酱油为啥要分老抽、生抽？“抽”有什么含义？弄懂再买不吃亏
酱油是我们经常会用到的调味品，几乎每一个人家里都会有酱油，并且还不止一瓶酱油。很多人家中都会有生抽、老抽、蒸鱼豉油、凉拌酱油等。不同酱油有着不同的效果，制作不同的菜肴时，按照酱油的效果放不同的酱油，才能够让菜肴更加美味。但我们也会发现，一般使用得最多的都是生抽、老抽，并且很多品牌的酱油，往往名称上都会有“抽”这个字。那么酱油中的“抽”是什么意思呢？生抽和老抽又有什么区别呢？今天就一起来了解一下吧。我们会发现，酱油会分为生抽和老抽，那么为什么会有“抽”这个字呢？这主要是和酱油的制作工艺有关。在以前，我们的工艺没有那么发达，主要都是人工酿造的酱油，工人酿造酱油时，会将黄豆放到发酵缸中发酵，后续经过抽取、提炼出来的液体，就是酱油。在抽取液体时，第一次抽取被称为“头抽”，之后还会继续发酵，之后再第二次抽取，被称为“二抽”，第二次抽取的就是酱油。后面还会有“三抽”，三抽大多就是抽出老抽，而这种制作方式被称为“抽油”。而之所以出现生抽、老抽这种叫法，主要是因为，在以前，酱油生产并没有这么严格的要求。大多都是小作坊制作，但制作的小作坊多了之后，竞争就多了起来，为了能够加大竞争，有一些工厂就把酱油分为生抽和老抽。而在当时，利用发酵生产出来的酱油，在不同时间抽取出来，颜色和味道也是不同的。第二次抽取时，酱油的颜色会比较浅，味道比较淡，口味会更加鲜美，被叫做生抽。而老抽就是在生抽的基础上，再制作2~3个月，使得酱油的颜色更深，同时味道也更浓一些，所以被称为老抽。虽然是为了能够获得更大的利益，而出现的生抽和老抽，但现在制作技术成熟了，因此两者的区别也是比较大的。生抽的味道比较淡，适合用来提鲜调味，而老抽颜色特别深，适合用来上色。生抽和老抽其实都是属于酱油的一种，只不过使用方式略微不同，但总体上来说，在注意事项上是一样的。我们在使用酱油时，一定要注意下面这些事项，胡乱用很容易导致菜肴变得不鲜美，同时也不健康。味极鲜也算是酱油的一种，但是它的提鲜效果比一般酱油要更好，而蚝油也有提鲜的作用，所以味极鲜和蚝油最好不要一起使用。放一种就已经达到了提鲜的效果，多放一种调料，并不会让菜肴更为鲜美，反而可能会导致菜肴钠含量超标。我们也知道，酱油都是有提鲜功效的，而鸡精、味精也可以提鲜。如果一起使用，会导致钠元素太多，我们摄入太多的钠对身体不好，并且如果不小心把鸡精和味精放多了，还容易导致菜肴发苦。酱油是非常不耐高温的，一旦长期在高温的环境中，就很容易失去鲜味，并且可能会产生有害物质，所以酱油最好准备出锅的时候再使用。另外酱油也最好不要放在灶台旁边，因为灶台在使用时，周围的温度可以达到40~50度，如果酱油长期待在这样的环境，很容易变质。
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