很多开火锅店的人只关心锅底味道，却严重忽略了菜品的重要性。
一个好吃的火锅，一定是由锅底是否纯正，菜品质量是否过硬，蘸料质量是否过硬决定的。
我记得曾经说过，一个好吃的火锅一定是有一套独到的标准，而且是作为新手来讲是非常容易被忽略的，那是些细节。而从来就是，细节影响成败。
做火锅的我们一定要做研究和归纳，时间长了，你就会发现，真正大多数人不懂的是菜品如何腌制，比如麻辣牛油，麻辣排骨，郡肝，毛肚，鸭肠、鹅肠等等 其实，你打开某宝，搜索麻辣牛油腌料就可以让你眼花缭乱了。
对，其实不复杂，是有人故意弄得复杂，因为曾经有一位做加盟的老板给我讲，不搞得这么复杂怎么卖高价，怎么挣加盟商的钱呀。呵呵
梳理下，火锅中关键性的菜品如下；
1、毛肚
如果能用鲜毛肚最好不过，或者至少是整个的冻鲜毛肚，解冻用毛肚腌制粉腌制，毛肚腌制粉很好买的，某宝多的是。
2、鸭肠鹅肠
鸭肠和鹅肠一样的到底，鸭肠一定要买土鸭肠，现在价格应该在15元/斤，鹅肠是按根卖的，土鹅肠现在的价格在14到15元/根。新鲜的鸭肠鹅肠清洗干净了就直接冰镇摆盘，很脆爽的，如果隔夜或者不催，用鸭肠粉腌制就行了，某宝也多的是，使用方法都很详细。如果买到的都是冻货，解冻后在腌制，同理。
3、黄喉
建议买新鲜黄喉，一般黄喉质量都不会有太大问题。
4、千层肚
买成件的原装千层肚，自己煮自己切
5、猪脑
当地农贸市场有新鲜的
6、猪腰
当地农贸市场有新鲜的，建议买200克以上的猪腰，一是能做大刀腰片，而是口感好。当然小的猪腰也能做腰花。
7、牛肉
肥牛的话是一定要买真牛肉，切忌买方砖块的，要买真肉，一般价格就在60左右/kg ,肥牛嘛，价格越往上，品质越美丽。你吃着也越开心。
建议不要买黄瓜条牛肉做麻辣牛肉，嫩牛肉等，因为黄瓜条实在是没什么牛肉味儿，且肉质不好。
要买就买新鲜牛肉，鲜切牛肉建议脖仁，麻辣牛肉就里脊（吊龙）部位也行。
腌制很简单，如果是干的新鲜牛肉，就不需要加太多水。如果是冻牛肉，水要求稍微多点可能100克到150克都有可能
腌制方法比如:(500克牛肉:水30克，辣椒面30克，花椒面8克，辣椒红油30克，腌制粉15克）腌制粉网上买的很多，也可以自己配（嫩肉粉，胡椒面，鸡精，小苏打，辣椒面，花椒面等，完全可以自己尝试的。）
视频加载中...
7、鸡胗（小郡肝）
有成件的冻货，也可以在当地买新鲜的，新鲜的一般都不腌制，整理、切花后就可以摆盘了。需要腌制的直接参照麻辣牛肉或者嫩牛肉的腌制方法就行了
而其他菜品基本都是冻货了，冻货很简单，品质论价，多接触几次，不懂也就懂了。
至于蔬菜，那就不用说了 。这是生活常识了。
联系客服
