引导语:吃得好有两层含义,其一是好原料,好滋味,其二是好效果。节日专用餐是两者兼顾的,适口也适身。若是家庭聚会,出去吃现在既不卫生,也让人不放心质量。所以在家做点大家都喜欢又很简单的菜品。自己动手,又别有情调。
一、凉拌黄瓜
简单快速的凉拌黄瓜,用贵州特制的辣椒面最好吃!
用料:黄瓜香葱辣椒
做法:
1.黄瓜洗净,切块或者拍碎;
2.放盐腌制几分钟,夏天的话可以放入冰箱腌制,冰凉香脆;
3.放入辣椒面、酱油、醋、香油;
4.拌匀;
5.开吃。
二、麻婆豆腐
用料:豆腐肉馅郫县豆瓣酱花椒辣椒豆豉青蒜葱末姜末高汤酱油糖胡椒粉
做法:
1.豆腐切块,怕豆腐碎可以先焯水(水中加盐大火煮3分钟);
2.锅中放油,小火炒香郫县豆瓣酱,炒出红油;
3.放豆豉,葱末,姜末。下肉馅(猪肉,牛肉都可以),炒,放入高汤(可用清水代替,要开水),烧开后,下豆腐,放入酱油,糖,胡椒粉,小火煮5分钟,使豆腐入味,大火收汁,水淀粉勾芡~~;
4.放入青蒜,撒上辣椒粉,花椒粉即可。
小贴士:建议新手用北豆腐。
三、糖醋鲤鱼
鲁菜,传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇,用黄河鲤鱼,经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩,味酸甜、酥脆。
用料:鲤鱼白糖酱油料酒葱姜醋蒜茸精盐湿淀粉清汤
做法:
1.鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每;
2.厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;
3.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;
4.在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;
5.在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。
四、姜葱鱿鱼卷
用料:新鲜鱿鱼红辣椒葱姜生抽鸡精
做法:
1.红辣椒、葱切片,姜切丝;
2.鱿鱼切花,汤锅加水和1/3姜片,水开后放入鱿鱼焯烫,2分钟后捞出、沥干水分;
3.另起锅,烧热,放少许油,油热后放入剩余姜片;
4.小火炒出香味后,放入焯烫后的鱿鱼;
5.翻炒1分钟,加入红辣椒;
6.炒匀后加入1大勺生抽;
7.加入葱;
8.加少许鸡精,翻炒均匀即可。
小贴士:鱿鱼要提前焯烫一下,不仅去腥,会使肉质更筋道;调味料不需放得过多、过杂,以免掩盖了清鲜的口味。
五、红椒皮蛋拌香菜
简介:有一些食材,就仿佛催化剂般,能将另外一些食材的美味激发得淋漓尽致。香菜就是其中一个。配荤菜配皮蛋或者拌干丝时放一些,那口感真的没话说。
用料:红辣椒皮蛋香菜蒜末香油醋糖生抽
做法:
1.红椒切条,焯水;
2.皮蛋切瓣;
3.香菜切末;
4.用蒜末、香油、醋、糖、生抽调一个汁;
5.浇在上面。
六、烤全鸡
简介:烤好的鸡,撕下香嫩多汁的肉,配上切细的葱丝和甜面酱,用自己烙的薄面饼卷起来,美味。
用料:全鸡盐生抽米酒花椒粉姜大葱孜然粉辣椒粉花椒粒八角
做法:
1.全鸡洗净,去内脏,用调味料内外抹匀,在鸡腹内装入葱段,姜片,花椒和八角.放入容器中加盖或保鲜膜,放入冰箱腌制24小时,中途翻几次面;
2.工具集合:烤叉和手柄。烤盘铺锡纸,放烤箱下层接油;
3.把腌好的鸡沥干,捡去调料,将烤叉的杆从鸡腹中穿过,再用叉子固定好,拧紧螺丝;
4.把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层.放好以后,开电源,(可以不做预热)。210度,50分钟左右。(烘烤时间视鸡的大小而定,一般表面上色足够时,可以认定为熟了);
5.烤制40分钟左右的状态;
6.出炉,稍凉撤下烤叉,即可食用。
七、腐乳烧肉
用这样的方法炖肉吃,将不肥不瘦的腐乳肉连汤带肉浇在米饭上很是美味!
