| 25.彩虹炒饭  26.猪油咸肉炒饭 材料:咸肉200克、青菜400克、大米400克. 调料:盐1小勺、鸡精1/2茶勺、猪油1大勺. 做法: 青菜洗净切成小块,咸肉切成丁. 大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭. 热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡. 把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟. 最后加入猪油拌匀即可。 27.土豆培根炒饭 材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。 调料：盐、胡椒粉、孜然粉。 做法： 1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁； 2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用； 3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干； 4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒； 5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。 28.虾油炒饭 材料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。 做法： 1 鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用； 2 冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏； 3 熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用； 4 锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用； 5 香菇用清水泡发后切丁备用； 6 炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒； 7 放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀； 8 加入虾仁和葱花炒匀即可。 29.海鲜烩饭 材料：鲜虾，墨鱼，净鱼肉，鸡腿，胡萝卜，香菇，米饭。 调料：葱姜蒜末，盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉，高汤。 做法： 1.鲜虾去头，去尾及须，挑去虾肠，只取虾仁，冲洗干净后放入容器内，加入盐，料酒，胡椒粉腌渍备用。 2.墨鱼肉洗净后切小丁；净鱼肉洗净切丁；鸡腿去骨，切丁备用。 3.香菇洗净后切小丁；胡萝卜去皮洗净，切菱形片；葱姜蒜切末。 4.炒锅内倒入适量油，烧热后先爆香葱姜蒜，然后放入胡萝卜继续煸炒，再放入虾仁，墨鱼肉丁，鸡腿肉丁，香菇丁炒至所有材料变色，加入高汤，煮滚后下入鱼肉丁，加入盐，白糖，酱油调味，稍煮一会，最后加入水淀粉勾芡就可以了。 30.补血红豆饭 所用到的材料有： 大米......150克 糯米......100克 红豆......80克 （这里面的克完全可以忽略，材料的多少完全可以按照自己的喜好来放，就像平时蒸饭一样，只不过米饭里多加了糯米和红豆。） 盐......1小匙 做法： 1.红豆洗净，在清水中浸泡2-3个小时。 2.将泡好的红豆捞出，放入汤锅中，注入适量清水，煮开后转小火，一直煮到豆子熟就可以了，不必等到豆子开裂，只要熟了就可以关火了。注意煮豆子的红汤不要倒掉 在火上煮豆子的过程还可以用电饭锅代替，将泡好的红豆沥干水分，加水和盐入电饭锅蒸10-15分钟（蒸至刚熟即可，不必蒸至豆子裂开。） 3.将大米，糯米放在一起淘洗干净，放入电饭锅，再放入刚才煮好的豆子，倒入煮豆子的红汤，加入1小匙盐，拌匀后盖上电饭锅的盖子，按下煮饭档，等待红豆饭煮好就可以了。如果刚才煮豆子的汤不够用了，再加入一点清水就可以了，放入水的量跟平时蒸饭是一样的。 4.煮好的饭用专用锅铲轻轻搅拌一下，还可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻。 31.台湾卤肉饭 32.日式照烧鸡饭 材料：鸡腿，西兰花，胡萝卜。 调料：料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜。 做法： 1.鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。 2.照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。 3.西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。 4.平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。 5.取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。 33.上海菜饭 原料： 大米，4棵油菜，鸡腿2个，盐2小匙，料酒一小匙，黑胡椒碎适量，白糖少许 做法： 1，油菜洗净，切小段 2，用1勺油将油菜炒软，加盐调味 3，把炒好的油菜连同汤汁一起倒入电饭锅，煮成菜饭 4，鸡腿去骨，用刀拍松，加盐，料酒，黑胡椒碎 5，蒸饭加上焖饭的时间需要半小时，处理完鸡腿米饭还不能出锅。