常用卤药包成分:干姜、八角 、三奈、 小茴香、 桂皮、 砂仁、 草果 、白蔻 、高良姜 、丁香、 藿香、 陈皮 、花椒 、香叶、山楂、排草、甘松。
常见卤药材
八角
三奈
小茴香
桂皮
砂仁
草果
白豆蔻
高良姜
丁香
藿香
陈皮
花椒
香叶
排草
甘松
白芷
甘草
辛夷
附:卤料配方
1、常用卤药
生姜500克、 八角60克、 三奈40克 、小茴香40克、 桂皮40克 、砂仁50克 、草果50克 、白蔻50克 、高良姜30克 、丁香50克、 藿香30克 、陈皮30克 、花椒20克 、香叶20克 、红曲米30克、 生抽40克、 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。
2、绝味卤料配方
白芷:100克、 小茴香100克 、陈皮:半把 、香叶:半把 、香果:7-8个、 香砂仁:25-30个 、八角:50克、 白寇:25-30个、 红寇:少许 、香籽:1把 、黄栀子:3-5个、 山楂:少许 、桂枝:半把 、甘草:半把、 烟桂:半把 、干金钱桔:2-3个。
以下卤料药味重,不可多放!(放多了颜色发黑)
草寇:3-5个 辛夷花:7-8个、 千里香:10克、 良姜:少许、 草果:2个 、木香:少许、 丁香:50克 、香茅草:小半把。
可不放药材
玉果:2个 、肉蔻:2个、 枳壳:2个、 荜拔:3-5个。
3、周记黑鸭药材包
白芷:20克 草扣:20克 白扣:35克 桂丁:10克 桂皮:10克 红枝子:5克 八角:20克 白胡椒:5克 玉果:50克 槟榔:15克 甘草:5克 木香:10克 丁香:5克 回味片:20克 草果:10克 茴香:20克 砂仁:25克 紫苏:5克 香叶:30克 沙姜:15克 香籽:10克 干姜:10克
红油所需材料: 1、 调和油10斤,2、紫草30 克 2、 八角一大把 ,4、烟桂1两 5、姜末4到6两,6、酱油30 克 7、郫县红油豆瓣酱,8、辣面6到7两 9、孜然粉100克,10、白芝麻200克 11、花椒一大把(青花椒) 12、调味香精20克,13、味香素20克(调味香精和味香素冷了以后放)。
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