡蛋的大小不同,所以添加水分不可一概而论,水量只做参考。经验是搅好的面糊用筷子挑起,呈线状滴落为好。面糊若是太稀了,薄饼在锅里不容易被铲起,铲的时候很容易碎;面糊若是太厚了,下锅以后就不能够快速流动起来,做出的面饼容易厚薄不均,而且一般情况下会显厚,影响口感。
还有一点需要注意,锅子烧热了以后再下面糊,然后迅速摇动锅身,面糊会很容易均匀附着在锅底上。
至于面糊中添加的食材就可以随意了。只加葱花和盐是最基础的。加点其他蔬菜碎末比如胡萝卜或是香菇碎,或者火腿碎末、虾皮或是坚果碎,食材更丰富,营养更全面。
但要注意面糊当中添加的其他食材量不能太多,否则下锅后容易堆积,影响面糊在锅子里的流动。
少用水多用鸡蛋和面糊,淋出的鸡蛋软饼那叫一个香啊!哦对了,别忘了在锅底先抹点油。这种鸡蛋软饼最好是趁热吃,刚出锅的薄饼配上凉拌菜和粥,那叫一个爽!饼凉了或者在盘子里被热气塌湿了,口感和味道就会差很多。
这款鸡蛋软饼虽然简手,可是全能营养。最关键的是,香,好吃!
原料:韭菜30克、鸡蛋3个、虾皮20克、面粉100克、水约125ml
做法:
1、 鸡蛋液搅匀;
2、 添加面粉和水搅拌均匀;
3、 韭菜洗净沥干水分,切碎;
4、 添加进面糊里,同时添加虾皮搅拌均匀;
5、 平底锅下层薄油,烧热;
6、 淋入一勺面糊糊,迅速摇动锅身,使面糊均匀平摊在锅底;
7、 转小火,待面糊在锅内四周翘起时,翻面;
8、 待面饼底部明显鼓起一些气泡时,即可取出。
温馨提示:
1、 面糊必须搅打成没有颗粒的状态,若是有颗粒,可以静置一会儿然后再继续搅打;
2、 做这种薄饼,锅底也可以不放油,但抹层薄油的会更香,但要注意锅内底油不可多,多了的话,摇动锅身,面糊不容易附着在锅底上;
3、 面粉的吸水性不同,鸡蛋的大小不同,所以水量要酌情调整,搅好的面糊以筷子挑起时,呈流线状下滴为好。
举一反三:韭菜可以用葱花、胡萝卜末等替代,虾皮可以用虾肉碎、牛肉碎、火腿丁、培根丁、榨菜碎等替代。
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