首页 我的图书馆 个图VIP
一直在用卤药,但你知道卤药中都有那些成分吗

常用卤药包成分干姜、八角 、三奈、 小茴香、 桂皮、 砂仁、 草果 、白蔻 、高良姜 、丁香、 藿香、 陈皮 、花椒 、香叶、山楂、排草、甘松。


常见卤药材

八角





三奈

小茴香

桂皮

砂仁

草果

白豆蔻

高良姜

丁香

藿香

陈皮

花椒

香叶

排草

甘松

白芷

甘草

辛夷

附:卤料配方

1、常用卤药

生姜500克、 八角60克、 三奈40克 、小茴香40克、 桂皮40克 、砂仁50克 、草果50克 、白蔻50克 、高良姜30克 、丁香50克、 藿香30克 、陈皮30克 、花椒20克 、香叶20克 、红曲米30克、 生抽40克、 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

2、绝味卤料配方

白芷:100克、 小茴香100克 、陈皮:半把 、香叶:半把 、香果:7-8个、 香砂仁:25-30个 、八角:50克、 白寇:25-30个、 红寇:少许 、香籽:1把 、黄栀子:3-5个、 山楂:少许 、桂枝:半把 、甘草:半把、 烟桂:半把 、干金钱桔:2-3个。

以下卤料药味重,不可多放!(放多了颜色发黑)

草寇:3-5个 辛夷花:7-8个、 千里香:10克、 良姜:少许、 草果:2个 、木香:少许、 丁香:50克 、香茅草:小半把。

可不放药材

玉果:2个 、肉蔻:2个、 枳壳:2个、 荜拔:3-5个。

3、周记黑鸭药材包

白芷:20克 草扣:20克 白扣:35克 桂丁:10克 桂皮:10克 红枝子:5克 八角:20克 白胡椒:5克 玉果:50克 槟榔:15克 甘草:5克 木香:10克 丁香:5克 回味片:20克 草果:10克 茴香:20克 砂仁:25克 紫苏:5克 香叶:30克 沙姜:15克 香籽:10克 干姜:10克

红油所需材料: 1、 调和油10斤,2、紫草30 克 2、 八角一大把 ,4、烟桂1两 5、姜末4到6两,6、酱油30 克 7、郫县红油豆瓣酱,8、辣面6到7两 9、孜然粉100克,10、白芝麻200克 11、花椒一大把(青花椒) 12、调味香精20克,13、味香素20克(调味香精和味香素冷了以后放)。

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报
下载APP,好文好书随时看
来自:张良中请你吃  > 卤水
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
红卤的配方秘籍
卤料配方大全
秘制卤料,让你的卤菜与众不同!
经典川卤配方和四大经典通用卤菜配方,有了这些配方生意一定很好
八种招牌肘子菜品
四大卤料配方,自己在家做卤菜吧
更多类似文章 >>
生活服务
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!