用料:腐乳五花肉葱姜蒜小红椒花椒大料小茴香草果
做法:
1.五花肉切块;
2.葱切段、蒜切大片、姜切片;
3.锅内做水放入切好块的五花肉;
4.腐乳捣碎;
5.锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫;
6.捞出肉放在盘中控干待用;
7.往焖锅中放入少量的油;
8.放入葱姜小红椒,煸炒出香味;
9.倒入花椒、大料、小茴香、草果;
10.出香味倒入焯好的肉;
11.稍微煸炒一下;
12.倒入刚刚碾碎的腐乳块(放入腐乳就不用再放酱油和盐了,味儿已经够足了。);
13.大火烧开后;
14.盖上锅盖,转动锅盖上锁(用这个锅不用放水,其他锅要考虑放适量的水炖!);
15.分钟后听见锅盖扑扑的声音,肉香已经出来了;
16.开锅收汁出盘即可。
八、土豆牛腩煲
用料:牛腩土豆胡萝卜香菜盐料酒姜片葱段酱油胡椒粉
做法:
1.将牛腩在清水中浸泡一会,泡去血水;土豆洗净后去皮,切成小块;胡萝卜也是,去皮切小块;葱切段;姜切片;
2.将牛腩冲洗干净后焯去血沫,汤锅中注入适量清水,烧开后放入焯好的牛腩,再放入姜片,料酒,酱油,小火炖制40分钟左右;
3.四十分钟后放入土豆块,胡萝卜块,葱段,盐,再炖制半个小时,直到土豆软烂,吃到嘴里沙沙的就可以了;
4.出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌饭吃味道很好。
九、地三鲜
简介:不太喜欢做过油的食物,不过这个地三鲜真的是非常好吃,尤其是茄子肉肉的口感,又带一点青椒的清香,很下饭的菜!
用料:土豆青椒茄子生抽盐糖水淀粉
做法:
1.土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块;
2.锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出;
3.锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟;
4.淋上水淀粉勾芡即可。
十、番茄炒蛋
用料:番茄鸡蛋盐糖
做法:
1.鸡蛋打散,放小半汤匙的盐;
2.番茄(要够熟)切好待用;
3.热锅,放油(要比平时炒菜放多一倍油),看到油冒白烟时倒鸡蛋下去,边倒;
4.边用锅铲打圈搅拌(油热够的话,你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来),鸡蛋都凝固了,基本OK,盛起;
5.再放点油,切好的番茄倒进去,翻炒一下,小火上盖 7分钟;
6.看到已经有些番茄汁出来了,放糖,放鸡蛋翻炒,糖的量自己估计,试下甜度;
7.开大火,汁收的差不多了,上碟(基本完成);
8.加分的一步,锅里还有不少番茄汁吧,大火把他熬粘稠了,铲起淋在菜上完成。
十一、鱼香肉丝
用料:精瘦肉水发木耳水发笋泡椒葱姜蒜水淀粉白糖醋生抽盐
做法:
1.盐、白糖、醋、生抽、水淀粉,调成酱汁(各种调料多少随感觉)泡椒切碎;
2.木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末;
3.油烧七成热,下肉丝翻炒,下葱姜蒜末翻炒,下泡椒翻炒,下木耳、笋翻炒,放酱汁翻炒,起锅。
编后语:这些简单的菜品是不是很爽口啊!赶紧来学几招吧,家庭聚会的时侯,可以让你大显身手,露出你精湛的厨艺。千万不能错过,这些都是家庭聚会必备的菜品,很实用的哦!
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