鲜茶树菇250克（用鸡腿菇、口蘑、草菇代替都不错）；腊肉50克；香芹50克；葱适量；姜2片；蒜瓣2个；干辣椒6根；花椒1勺；
郫县豆瓣酱1勺；盐半小勺；老抽酱油半勺；糖1小勺；水淀粉1勺；香油1小勺；
步骤
1将腊肉放入上汽的锅中蒸约10分钟，也可以放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟夹出。
2将蒸软的腊肉切片备用。
3鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段。
4葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用。
5锅中倒入一些烧热，放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用。
6锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用。
7倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香。
8放入腊肉片翻炒到肥肉略透明。
9把郫县豆瓣酱倒入炒出香味。
10放入茶树菇翻炒，并倒入酱油、糖调味。把香芹段倒入锅中后，即倒入水淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。
五花肉200克；杏鲍菇100克；豆腐干50克；油豆腐泡50克；西芹30克；胡萝卜50克；西兰花茎30克；
八宝豆豉酱；葱；姜；蒜；香叶；桂皮；干辣椒；八角；花椒；
步骤
1豆腐干、油豆腐泡切块备用。
2五花肉洗净切薄片，杏鲍菇洗净，切片；青红椒洗净，切块；西兰花茎切片，葱姜蒜切末；
3锅中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味；
4将切好的五花肉片放入锅中煸炒；
5依次放入杏鲍菇、西芹、西兰花茎、胡萝卜、豆腐干、油豆腐泡翻炒均匀，最后调入生抽、八宝豆豉酱，盐炒至入味即可。
鸡翅；四季豆；红椒；洋葱；甜玉米；老姜；蒜瓣；香菜；老干妈；白胡椒；香叶；干辣椒；花椒；
生抽；老抽；白糖；盐；料酒；
步骤
1鸡翅提前腌制，我这次就放了盐，中翅你最好划刀下，我偷懒又没划刀；甜玉米切块，洋葱切块，红辣椒切丝，四季豆切斜刀，姜切片，蒜瓣剥好；
2调汁：生抽、老抽、白糖、老干妈、白胡椒；
3锅中放适量油，爆香姜片、蒜瓣；下鸡翅煎，慢慢煎，两面都需要哈，煎到表面微焦；放调料汁；
4大火拌炒，鸡翅上色；放洋葱跟四季豆；继续大火拌炒到四季豆断生；
5放香叶、干辣椒、花椒；继续拌炒；放甜玉米大火稍稍拌炒；
6放料酒少许；盖上锅盖焖2分钟，主要是为了让甜玉米熟哈；香菜切段，跟红辣椒丝一起放进去；
7撒少许白胡椒粉再，拌炒至红椒断生即可；
豇豆；五花肉；蒜头；辣椒；
料酒；生抽；糖；盐；
步骤
1豇豆洗净掰成较长的段；锅内多倒些油烧热后，下入豇豆，小火煸炒。
2豇豆煸炒至软烂后盛出备用。（这个过程比较长，一定要小火不断翻炒）；五花肉切片，蒜头拍散去皮；起油锅，入蒜头和五花肉炒香。（喜辣的可以把辣椒加入煸炒）
3倒入豇豆和辣椒，并调入少许料酒和生抽，盐和糖炒匀即可
千层豆腐400克（用豆皮即可）；洋葱60克；青椒15克；红椒15克；五花肉50克；香菇50克；姜；蒜；
辣椒酱；酱油；蚝油；料酒；盐；
步骤
1香菇洗净，切片，青红洗净，椒切丝，洋葱切；豆腐切块（也可用豆皮），肉切丝；将千叶豆腐放入锅中煎至两面金黄；
2锅内留少许油，放入姜、蒜、五花肉煸出油；放入香菇炒香，调入辣椒酱1大勺；放入青红椒丝翻炒，调入盐、酱油、蚝油、料酒翻炒均匀；
3再倒入煎过的千层豆腐，炒香后起锅；锅仔内垫上洋葱，放入炒好千层豆腐的即可。
茶树菇；五花肉；洋葱；小米椒；姜；葱；
郫县豆瓣；老干妈；盐；糖；酱油；鸡精；
步骤
1茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用；五花肉切薄片，姜蒜切丝；洋葱和小米椒也切丝备用。
2锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香；放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒；把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。
嫩鸡半只；啤酒150ml；八角1颗；小茴香2g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；
生抽15ml；盐；鸡精少许；
步骤
1嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；
2锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。
3加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟；
4最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。
新鲜海虾；土豆；干辣椒；葱；姜；香菜；花椒；
淀粉；辣椒酱；盐；料酒；
步骤
1虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。
2土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅；
3锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾；放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀,撒点香菜即可关火出锅。
黄骨鱼500克；干辣椒；蒜籽；葱头；姜；香菜；
油；盐；酱油；生抽；
步骤
1新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；
2锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；
3重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
4放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀；放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香。干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。
仔鸡一只；干辣椒若干；姜；葱；蒜籽；
油；盐；酱油；生抽；香油；白芝麻；
步骤
1处理干净的仔剁成大小合适的块；凉水入锅，焯去血水；捞出来用流水冲干净浮沫；
2上锅大火蒸十五分钟；蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段；
3锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒（鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去）
4翻炒两三分钟后，放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒；放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟；移至干锅，撒上葱花和白芝麻，淋上香油，点上蜡，小火边烧边吃。
