火锅蘸料配方大全

重庆地一味，地道重庆味

不少火锅店都有自助调料区

看着花花绿绿的各种调味料

你是不是有点懵逼？

蚝油加辣根，麻酱加醋各种黑暗油碟这也加那也加，好难吃！到底该拿这些调料怎么办

谁来告诉我~

蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。

火锅蘸水就是专门针对火锅而调配的沾水，制作虽然简单但不失特色。火锅蘸水根据需要把调味料适量汤料混合即可。

常用的 调料主要为盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等，几乎所有的日常调味料都可以用上，具体视菜肴情况和个人口味喜好而定。

搭配：麻油、海鲜汁、米椒、香菜、芝麻、白糖

这种调料适合喜欢偏甜口味的小伙伴，海鲜汁加上白糖，鲜甜口感立现，香菜可减少腥味，所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。

搭配：蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻

最平常的调制方法，适合刚进入火锅界的小伙伴，咸度适宜之后，加上一丢丢米椒，一点点辣让口感上一档次。

搭配：芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油

这种调料芝麻酱为主，加上腐乳和辣椒油，让甜咸辣三种口感融合，口味混搭。适配鱼虾之类。

搭配：芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎

各种酱调配在一起偏甜辣，辣中又带着香，当然适合搭配各种肉类。

搭配：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花

各种辣，明显就是嗜辣小伙伴的标配。都可以想象出涕泪横流的场面了。

搭配：花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末

这种配料既能提香又能提鲜，适合搭配各种海鲜。

搭配：芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜。

搭配：沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱

看起来有点像拌面要用的材料，吃粉丝的时候搭配上这种酱料，味道杠杠的。

其它火锅蘸料配方：

传统油碟

以油打底，加入蒜、葱花和香菜。

大小火锅店都有且常见的几种调料，把这几种调料放在一起，无论放多放少，蘸料一定不会难吃。还可根据个人口味适当加入盐、味精、香醋。是常见、传统的火锅油碟。

麻辣油碟

辣油打底，加入辣椒粉、花椒粉、小米椒和香菜、葱花。

可依据喜好放入酱油或醋，以麻辣味为主，适合爱吃辣的小伙伴。

酸辣蘸料

糖醋汁打底，主要配上香菜与辣根。

整体口味偏酸甜辣，可依据个人喜好放入适当辣根。不放辣根，蘸料呈酸甜口味，适合不吃辣的小伙伴。

香辣油碟

香油打底配以芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面，再撒上葱花。

这种蘸料混合着香油、芝麻和花生的独有炒货香气，可依据喜好少量添加其他调料。

咸辣蘸料

沙茶酱打底，配上榨菜末、蒜泥、山椒酱。

沙茶酱的咸鲜配上蒜泥和山椒的辛辣，整个蘸料偏咸辣口味。

咸香蘸料

芝麻酱打底，配上豆腐乳、蒜泥、香菜，可添加韭菜花。

适合喜欢吃麻酱的小伙伴，整个蘸料口感香浓且粘稠。

咸鲜蘸料

海鲜酱油打底，加入蚝油、鱼露、小米辣和葱。

以海鲜酱油的咸鲜口味为主，可适当加入小米辣，中和酱油咸味，适合不太吃辣的外地小伙伴。

小米辣油碟

辣椒酱打底，加入小米辣、蒜泥、葱花、香菜和芝麻。

味道偏辣，且越吃越辣，重口味的朋友不要错过~

蘸料注意事项:

1.适当添加，避免手抖。

2.大致清楚自己需要什么味道的蘸料。

3.了解不同调料的味道。如沙茶酱偏咸鲜味，有些许微甜和辣；蚝油味道鲜美，蚝香浓郁；芝麻酱咸香粘稠。

4.切忌各种调料都加，胡乱倒成一碗。

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