酱料在厨房中扮演相当重要的角色，蒸煮卤炒淋沾无一不可，从路边小吃到大餐馆，只要酱料对了，与食物便有加乘效果。尤其是肉圆、蚵仔煎等小吃，若无那橘红色的美味淋酱搭配，美味绝对大打折扣！中式酱汁主要以酱油、糖、盐、醋、香油，再加以葱姜蒜及辣椒等辛香料，偶辅以红葱头、酒及中药材卤包等基底相互组织，少说也有千百种。
《炸酱》
【材料】
豆干………2片、猪绞肉………120g
【调味料】
辣豆瓣………1大匙、沙茶酱………2大匙、香油………1小匙、酱油膏………1大匙、糖………1大匙、盐………少许、白胡椒………少许
【作法】
（1）先将豆干切成小丁状，备用。
（2）热一炒锅，加入一大匙沙拉油，先放入猪绞肉与豆干一起爆炒至肉颜色变白时，再加入所有调味料以中火翻炒均匀即可
《酱汁入菜－炸酱面》
【材料】
阳春面………1份、青葱………2根、辣椒………1/2条、蒜头………2粒'
【调味料】
炸酱………3大匙、香油………1小匙、盐………少许、白胡椒………少许
【作法】
（1）阳春面放入滚水中汆烫至熟，捞起放入大碗中备用。
（2）蒜头、辣椒都切成片状，与所有调味料拌匀后，一起淋在作法（1）的大碗中，再以青葱切末装饰，食用前搅拌均匀即可。
《麻酱》
【材料】
芝麻酱………50g
【调味料】
米酒………1小匙、热水………3大匙、香油………1小匙、糖………1小匙、盐… ……少许、白胡椒………少许
【作法】
将芝麻酱放入容器中，再加入所有的调味料，搅拌均匀即可用。
《酱汁入菜－麻酱凉面》
【材料】
油面………1束、小白菜………2棵、芹菜珠………1根、香菜碎………1根、辣椒丝……… 1/2条
【调味料】
麻酱………2大匙、温水………3大匙、香油………1大匙、盐………少许、白胡椒………少许
【作法】
（1 ）先将油面放入滚水中汆烫，捞起放凉（或吹电扇至凉），备用。
（2）小白菜切成小段状，放入滚水中汆烫，备用
（3）作法（1）（2）与所有的调味料一起搅拌，再将香菜碎、辣椒丝、芹菜珠放置其上，食用时拌匀即可。
《XO酱》
【材料】
大地鱼………20g、虾米………1大匙、瑶柱………2粒、小辣椒………1大匙、蒜头………10粒、红葱头…… …10粒
【调味料】
酱油………30㏄、辣油………30㏄、香油………50㏄、糖………2大匙
【作法】
（1）先将所有材料（瑶柱除外）切成细碎状；瑶柱以米酒浸泡至软，再剥成丝状，备用。
（2）取一炒锅，加入一大匙沙拉油，烧热，再加入作法（1）的所有材料，以中小火慢慢翻炒至香气溢出，且所有食材都呈金黄色时，再加入所有调味料，以小火煮至滚开且出味时即熄火，待凉才可装瓶。
《酱汁入菜－XO炒饭》
【材料】
全蛋………2粒、芹菜………2根、红萝卜………50g、洋葱………1/2颗、白饭………1碗
【调味料】
XO酱………2大匙、香油………少许、酱油………1大匙、盐………少许、白胡椒………少许
【作法】
（1）将洋葱、芹菜、红萝卜都切成碎状，备用。
（2）取一炒锅，倒入一大匙沙拉油，先加入作法（1）的材料以中小火翻炒均匀，再加全蛋与白饭一起翻炒，最后加入所有调味料。
《榨菜肉酱》
【材料】
榨菜………150g、小黄豆干………5片、香菜………2根、猪绞肉………100g、蒜头………3粒、辣椒………1条
【调味料】
沙茶酱………3大匙、香油………1大匙、鸡粉………少许、水………适量、盐………少许、白胡椒………少许
【作法】
（1）先将榨菜切成小段状；小黄豆干切小丁；蒜头与辣椒切碎，备用。
（2）热一炒锅，加入一大匙沙拉油，先以中火爆香作法（1）的材料至香气溢出，再加入所有的调味料以中火煮开即可。
《酱汁入菜－榨菜肉酱拌面》
【材料】
阳春面………1份、青葱………1根、辣椒………1条
【调味料】
榨菜肉酱………100g
【作法】
（1）阳春面放入滚水中汆烫至熟，捞起放入大碗中备用。
（2）青葱与辣椒切成片状，备用。
（3）取一炒锅，加入一大匙沙拉油，再加入作法（2）的材料与调味料以中火翻炒均匀，淋入作法（1）的大碗中，食用前拌匀即可。
《麻婆酱》
【材料】
猪绞肉………100g、蒜头………3粒、辣椒………１条
【调味料】
辣豆瓣………1大匙、香油………少许、糖… ……少许、盐………少许、太白粉水………少许
【作法】
（1）蒜头与辣椒都切成碎状，备用。
（2）炒锅加入一大匙沙拉油，烧热，先放猪绞肉以中火翻炒，再加入作法（1）的材料炒香，接着加所有调味料（太白粉水除外）炒均匀，最后以太白粉水勾芡即可。
《酱汁入菜－麻婆豆腐》
【材料】
嫩豆腐………1盒、青葱………2根、蒜头………3粒、辣椒………1根
【调味料】
麻婆酱…… …100cc、香油………1小匙、盐………少许、白胡椒………少许、酱油………1小匙、太白粉水………少许
【作法】
（1）青葱、辣椒、蒜头都切成碎状，备用。
（2）取一炒锅，加入一大匙沙拉油，烧热，以中火爆香作法（1）的材料，再加入所有调味料（太白粉水除外）以中火煮开，最后以太白粉水勾芡，备用。
（3）将嫩豆腐切成小丁状，再烩入作法（2）的酱汁煮至入味，轻轻拌匀即可。
《宫保酱》
【材料】
辣椒干………1大匙、蒜头………3粒、辣椒………1条、青葱………2根
【调味料】
花椒………1小匙、米酒… ……1大匙、酱油………1大匙、香油………1小匙、盐………少许、白胡椒………少许、辣油………少许、黑醋………少许、水… ……少许
【作法】
（1）将辣椒、蒜头、青葱切成片状，备用。
（2）取一炒锅，加一大匙沙拉油，先爆香作法（1）的材料，再加入所有调味料一起翻炒均匀，最后以中火煮至滚开即可。
《酱汁入菜－宫保鸡丁》
【材料】
去骨鸡腿肉………2片
蒜头………5粒
辣椒………1条
青葱………1根
花生………1大匙
【调味料】
宫保酱………100cc、盐………少许、白胡椒………少许、辣油………少许、香油………1小匙
【腌料】
太白粉………1大匙、香油…… …1小匙、酱油………1小匙
【作法】
（1）去骨鸡腿肉切成块状，与腌料拌匀腌制约10分钟后，放入油温约180℃的油锅过油，即捞起沥油备用。
（2）蒜头、辣椒、青葱切成片状，备用。
（3）取一炒锅，加入一大匙沙拉油，烧热，先爆香再加作法（2）的材料，接着加炸好的鸡肉与所有的调味料以中火翻炒入味，起锅前放入花生即可。
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