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川菜 -- 重庆酸菜鱼
山乡武侠
>《家常系列》
2012.11.27
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乌鳢
600g
调料
味精
适量
福临门天
适量
精盐
适量
将黑鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净
准备好酸菜鱼的酸菜配料包
将鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片
片好的鱼片和鱼骨(砧板上的是鱼骨,碗里的是鱼肉)
用分蛋器分离出蛋黄和蛋清
加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清,生粉拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
锅中放入适量植物油,将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来
加入适量开水或者骨头汤煮4分钟
加入鱼骨煮5分钟
将码好的鱼片入锅,煮熟即可。鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口的酸菜鱼就做好啦
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