48种米饭的完美做法大全,先收藏,有空可以试试
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 25.彩虹炒饭

  胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁

  做法:

  1:将所有材料切粒备用;

  2:炒锅加油,比较硬的材料先下锅炒炒(比如胡萝卜等);

  3: 接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒;

  4:最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。

  



  

  26.猪油咸肉炒饭

  材料:咸肉200克、青菜400克、大米400克.

  调料:盐1小勺、鸡精1/2茶勺、猪油1大勺.

  做法:

  青菜洗净切成小块,咸肉切成丁.

  大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭.

  热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡.

  把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟.

  最后加入猪油拌匀即可。

  

 

  27.土豆培根炒饭

  材料:土豆、洋葱、培根、冷米饭。

  调料:盐、胡椒粉、孜然粉。

  做法:

  1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁;

  2 起油锅,油温后下土豆煸熟至呈金黄色,盛出备用;

  3 另起油锅先下洋葱煸香,再下培根小火煸干;

  4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒;

  5 调入盐、胡椒粉和孜然粉,炒匀即可。

  

  


  28.虾油炒饭

  材料:鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

  做法:

  1 鲜虾洗净后剥去壳,跳去肠线,虾头留下备用;

  2 冷锅放油,放入虾头和葱段,开火一边小火慢慢熬,一边用锅铲压压虾头,滗出虾膏;

  3 熬至虾头酥脆,油色变红,盛起虾头滤油,撒上椒盐,熬好的虾油倒至容器中备用;

  4 锅里放清水和姜丝,烧开后将虾仁放入,加点料酒汆熟捞出备用;

  5 香菇用清水泡发后切丁备用;

  6 炒锅烧热后放入虾油,烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒;

  7 放入冷米饭炒热炒散,加盐、胡椒粉和鸡精炒匀;

  8 加入虾仁和葱花炒匀即可。

  

  


  29.海鲜烩饭

  材料:鲜虾,墨鱼,净鱼肉,鸡腿,胡萝卜,香菇,米饭。

  调料:葱姜蒜末,盐,料酒,酱油,白糖,胡椒粉,高汤。

  做法:

  1.鲜虾去头,去尾及须,挑去虾肠,只取虾仁,冲洗干净后放入容器内,加入盐,料酒,胡椒粉腌渍备用。

  2.墨鱼肉洗净后切小丁;净鱼肉洗净切丁;鸡腿去骨,切丁备用。

  3.香菇洗净后切小丁;胡萝卜去皮洗净,切菱形片;葱姜蒜切末。

  4.炒锅内倒入适量油,烧热后先爆香葱姜蒜,然后放入胡萝卜继续煸炒,再放入虾仁,墨鱼肉丁,鸡腿肉丁,香菇丁炒至所有材料变色,加入高汤,煮滚后下入鱼肉丁,加入盐,白糖,酱油调味,稍煮一会,最后加入水淀粉勾芡就可以了。

  

  

  30.补血红豆饭

  所用到的材料有:

  大米......150克

  糯米......100克

  红豆......80克

  (这里面的克完全可以忽略,材料的多少完全可以按照自己的喜好来放,就像平时蒸饭一样,只不过米饭里多加了糯米和红豆。)

  盐......1小匙

  做法:

  1.红豆洗净,在清水中浸泡2-3个小时。

  2.将泡好的红豆捞出,放入汤锅中,注入适量清水,煮开后转小火,一直煮到豆子熟就可以了,不必等到豆子开裂,只要熟了就可以关火了。注意煮豆子的红汤不要倒掉

  在火上煮豆子的过程还可以用电饭锅代替,将泡好的红豆沥干水分,加水和盐入电饭锅蒸10-15分钟(蒸至刚熟即可,不必蒸至豆子裂开。)

  3.将大米,糯米放在一起淘洗干净,放入电饭锅,再放入刚才煮好的豆子,倒入煮豆子的红汤,加入1小匙盐,拌匀后盖上电饭锅的盖子,按下煮饭档,等待红豆饭煮好就可以了。如果刚才煮豆子的汤不够用了,再加入一点清水就可以了,放入水的量跟平时蒸饭是一样的。

  4.煮好的饭用专用锅铲轻轻搅拌一下,还可以拌入一些炒熟的白芝麻,黑芝麻。

  

  

31.台湾卤肉饭

  材料:五花肉,红葱头(如果买不到可以用洋葱代替,我用的就是洋葱,只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同,后面会详细说明),水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米。

  调料:姜末,蒜末,生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。

  做法:

  1.买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

  2.洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

  3.准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

  4.炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

  5.加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

  6.大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~ )

  7.最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

  

  



  32.日式照烧鸡饭

  材料:鸡腿,西兰花,胡萝卜。

  调料:料酒,五香粉,盐,生抽,蜂蜜。

  做法:

  1.鸡腿去骨,用刀拍打几下,然后用叉子在鸡皮上叉匀,这样做是为了防止皮缩,依次处理好所有的鸡腿,放入容器,加料酒,盐,五香粉腌渍。

  2.照烧酱汁的调制:料酒2大匙,蜂蜜1大匙,生抽2大匙;或者酱油2大匙,料酒2大匙,白糖1大匙,水1大匙。

  3.西兰花洗净,掰成小朵,水中放入几滴食用油和少许盐,放入西兰花焯一下,取出立即过凉,控去水分后加入盐,香油搅拌均匀。

  4.平底锅倒入少许油,烧热后放入腌渍好的鸡腿,鸡皮朝下放入,煎的时候用铲子不断的在肉身上压,待鸡皮煎至金黄翻面,用同样的方法煎另一面,待两面金黄后浇入照烧酱汁,用小火收汁,中间要不停的搅动,以免烧糊,汁不必全部收干,留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。

  5.取来容器盛入米饭,再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上,摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。

  

  


  33.上海菜饭

  原料:

  大米,4棵油菜,鸡腿2个,盐2小匙,料酒一小匙,黑胡椒碎适量,白糖少许

  做法:

  1,油菜洗净,切小段

  2,用1勺油将油菜炒软,加盐调味

  3,把炒好的油菜连同汤汁一起倒入电饭锅,煮成菜饭

  4,鸡腿去骨,用刀拍松,加盐,料酒,黑胡椒碎

  5,蒸饭加上焖饭的时间需要半小时,处理完鸡腿米饭还不能出锅。等米饭蒸好,锅中加入少许油,将腌渍好的鸡肉放入锅中,带皮的那面朝下,鸡皮煎到金黄色就可以反面了,煎另一面,亮面都成金黄色就可以了,要一直用小火。

  

  


  34.咖喱牛腩烩饭

  做咖喱牛腩烩饭用到的材料:

  米饭......2碗

  (里面有大米、小米、胡萝卜碎)

  牛腩......300克

  洋葱......1/4个

  马铃薯......1个

  胡萝卜......半根

  葱段......少许

  姜片......3、4片

  咖喱粉......1小匙

  咖喱块......2、3块

  料酒......少许

  盐......少许

  香叶......1小片

  做法:

  1.牛腩洗净,汆烫,再加葱段、姜片、料酒和香叶炖1.5-2小时,最后可加少许盐调味。

  2.将胡萝卜、土豆、洋葱都洗净,切块,土豆切块后用清水冲洗一下,再控去水分。再准备一点豌豆和玉米粒,胡萝卜和豌豆放入小汤锅中略煮,土豆块放入油锅中炸熟,捞出备用。

  3.炒锅中加入2大匙油,炒香洋葱和咖喱粉,再加入牛肉,牛肉汤,盐略煮,然后加入胡萝卜,豌豆,玉米粒,土豆块,最后放入咖喱块,再煮5分钟,吃时淋在米饭旁。炸土豆可以留一部分,等到吃的时候撒在咖喱上。

  

  


  35.蛋炒饭

  蛋炒饭需要的材料:

  米饭......2-3人份

  鸡蛋......2个

  香葱......适量(只这三样就很好吃了,至于再加点什么就都随你意了。)

  胡萝卜......小半根

  青椒......半个

  芹菜......适量

  豆腐干......4小块

  玉米粒......适量

  盐、胡椒粉......各适量

  做法:

  1.剩米饭,这里有3人份,想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的,只是最好提前些时间蒸出来放凉,饭也要蒸的硬一点。

  2.配菜随意准备吧,蔬菜,鸡蛋,豆制品,肉类...都可以,这里有青椒,芹菜,胡萝卜,豆腐干,香葱,鸡蛋。

  3.把所有材料切成小丁,胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水,也可省去这步直接炒。

  4.取个大容器,打入两个鸡蛋,打散后倒入米饭,搅拌均匀,使每一粒米都裹上一层蛋液。

  5.炒锅置火上,倒入少许油,烧热后倒入浸过蛋液的米饭,中小火不停的翻炒,直至米粒松散开来,粒粒金黄,然后倒入除香葱外的所有配菜,继续翻炒均匀,加盐和胡椒粉调味,最后临出锅前放入香葱末,拌炒均匀后即可盛出,装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。

