文/金错刀
David chang
2004年, 开了第一家餐厅Momofuku面条吧一夜爆火之后，戴维的餐饮之路一发不可收拾。它已经成为一个名符其实的餐饮帝国。
2006年，他又开了一家休闲餐厅Momofuku Ssam Bar。这家餐厅的价格更高，最初以一道Bo Ssam闻名。
2008年，他又开设了Ko餐厅，这是他所有餐厅中价格最高的一家，餐厅仅设12个座位，只提供体验菜单，以难以预订著名。要提前一周预订，第二年，Ko被评为米其林二星餐厅，并一直保持至今。
这是网上订餐排期，订个座比挂号还要难
2010年，戴维开了Ma Peche餐厅，最初仅提供融合了法国与越南风味的菜品。之后又在悉尼开设了Momofuku Seiobo餐厅，疯狂排队。
2011年，他自己出版了的美食杂志Lucky Peach面世，第一期的主题是拉面，大牌 Anthony Bourdain、 Wylie Dufresne、Ruth Reichl、Harold McGee都来给他供稿。
到第二期甜点主题这本杂志就卖疯了，位居纽约畅销书榜第三
大卫也两次登上了顶级杂志封面
2013年登上《时代》
▼
2014年又登上了《纽约客》
▼
张戴维出生在美国弗吉尼亚州北部维也纳市，母亲Sherri是韩国人，父亲Joe生于朝鲜。1963年，Joe怀揣$50来到美国，曾在时代广场一个通宵电影院里睡过3晚。为了维持生计，Joe在纽约餐馆当起了洗碗工，也正是因了这段洗碗工经历，Joe爱上了烹饪，通过勤学苦练， Joe最终走上成功之路，他先后开了两家餐馆和一家高尔夫球用品店。
10岁的时候戴维酷爱高尔夫球，曾两次获得弗吉尼亚州少年组高尔夫球冠军。父母原本以为他可以在这方面有所成就，然而到了13岁，戴维对高尔夫的热情却消失殆尽。。。
高中时代的戴维是一个学渣，对学习没什么兴趣，经常意志消沉，甚至经常逃学。高中毕业后，在父母的要求下，戴维前往康涅狄格州圣三一学院学习，“不幸的是，我在学校时专业成绩从没好过。”
大学毕业后，戴维前往日本教了2个月英语，后返回美国，在一家金融机构短暂做过一段日常案头工作，自此明白，那种朝九晚五、一丝不苟的工作多么无趣，完全不适合自己的个性。
父母希望他成为银行高级职员、律师，或者从事任何其他职业。作为一名吃货，戴维觉得他对美食最为感兴趣，动了当厨师的念头。
这不久，戴维进了纽约法国烹饪学院（French Culinary Institute）。在那儿戴维终于找到了自己的兴趣所在。或许在常人看来，22岁才开始烹饪事业，为时已晚，然而，戴维却固执的认为，事在人为，只要努力，没有什么是不可行的。
别人花一小时，他就花三小时，十小时，甚至更多的时间和精力，他的双手和两条胳膊上到处都是不小心被刀划破后留下的伤疤。每当别人问起他刚入行时印象最深的是什么事时，他总是回答，“你唯一不会忘记的事就是，这是个极为艰苦的体力活，一点也不迷人”。
毕业后，戴维先后进入纽约曼哈顿区的克拉夫特、梅塞尔厨房等著名餐馆锻炼，从打杂开始，厨艺不断精进。
每开一家店，戴维的做法是一定要靠一款极为尖叫的新菜俘获食客的味蕾。
猪五花包是第一道让戴维走红的料理。灵感来自刈包夹北京烤鸭，戴维把猪五花、海鲜酱、葱和小黄瓜夹进刈包。这道花了戴维 11 个小时构思创造的料理，竟然抓住顾客的心，很快地，店外开始大排长龙。
猪五花包从此成为他做菜的标准，每开发一道菜戴维会问自己：“这道菜有好到让人愿意排队来买吗？如果不会，这不是我们要卖的。”
要一名厨师做出一道大受欢迎的菜，可能得花上好多年，戴维也曾花了好几周研发一道最后根本没人喜欢的菜。不过很幸运地，猪五花包在短时间内就博得外界肯定。结果，猪肉馅饼还真成了“桃福”一道招牌菜。
居然能够和美国人流行的芝士汉堡一较高下
▼
打造出爆品之后，戴维还会为它们注册商标。2004年，Chang决定把Momofuku Ss m Bar改成Momofuku奶吧，和酒吧不同，奶吧专卖软饮、蛋糕、派和小甜点。2009年，他给店里售卖的 Crack Pie, Cereal Milk和Compost Cookies注册了商标，独一无二不可复制，被媒体议论了好久，赚足了眼球。
桃福面吧是戴维的第一间餐厅。里头的开放式厨房并不是刻意设计出来的，单纯因为当时没钱，也没有足够空间。但也正因开放式厨房让我直接观察客人吃饭的神情，改变了戴维日后看待食物的想法。
2004 年，戴维和厨师们每天都会即兴创造新菜，光看客人吃饭的反应，戴维马上就知道这道菜会不会成功。一道好的菜，会让人在吃下的瞬间停止原先的对话，不自觉发出赞叹声。而这正是戴维所追求的。
于是，戴维开始观察到，要知道哪道菜会一炮而红，其实都是有公式的，戴维给它取名为统一美味理论 (Unified Theory of Deliciousness)。戴维会将这样的设计延续下去，只为更好地洞察他的食客。
2006 年，意式料理厨师 Joshua McFadden 加入戴维的餐厅，他有了自创波隆那肉酱的想法。于是戴维给他一个规定：只能用韩国的食材。大家吃了后，常常联想到波隆那肉酱，只是更辣些。有趣的是，而戴维吃了之后，想到的却是麻婆豆腐。
戴维从中总结出一个规律:真的让人惊艳的菜，其实能让人想起过去的某段记忆。戴维说：“比如，一道好的烤鸡，某种程度上应该让我想到我母亲所做过最棒的烤鸡，可更厉害的，应是当我吃了一道不是烤鸡的料理，却依然能让我想起我母亲做的烤鸡。”
纵然这些让人赞叹连连的料理有公式可循，但当送到客人口中时，最好能巧妙地让人难以察觉。如果一道菜越容易让人发现其中的“套路”，反而越没魅力。
“这也就是为什么我对于我们重制的胡椒干酪意大利面感到后悔，如果可以重来，我不会以相同的名字命名，因为这样太明显了，剥夺顾客自己联想的机会。”戴维说。
在戴维看来，普通人和他只有一个猪肉包的距离，如果你愿意连续花11个小时钻研一件事，又哪里有办不到的事情呢？
联系客服
