麻辣萝卜皮
用料
主料：心里美萝卜皮（一个中等的心里美萝卜可以拌一盘2-3人吃的凉菜）；调料：陈醋1大勺、生抽1大勺、半小勺糖、盐小半勺、2大勺食用油、花椒十余粒、辣椒2根。
做法
- 萝卜皮既然要吃掉，萝卜就要好好的洗干净。
- 用刀将萝卜皮一片一片的削下来。
- 在萝卜皮上撒些盐拌匀后等个十分钟左右，萝卜皮会出一些水，把水倒掉。这样做可以去除一点萝卜皮上的辣味。
- 调入陈醋、生抽、一点点糖。
- 捏一点花椒，把干辣椒用剪子剪成小段。锅底烧一点油，油冒烟后关火。把花椒和干辣椒段倒进锅里，马上就能闻到麻辣诱人的味道。把麻辣油再淋到萝卜皮上拌匀就可以啦。
酸甜萝卜梨丝
用料
中等大小的心里美萝卜芯半个；梨1个；白醋1大勺；糖1大勺
做法
- 萝卜切丝
- 梨切丝后和萝卜丝放在一起
- 放入白糖和白醋搅拌均匀就可以了，就这么简单
熏鱼
用料
綄鱼（即草鱼）；葱段；姜；八角2颗；桂皮1小块；五香粉；料酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉各适量；油
做法
- 鱼洗净沥干，切成1厘米的块，用料酒和生抽、老抽腌制1小时
- 清水放葱、姜、生抽、白糖、鸡粉、八角、桂皮、五香粉煮沸成卤汁
- 炒锅烧热，加油至九成热，将鱼块用纸擦干水分，分批逐块放入，煎至两面深酱色，中间不露白，捞起立即浸没于卤中，吃足卤汁盛起改刀装盘
蒜泥白肉（简易快手版）
用料
火锅用冷冻五花肉片；黄瓜；蒜头；青葱；红椒；鲜味生抽；糖；辣椒油；叉烧酱
做法
- 选择火锅用冷冻五花肉片做这道菜，是非常方便的，因为其容易成熟~也避免了繁复的刀功问题~这样一来肉的部分就完全不用切啦~
- 黄瓜洗干净，用削皮刀刨成薄片，也是非常省事且成型美观的方法~
- 刨好的黄瓜片，用来垫底，完全不要任何的调味，等下淋如酱汁后黄瓜也会入味~
- 五花肉片汆烫成熟后捞起来备用，汆烫的步骤就和您吃火锅是一样的，水滚下锅，成熟后捞起来~如果担心肉片会腥，可在汆烫的水里加一点点花雕酒和姜片~
- 酱汁~
- 蒜5-6瓣切末，切得越细越好，也可以用调理机磨成蒜泥~
- 蒜泥+鲜味生抽+叉烧酱+麻油+糖+辣椒油
- 加叉烧酱的目的是起到一些增稠的效果，这样酱汁不会太水，容易附着在肉的表面~同时叉烧酱的甜味也是这道菜必备的味道之一
- 切点葱花和辣椒丁，提色和增香
- 摆盘，淋如酱汁，点缀葱花和辣椒丁，如有熟芝麻，撒上几粒，就完成了~
- 做这道菜，前后不超过20分钟，操作简单，无需刀功，调味简单~效果好，味道更佳~
花雕醉鸡卷
用料
琵琶鸡腿2只；香葱一根；姜3片；香叶3片；八角3枚；冰糖一块；枸杞10克；花雕酒60ml；糟卤汁20ml
做法
- 锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透
- 将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟
- 铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉
- 此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁
- 将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可
口水鸡（简易快手版）
用料
鸡全腿1只；老干妈辣三丁油辣椒；麻油；鲜味生抽；糖；醋；青葱粒；蒜蓉；熟芝麻；熟花生（可选）；香菜（可选）；花椒面
做法
- 老干妈”辣三丁油辣椒“~这个辣酱的味道作为口水汁底口非常适合~而且里面的三丁也能使”口水汁“变得更丰富~
- 试过其他市场的辣酱，还是觉得这款，比较适合制作此菜肴，里面还有豆干丁，萝卜干丁和花生，是很有口感的辣酱~
- 注：我不是做广告~是因为上次买错酱料~才无意发现瑰宝~
- 口水汁：
- 辣三丁油辣椒+麻油+鲜味生抽+糖+醋+青葱粒+蒜蓉+熟芝麻+花椒面+熟花生碎（可选）+香菜末（可选）
- 如果调好的酱汁过于浓稠可以加一点点饮用水~
- 酱汁完成，就这么简单~
- 鸡肉：
- 可选用整鸡，鸡腿，或鸡胸肉都可以~
- 烹煮方法（鸡腿）：
- 煮一锅水，水稍微多一点，水滚以后加点姜片和花雕酒去腥味，然后放入鸡腿或鸡腿肉（去骨），皮向下，小火煮15分钟，然后捞出来马上放入凉水中泡冷，如投入冰水更好~
- 冷透后，用切还是手撕都可以，然后淋入酱汁，完成~
好吃到停不下来的四川泡萝卜
用料
沙土萝卜1根；新鲜嫩姜1个；新鲜红尖椒若干；花椒10-20粒左右；冰糖10g；高度白酒一碗；盐20g
做法
- 注意，整个过程都不能沾油，所以请把手洗干净，所有会接触到的器具也都洗干净。
- 萝卜洗净，不用削皮，顶端的蒂去掉，切成小块放入坛子里。
- 姜洗净，掰成小块放入坛子里。
- 红尖椒洗干净，切去长柄，只留下很小一部分，放入坛子里。
- 花椒，盐，冰糖都依次放进坛子里。
- 最后一步，坛子里加入自来水。是的，你没有看错，就是自来水。我们看到其他教程说要用凉开水来泡，而且所有材料洗干净之后要自然晾干才能放入坛子里。但这样泡的后果就是，开水很“娇气”，稍微有不干净的东西，比如油花，自来水等等沾到之后，整坛泡菜就坏掉了。
- 而自来水有很强的“包容性”，不容易坏，而且不用担心有细菌的问题，我们放了能杀菌的高度白酒。
- 所有东西都泡进坛子，剩下的就交给时间吧！泡上两周后吃，口感是最好的。
黄金三色蛋
用料
鸡蛋4个；咸鸭蛋2个；皮蛋2个
做法
- 鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用
- （咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，也美观）
- 容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
- 把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）
- 再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
- 蒸好的三色蛋取出放凉
- 完全冷却之后切片摆盘
黄瓜龙
用料
黄瓜2根；糖；盐；米醋；干辣椒；姜；花椒粒；食用油
做法
- 选择体型比较直,长的黄瓜两只,洗净.