等米饭蒸好，锅中加入少许油，将腌渍好的鸡肉放入锅中，带皮的那面朝下，鸡皮煎到金黄色就可以反面了，煎另一面，亮面都成金黄色就可以了，要一直用小火。 34.咖喱牛腩烩饭 做咖喱牛腩烩饭用到的材料： 米饭......2碗 （里面有大米、小米、胡萝卜碎） 牛腩......300克 洋葱......1/4个 马铃薯......1个 胡萝卜......半根 葱段......少许 姜片......3、4片 咖喱粉......1小匙 咖喱块......2、3块 料酒......少许 盐......少许 香叶......1小片 做法： 1.牛腩洗净，汆烫，再加葱段、姜片、料酒和香叶炖1.5-2小时，最后可加少许盐调味。 2.将胡萝卜、土豆、洋葱都洗净，切块，土豆切块后用清水冲洗一下，再控去水分。再准备一点豌豆和玉米粒，胡萝卜和豌豆放入小汤锅中略煮，土豆块放入油锅中炸熟，捞出备用。 3.炒锅中加入2大匙油，炒香洋葱和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉汤，盐略煮，然后加入胡萝卜，豌豆，玉米粒，土豆块，最后放入咖喱块，再煮5分钟，吃时淋在米饭旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的时候撒在咖喱上。 35.蛋炒饭 蛋炒饭需要的材料： 米饭......2-3人份 鸡蛋......2个 香葱......适量（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。） 胡萝卜......小半根 青椒......半个 芹菜......适量 豆腐干......4小块 玉米粒......适量 盐、胡椒粉......各适量 做法： 1.剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。 2.配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类...都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。 3.把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。 4.取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。 5.炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。 36.扬州炒饭 材料：以下都是一人分量的 隔夜饭一碗，鸡蛋一个，猪油10G，红肠半根，冬菜碎10G，青椒二根，葱花适量，盐2G 步骤： 1、鸡蛋在碗内打散，红肠切粒，青椒洗净后切粒。 2、锅热后，放入猪油让它慢慢融化，融化后倒入隔夜饭，边炒的同时，用铲子压一压起坨的米饭，这个过程可能要花2分钟左右，但一定要细心把饭炒散开 3、饭炒散开以后，倒入蛋液，炒匀，这样炒出来的鸡蛋呈小颗粒状。 4、鸡蛋炒呈形后，倒入其他所有材料，炒散，最后调入盐炒匀即可起锅！ 37.蛋包饭 原料： 香菇3朵 火腿100克 米饭1小碗 鸡蛋2个 胡萝卜半根 青葱1根 盐1茶匙 鸡精1/4茶匙（1克）番茄酱少许 做法： 1）香菇用40度温水泡发，反复洗净后切成小丁。胡萝卜去皮洗净后切成小丁。火腿切成小丁，青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗。 2）炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁，胡萝卜丁，火腿丁，翻炒2分钟后放盐，倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精，盛出备用。 3）将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至6成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆（留下一点蛋液）。 待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟。 4）盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可。 38.青菜饭 原料：咸肉适量 上海青适量（我用的小油菜） 青葱1根 姜丝少许 大米 做法： 1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。 2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。 3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟. 39.香肠饭 原料： 香肠300克 姜一小块 青葱1根 酱油2汤匙（30ml） 大米300克 做法： 1）香肠切成薄片。姜洗净后切细丝，青葱洗净后切碎。大米淘净后，加入适量水，放入电饭锅中焖制。 2）焖制10分钟左右，打开盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟。 40.蒜味蛋炒饭 材料：米饭（如果是现蒸的，则需要硬一些），鸡蛋，芹菜叶少许（芹菜叶会提升香味哦）。 调料：盐，蒜，料酒，鸡粉。 做法： １．将芹菜叶洗净，放入水中焯一下捞出切成末；大蒜去皮切末，切末就好了，不必压成泥；鸡蛋打散，略加料酒和盐打散。 ２．炒锅放油烧热，放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。 ３．