什么叫屋漏偏遇连夜雨？前年，交往了3年的女朋友嫌我穷买不起房子，跟一个新认识的有钱老板领了结婚证。我因为心情极度郁闷，醉酒开摩托把腿杆摔骨折了。饱受心理与病痛的双重折磨，那段日子真的生不如死。时间也许真的是最好的良药，就这样浑浑噩噩的沉寂了大半年后，我觉得自己该做点事情了。
反复想来想去，自己文化水平和技能都很有限，创业也许是比较好的出路。一天，在菜市场闲逛的时候，我看到卤肉摊的生意特别好。于是，我就萌生了做卤肉的想法。
为了学做卤肉，我去卤肉摊给老板免费做起了小二。可是卤肉摊老板就让我打打杂，根本就不教我，别说卤肉的核心配方了。没有办法，我只好作罢回家了。
但是，我不死心啊。我就在网上查找如何熬制卤水，我想卤水搞定后，卤肉就不是问题了吧。为了卤水，我是边查找方案边实验。可是，方案看着简单，在实施的过程中老是遇到各种各样的问题。比如：香料到底洗不洗，洗完需不要泡水呀?熬制卤水用的高汤到底什么原料好？自己熬制的卤水为何老是黑乎乎的？炒糖色要么糊了，要么上不了色等等。
瞎折腾了半个月，卤水配方没学会，钱倒是折腾进去了上万块。思来想去，觉得这样无头苍蝇似的不行，还是要找专业的师傅。上天还是很眷顾努力的人的，一个机缘巧合的机会，我结实了一位师傅。他教会了我如何做卤肉。
刚开始我就按照师傅说的，卤制比较简单的，像鸡爪、鸡翅、鸭爪、鹅掌等；慢慢的猪头肉、大肠、牛肉等我也搞定了；并且在师傅教授的基础上，我自己还研究出了秘制辣卤。
一切就绪后，我就买了辆玻璃窗的摊车开始卖起了卤肉。结果比预想的要好的多，食客普遍反映不错，香味诱人，入口微辣，回味甘醇不腻口。
为了让帮助更多的人，我把卤水的最简易 的配方给大家学习，还是不太清楚的可以加：
1.卤水的关键是比例！选取草果30克；草豆蔻15克；肉桂15克；白芷20克；香砂15克；红辣椒30克，花椒30~40克 ；小茴香20克；香叶10克；山奈15克；肉豆蔻25克；八角15克；丁香1克；陈皮5克。选取香料后装入纱布包。
2.老姜(拍碎)30克；大蒜30克；葱段30克；，豆油适量，料酒50克，盐巴适量。
2、准备高汤20斤（最好选老母鸡骨架、母猪筒子骨熬制，小火熬制6个小时，熬之前一定要焯去血沫且清水清洗干净。）
3.炒嫩糖色，白糖新手可以采用开小火水炒糖色，一般看气泡颜色为棕红色即可。千万别炒过了，不然一锅肉都浪费了。
4、将嫩糖色、香料包放入熬制好的高汤里，大火煮开后，捞去浮沫，马上转小火慢慢熬制；
5、将豆油烧热，放入红辣椒、葱须、老姜、蒜煸炒出香，倒入卤汤中，放料酒，小火继续煮两个小后关火焖制。
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