- 刀工好的同学,直接开切,刀工不好的同学,像这样,在黄瓜的两侧都垫上筷子.
- 一边按照与筷子45度的夹角切至底(因为有筷子在,所以不会切断),刀工好的同学掌握好角度和力度,不切到底就可以了.
- 将黄瓜转180度角.
- 然后按照与筷子90度直角下刀.
- 看,切好了,真的不会断哦.
- 码在盘子里.
- 撒上盐和糖,然后用手轻轻的摩挲,以便调料更好的入味.
- 腌半小时之后,表面的盐和糖溶化,黄瓜的水分已经逼出来了.看看,现在扯开就更加容易了.
- 挤出水分,码在盘子里.
- 干辣椒切段,姜切丝.
- 锅内放适量油,油热,放入花椒粒爆香.
- 将花椒粒拣出来,然后加入干辣椒和姜丝爆香.
- 倒入米醋.
- 和炼好的椒油,搅拌均匀即可.
腌西红柿
用料
樱桃番茄；白葡萄酒；鲜柠檬汁；蜂蜜；姜末
做法
- 选小西红柿适量，洗净后用开水烫一下去皮待用
- 准备100克白葡萄酒、5克鲜柠檬汁、2大勺蜂蜜和1勺姜末调匀，把小西红柿浸没在汁水中，泡几个小时就可以吃了
豉汁蒸茄条
用料
嫩茄子1条；老干妈豆豉2大匙；麻油1/2大匙；鲜味生抽1大匙；醋1/3大匙；糖1/4大匙；蒜蓉2瓣的量；芝麻适量；香菜1条；色拉油2大匙
做法
- 茄子洗净切长条，大约12cm，切好以后放在盘子上叠起来，上锅蒸6分钟，上汽开始计时~
- 蒸茄子的时候我们来调酱汁，老干妈豆豉+醋+鲜味生抽+蒜蓉+麻油+糖+芝麻，条均匀后就是可口的豉味汁了，您可以尝一尝非常美味，不仅可以拌茄子，豆腐，沾海鲜也不错，真是个万能货~
- 香菜切末，色拉油烧热，油趁热淋入香菜末中后赶快用筷子搅散，即成“香菜油”~这个香菜油和上面的豆豉酱汁都应用广泛，亲们自由发挥想象去吧，大多数的凉菜您放了这两样都不会难吃的~今天把压箱子底的快手凉拌汁和油都分享了~^_^拼了~
- 蒸好的茄条，拿出来倒掉蒸出来的水份，趁热淋上豆豉酱汁和香菜油，看美味呈现了~
【生拌西葫芦】
用料
西葫芦一只；蒜末；干辣椒；盐；白醋；糖；食用油
做法
- 选择比较嫩的西葫芦（就是可以带皮吃的那种）一个，配料也简单，只需大蒜和干辣椒。
- 西葫芦洗干净，连皮用擦子擦成细丝。
- 擦好的西葫芦丝比切的要细长些。
- 大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，码在西葫芦丝上。
- 起锅烧热油，“呲啦”一声，淋在蒜末和干辣椒段上。
- 调入一点点盐。
- 一勺白醋，一点糖。
- 找个盘子盖上，稍微捂一会，让油香充分吸收进蔬菜中，拌匀，ok~~~
凉拌金针菇
用料
金针菇；小米椒；蒜头；陈醋；白糖；生抽；盐；油
做法
- 蒜头和小米椒切好待用
- 陈醋、白糖、生抽、盐调好待用
- 金针菇洗好去头掰好小块状待用
- 水开放金针菇放下去煮断生，大概五六分钟便可，捞起来滤干水待用。
- 平底锅放调好的陈醋汁烧开就关火
- 下油爆蒜头和米椒
- 金针菇放碟子里摆好造型淋上陈醋汁，最后倒上蒜头和米椒，收工吃起！
猪皮卷
用料
猪皮4张；葱1根；酱肉料包1包；料酒酱油盐冰糖等等适量
做法
- 猪皮焯水。
- 然后紧紧的卷起来。
- 用线绑好。
- 卷好的猪皮扔进卤汤里煮。家里平时酱肉的汤怎么调这个怎么调就好啦。我是加了一包酱肉料包，一根葱，加了两勺料酒，再加酱油把汤色调好，然后加盐调咸淡，最后扔一把冰糖就行了。
- 猪皮煮到能戳透，然后捞出来放到平的盘子里，等到冷却可以放冰箱冷藏，现在冬天也可以放阳台放窗口啥的冷一点的地方。
- 第二天这样彻底冷却到很结实了就可以切片了，也可以放保鲜袋扔冰箱保存之后再吃。