炒锅内再放油，烧到六成热时放入蒜末，炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐，鸡粉，撒上芹菜末，炒匀后就可以出锅了。 炒饭中蒜的量不必太多，有一点蒜香味就可以~ 当然是依个人口味而定。 41.酸菜鸡粒饭 主料:剩米饭一碗,鸡胸肉100克,酸白菜适量; 配料:郫县豆瓣酱、生姜、葱、淀粉、料酒、胡椒粉各适量； 做法： 1.鸡胸肉洗净,切成小丁,加入料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后腌制20分钟；酸白菜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成末，葱切花； 2.热锅放油,下入腌制好的鸡丁,大火爆炒至鸡丁变色; 3.下入姜末与郫县豆瓣酱,炒出红油; 4.下入酸菜炒匀,再放入米饭,大火将其炒匀(炒至有饭粒在锅子里弹跳起来); 5.放入葱花与适量的盐,炒匀即可。 42.石锅拌饭 材料: 剩米饭，胡萝卜，金针菇，豆芽，香菇，黄花菜，菠菜，冬笋，鸡蛋（菜的种类各取所好） 韩式甜辣酱 做法： 1、材料洗净，胡萝卜、香菇、冬笋切成细丝 2、锅中油热，倒入胡萝卜、香菇炒熟，加少许盐 3、烧开水，分别焯熟金针菇、黄花、豆芽、冬笋、菠菜，分别加入少许盐和香油拌匀 4、石锅中薄薄涂一层香油，铺好剩米饭，将准备好的菜丝码进去，上面放一个煎好的蛋 5、石锅放在火上加热，直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦即可 6、拌上韩式辣酱，开吃 43.黑椒牛柳炒饭 用到了：a:牛肉、洋葱、长青椒、鸡蛋、剩饭 b:料酒、酱油、白糖、生粉、盐、辣椒粉、白胡椒粉。 1、 青椒洋葱切小段，牛肉切丝，尽量小块一点。 2、 腌肉：牛肉中加2匙蛋白液、半匙酱油、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖及少许白胡椒粉，拌匀。 3、 腌饭：1匙（根据米饭的量）蛋黄液，抓匀。 4、5、锅中放油，牛肉略炒，放入洋葱和青椒略炒盛出，油及汤汁留在锅里。 6、 米饭入锅炒散，耐心的用锅铲慢慢拨开，注意不要用锅铲压米饭。 7、 放一点点辣椒粉，盐、酱油（一点点，提味儿而已），炒匀。 8、 将牛肉青椒洋葱加入饭中拌炒。 9、 出锅前再加少许白胡椒粉即可。 44.茄丁炒饭 用料:茄子一个(重约200克),瘦肉100克,米饭适量;生姜、大蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒（如不吃辣可不放）各适量； 做法： 1.将瘦肉洗净,剁碎成肉末,加入少许淀粉拌匀;茄子洗净去蒂切成小丁,生姜与大蒜切成末,葱切花; 2.热锅放油,下放肉末炒至变色后舀出待用; 3.锅内再加入一些油,下入茄丁,将茄丁煸炒至软; 4.放入先前炒好的瘦肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒，炒匀； 5.放入米饭，充分翻炒均匀； 6.下入葱花炒匀即可。 45.茄汁培根虾仁炒 用到了a:虾、冷饭、培根、红甜椒、洋葱、白煮蛋。 b:黄油、番茄酱、黑胡椒、柠檬、盐。 1、 将虾洗净去头去壳沥水，培根、甜椒、洋葱、白煮蛋切小块。 2、 锅中放少许油，将虾仁放入略炒盛出。 3、 黄油溶化、放入培根洋葱块炒出香味。 4、 将虾仁放入拌炒。 5、 加米饭，炒至米饭均匀的裹上黄油。 6、 放适量番茄酱（不要放太多），炒的时候要慢一点，不要用铲子去压米饭，慢慢将米饭拨散，番茄酱和米饭炒匀。 7、 加甜椒粒。 8、 放少许黑胡椒粉、盐稍稍拌炒，尽量保持甜椒的脆度。 最后用鸡蛋装饰一下，稍稍挤几滴柠檬汁，装盘之后再撒上些黑胡椒粉即可。 46.泡菜素炒饭 做法： 锅中入油，加入肉碎， 加花椒粉、料酒和生抽，炒香炒熟。 再加切碎的泡菜和玉米粒翻炒。 加米饭翻匀。 最后加盐和鸡精调味就好啦。 要特别说明， 肉碎一定要在前面就炒熟调好味， 否则会有肉腥味的。 47.蜡香饭团 材料：米饭，腊肠，胡萝卜，黄瓜（可用青豆代替）。 调料：寿司专用酱油。 做法： １．米饭蒸好，将腊肠，胡萝卜，黄瓜切小丁，切的小一些，饭团更容易成形。 ２．烧锅开水，放入切好的腊肠，胡萝卜丁，煮３分钟左右捞起，如果你用的是青豆，也要煮一下。 ３．将米饭及煮好的腊肠，胡萝卜丁，黄瓜丁，加入寿司专用酱油，拌匀用手制成饭团即可。 如果想饭团更可爱、更独特些，可参考日式炸虾饭团的样子，在饭团中间放一只虾进去。 48.喷香腊味煲仔饭 原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许 料汁：生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml 做法： 1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。 2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。 3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。 4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。 5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。 6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。 7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。 |
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