鸡翅11个；土豆1个；青辣椒2个；生姜2g；葱段5g；干辣椒5g；花椒3g；大蒜6g；白芝麻适量；
油适量；盐3g；麻辣香锅料0.5包；
步骤
1葱切段、干辣椒切、段生姜切片、大蒜切片、绿辣椒切滚刀块、土豆切片备用。鸡翅洗净，在表面划三刀方便入味。鸡翅里加入3克盐、料酒15ml，一半葱段，姜片，腌制10分钟。锅里倒一点点底油，放入腌好的鸡翅，小火慢煎。煎至表皮金黄翻面，两面都煎成金黄色盛出备用。
2剩下的油不用倒，直接放入土豆片，煎至土豆片金黄色盛出。锅里倒入适量底油，放入剩下的葱段、蒜片、干辣椒、花椒爆香。倒入麻辣香锅调料。翻炒出香味，炒出红油。放入煎好的鸡翅、土豆片翻炒2-3分钟入味。放入青辣椒块再翻炒1分钟左右，出锅前撒上白芝麻。
土豆260克；腊肉150克；绿尖椒15克；红尖椒15克；香葱10克；大蒜8克；
酱油1大勺；
步骤
1土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。
2锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出，腊肉切薄片备用。
3绿尖椒和红尖椒切小圈备用，另起锅爆香大蒜，炒香腊肉。
4加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒。
5加入尖椒圈，撒香葱即可。
新鲜兔腿2只；土豆；豆角；芦笋；金针菇；蟹味菇；
葱；姜；蒜；香叶；花椒；茴香；干辣椒；料酒；酱油；
步骤
1兔腿两只洗净备用。土豆两个洗净去皮，切粗条；豆角洗净焯水，掰成段状；芦笋洗净切段状；金针菇、蟹味菇洗净焯水备用。腿肉切成块，放姜片、花椒、盐、料酒、生抽混合后腌制20分钟左右。
2把爆香用的香叶、花椒、茴香、干辣椒装入碗中。葱姜蒜切段切片备齐。锅中倒入食用油，油温七成热的时候，把腌制好的兔肉放入锅中边炸边煸炒至八成熟出锅。同样方法煸炒土豆条，出锅备用。
3把炒锅洗干净，倒入少量油，姜片，蒜片，葱段，花椒，干辣椒和香叶倒入锅中爆香。把兔肉放入锅中和调料混合煸炒。
4放入土豆条、豆角继续煸炒。把焯过水的的金针菇、蟹味菇和芦笋放入锅中，放入适量盐。中火煸炒，如果觉得过干，可加适量水，直至煸炒到食物较干，锅中没有水分为止。
5干锅里的内容除主料外，均可换成自己爱吃的蔬菜，调料也可适当添加香菜、花生米之类，看个人喜好~
小黄鱼；姜；蒜；青红辣椒；干辣椒；洋葱；豆豉；
红油豆瓣酱；花椒；料酒；酱油；糖；
步骤
1鱼皮完整的诀窍之一：小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。这么做会让黄鱼入味而且肉质紧实，并且在煎鱼时保持鱼皮不破。不用拍淀粉在鱼皮上，淀粉煎炸后特别吸油，吃起来不仅味道不好而且不健康。
2鱼皮完整的诀窍之二：油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热，油多放点润锅，煎鱼时要耐心，一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃，这样就说明鱼没有粘锅，而且鱼皮煎好了。接着煎另一面也如此。步骤1和2做好了鱼皮就会完整。根本不用不粘锅。
3油锅放油爆香姜蒜末，洋葱，豆豉，花椒，干辣椒，下红油豆瓣炒出红油。干辣椒我用的看着红火但不辣的日本干辣椒，只借它香味，因为孩子不能吃很辣。红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下就温和很多，我娃可以一边喝水一边吃鱼。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒啊。
4倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香，自己吸入鱼汁也非常好吃。
黑鱼；青红椒；藕；香菜；姜片；蒜头；葱
料酒；生抽；盐；黑胡椒；糖；五香粉；
步骤
1菜场买的活黑鱼，让卖鱼的人宰杀好去头去骨，回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片，鱼骨可以另外熬汤。
自制五香粉：八角3G，桂皮3G，香叶2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，干辣椒3颗，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用）
2黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。（鱼和盐的比例大至为100：2）
藕去皮切成薄片泡在水里备用。（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。）
3青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。
4不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。（干锅鱼片油一定要多些）
下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。
5倒入鱼片快速翻炒至变色。（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。）
6最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。
蛙400g；莴苣半根；青蒜2棵；土豆1个；蒜半头；姜1块；
风味豆豉酱2汤匙；蒜蓉辣酱2汤匙；生抽1汤匙；干辣椒20个；麻椒1汤匙；淀粉少许；
步骤
1蛙肉洗净沥水，然后剁成大块。土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段。
2蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉，锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用。土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。
3炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油。放入炸好的蛙肉和土豆条，转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽。
4再放入莴苣和青蒜，继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了。可直接装盘使用，也可以盛入干锅，边加热边食用。
小土豆；辣椒；花椒；孜然；大蒜；
盐；糖；生抽；香醋；
步骤
1小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟。
2蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，不用去皮，用刀轻轻压扁。
3依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟。
4平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用。
5原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁（生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋），炒至干爽即可。
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