近日，放弃食用猪油是导致国人的健康每况愈下的说法在网络上疯传，引发各界议论。近几十年来，猪油背着“让人血脂和胆固醇升高、对心脑血管健康不利”的罪名，慢慢淡出了国人餐桌，逐渐被植物油与所取代。而这些年来我国慢性病确实呈高发趋势，那么，二者之间是否存在因果关系呢？烹调时用的油脂分动物性和植物性两种。中国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。 从营养学的角度分析，烹调油对于我们的健康非常重要，发挥着许多生理作用，首先，它能提供能量；其次能提供脂肪，动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇，并且是我国居民维生素E的首要来源。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系。最后它对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用有很大促进作用。所以，烹调油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一，经烹调油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。因此，烹调油对健康是十分重要的。
猪油到底该不该吃？
猪油
20世纪70年代时候的人，几乎家家户户的灶台上都放着一个油罐子，里面盛着猪油，也有人家备着牛油、羊油。炒菜时，舀一勺放到锅里。事实上，并非人人都爱吃动物油。那时供给不充足，每人每个月通常只有半斤油，平均每天不到10克。肉也是限量供应，故老百姓为买肥肉炼成猪油、牛油等，来弥补植物油供应的不足。
猪肉营养成分（每一百克）：
能量 脂肪 碳水化合物 胆固醇 维生素A 硫胺素 核黄素 维生素E
879千卡 99.6克 0.2克 93毫克 27毫克 0.02毫克 0.03毫克 5.2毫克
根据上述表格进行分析，猪油中并未含有有毒或有害成分，反而含有很多营养成分。从对人体生理功能的角度来讲，猪油所能提供的某些脂溶性维生素比植物油低，其它的功能并无二致。与一般植物油相比，猪油有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。其还含有大量脂肪酸，还有对人体有益的维生素等。但也不可大量食用，动物性食物及油脂摄入过多，是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。动物油是高能量、高脂肪的食物，不宜过多食用。
植物油当然也并非绝对安全。比如说，棕榈油虽然是植物油，其中的饱和脂肪酸却比猪油还多。部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化，如果抗氧化物质摄入不足，就可能生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。因此，在日常饮食中，均衡动物油和植物油的摄入非常重要。
过量用油是导致国人慢性病高发罪魁
中国青少年肥胖问题越来越严重
无节制或过量用油，才是导致我国居民慢性病增加的“罪魁祸首”。调查发现，中国居民超重率、肥胖率居高不下，全国近1/5人口被确诊为慢性病患者，其主要原因在于膳食结构不合理，肉类食物消费过多，同时烹调油、食盐摄入量普遍超标。
目前居民家庭人均每日烹调用油摄入量49.1克，城乡无明显差异，而人均每日摄入量超过30克为摄入过多，49.1克已经远远超过国家标准。这样长期超标的结果就是导致慢性病增加，影响国人健康。调查显示，慢性病所造成疾病负担占全国总疾病负担的70%，如不采取强有力措施，未来20年，中国40岁以上人群中主要慢性病患者人数将增长一到两倍，慢性病导致的负担将增长80%以上。
国人体质下降与很多因素有关
影响健康的因素有很多，除了饮食、营养，还包括运动、环境等各方面的综合因素。而且研究也证实，当前我国居民的健康变化，主要与膳食营养、身体活动等生活方式的改变有关。因此，我们一方面要做到合理膳食，均衡饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例，注重摄入一些具有特殊功能的脂肪酸；另一方面，必须改变生活方式，加强身体活动，保持健康体重。所以， “国人体质变差是因为放弃吃猪油”说法并不成立。
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