  

  


  36.扬州炒饭

  材料:以下都是一人分量的 隔夜饭一碗,鸡蛋一个,猪油10G,红肠半根,冬菜碎10G,青椒二根,葱花适量,盐2G

  步骤:

  1、鸡蛋在碗内打散,红肠切粒,青椒洗净后切粒。

  2、锅热后,放入猪油让它慢慢融化,融化后倒入隔夜饭,边炒的同时,用铲子压一压起坨的米饭,这个过程可能要花2分钟左右,但一定要细心把饭炒散开

  3、饭炒散开以后,倒入蛋液,炒匀,这样炒出来的鸡蛋呈小颗粒状。

  4、鸡蛋炒呈形后,倒入其他所有材料,炒散,最后调入盐炒匀即可起锅!

  

  


  37.蛋包饭

  原料:

  香菇3朵 火腿100克 米饭1小碗 鸡蛋2个 胡萝卜半根 青葱1根 盐1茶匙 鸡精1/4茶匙(1克)番茄酱少许

  做法:

  1)香菇用40度温水泡发,反复洗净后切成小丁。胡萝卜去皮洗净后切成小丁。火腿切成小丁,青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗。

  2)炒锅中倒入少许油,放入葱花爆香后,倒入香菇丁,胡萝卜丁,火腿丁,翻炒2分钟后放盐,倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精,盛出备用。

  3)将鸡蛋打散,平底锅倒入少许油加至6成热,调成中小火后,将蛋液倒入锅中转圆(留下一点蛋液)。

  待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧,将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去,将剩下的蛋液淋在边缘封口,用筷子按压住边缘接缝后,继续加热1分钟。

  4)盛出后放入盘中,淋上少许番茄沙司即可。

  

  


  38.青菜饭

  原料:咸肉适量 上海青适量(我用的小油菜) 青葱1根 姜丝少许 大米

  做法:

  1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。

  2)锅中倒入油,待油7成热时,放入青葱碎和姜丝爆香后,倒入青菜,翻炒至菜稍软即可,不可炒至出水。

  3)大米淘好后,放入电饭锅,倒入炒好的青菜,咸肉,搅拌后盖上盖子,按下开关煮,开关弹起后,拔掉电源,用余温继续焖30分钟.

  

  


  39.香肠饭

  原料:

  香肠300克 姜一小块 青葱1根 酱油2汤匙(30ml) 大米300克

  做法:

  1)香肠切成薄片。姜洗净后切细丝,青葱洗净后切碎。大米淘净后,加入适量水,放入电饭锅中焖制。

  2)焖制10分钟左右,打开盖子,加入香肠片,姜丝,葱末和酱油,搅拌均匀,盖上盖子继续加热,电饭锅自动断电后,继续焖制10分钟。

  

  


  40.蒜味蛋炒饭

  材料:米饭(如果是现蒸的,则需要硬一些),鸡蛋,芹菜叶少许(芹菜叶会提升香味哦)。

  调料:盐,蒜,料酒,鸡粉。

  做法:

  1.将芹菜叶洗净,放入水中焯一下捞出切成末;大蒜去皮切末,切末就好了,不必压成泥;鸡蛋打散,略加料酒和盐打散。

  2.炒锅放油烧热,放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。

  3.炒锅内再放油,烧到六成热时放入蒜末,炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀,然后倒入鸡蛋,加盐,鸡粉,撒上芹菜末,炒匀后就可以出锅了。

  炒饭中蒜的量不必太多,有一点蒜香味就可以~ 当然是依个人口味而定。

  

  


  41.酸菜鸡粒饭

  主料:剩米饭一碗,鸡胸肉100克,酸白菜适量;

  配料:郫县豆瓣酱、生姜、葱、淀粉、料酒、胡椒粉各适量;

  做法:

  1.鸡胸肉洗净,切成小丁,加入料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后腌制20分钟;酸白菜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切成末,葱切花;

  2.热锅放油,下入腌制好的鸡丁,大火爆炒至鸡丁变色;

  3.下入姜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;

  4.下入酸菜炒匀,再放入米饭,大火将其炒匀(炒至有饭粒在锅子里弹跳起来);

  5.放入葱花与适量的盐,炒匀即可。

  

  


  42.石锅拌饭

  材料: 剩米饭,胡萝卜,金针菇,豆芽,香菇,黄花菜,菠菜,冬笋,鸡蛋(菜的种类各取所好)

  韩式甜辣酱

  做法:

  1、材料洗净,胡萝卜、香菇、冬笋切成细丝

  2、锅中油热,倒入胡萝卜、香菇炒熟,加少许盐

  3、烧开水,分别焯熟金针菇、黄花、豆芽、冬笋、菠菜,分别加入少许盐和香油拌匀

  4、石锅中薄薄涂一层香油,铺好剩米饭,将准备好的菜丝码进去,上面放一个煎好的蛋

  5、石锅放在火上加热,直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦即可

  6、拌上韩式辣酱,开吃

  

  


  43.黑椒牛柳炒饭

  用到了:a:牛肉、洋葱、长青椒、鸡蛋、剩饭

  b:料酒、酱油、白糖、生粉、盐、辣椒粉、白胡椒粉。

  1、 青椒洋葱切小段,牛肉切丝,尽量小块一点。

  2、 腌肉:牛肉中加2匙蛋白液、半匙酱油、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖及少许白胡椒粉,拌匀。

  3、 腌饭:1匙(根据米饭的量)蛋黄液,抓匀。

  4、5、锅中放油,牛肉略炒,放入洋葱和青椒略炒盛出,油及汤汁留在锅里。

  6、 米饭入锅炒散,耐心的用锅铲慢慢拨开,注意不要用锅铲压米饭。

  7、 放一点点辣椒粉,盐、酱油(一点点,提味儿而已),炒匀。

  8、 将牛肉青椒洋葱加入饭中拌炒。

  9、 出锅前再加少许白胡椒粉即可。

  

  


  44.茄丁炒饭

  用料:茄子一个(重约200克),瘦肉100克,米饭适量;生姜、大蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒(如不吃辣可不放)各适量;

  做法:

  1.将瘦肉洗净,剁碎成肉末,加入少许淀粉拌匀;茄子洗净去蒂切成小丁,生姜与大蒜切成末,葱切花;

  2.热锅放油,下放肉末炒至变色后舀出待用;

  3.锅内再加入一些油,下入茄丁,将茄丁煸炒至软;

  4.放入先前炒好的瘦肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒,炒匀;

  5.放入米饭,充分翻炒均匀;

  6.下入葱花炒匀即可。

  

  


  45.茄汁培根虾仁炒

  用到了a:虾、冷饭、培根、红甜椒、洋葱、白煮蛋。

  b:黄油、番茄酱、黑胡椒、柠檬、盐。

  1、 将虾洗净去头去壳沥水,培根、甜椒、洋葱、白煮蛋切小块。

  2、 锅中放少许油,将虾仁放入略炒盛出。

  3、 黄油溶化、放入培根洋葱块炒出香味。

  4、 将虾仁放入拌炒。

  5、 加米饭,炒至米饭均匀的裹上黄油。

  6、 放适量番茄酱(不要放太多),炒的时候要慢一点,不要用铲子去压米饭,慢慢将米饭拨散,番茄酱和米饭炒匀。

  7、 加甜椒粒。

  8、 放少许黑胡椒粉、盐稍稍拌炒,尽量保持甜椒的脆度。

  最后用鸡蛋装饰一下,稍稍挤几滴柠檬汁,装盘之后再撒上些黑胡椒粉即可。

  

  


  46.泡菜素炒饭

  做法:

  锅中入油,加入肉碎,

  加花椒粉、料酒和生抽,炒香炒熟。

  再加切碎的泡菜和玉米粒翻炒。

  加米饭翻匀。

  最后加盐和鸡精调味就好啦。

  要特别说明,

  肉碎一定要在前面就炒熟调好味,

  否则会有肉腥味的。

  

  


  47.蜡香饭团

  材料:米饭,腊肠,胡萝卜,黄瓜(可用青豆代替)。

  调料:寿司专用酱油。

  做法:

  1.米饭蒸好,将腊肠,胡萝卜,黄瓜切小丁,切的小一些,饭团更容易成形。

  2.烧锅开水,放入切好的腊肠,胡萝卜丁,煮3分钟左右捞起,如果你用的是青豆,也要煮一下。

  3.将米饭及煮好的腊肠,胡萝卜丁,黄瓜丁,加入寿司专用酱油,拌匀用手制成饭团即可。

  如果想饭团更可爱、更独特些,可参考日式炸虾饭团的样子,在饭团中间放一只虾进去。

  

  


  48.喷香腊味煲仔饭

  原料:大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许

  料汁:生抽4茶匙(20ml) 美极鲜味汁1茶匙(5ml) 味露(或鱼露)2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 鸡精1/4茶匙(1克) 清水100ml

  做法:

  1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。

  2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。

  3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

  4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。

  5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。

  6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。

  7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。

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