青椒本身有刺激胰岛素分泌的作用；含有辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上比不可少的食物。
青椒有较多的维生素C，烹制时，要注意火候的大小，应用猛火快炒法，加热不必太长，以免维生素C流失。
青椒菜色推荐食谱
青椒炒鸡蛋
材料：青椒5个；鸡蛋2个，油2勺；盐4克；十三香4克鸡精3克
做菜步骤：
1.备齐食材，一般的青椒不是很辣的，如果喜欢吃辣，可选用尖椒。
2.青椒把籽去除洗净后切丝、鸡蛋放入碗里打散。
3.先往鸡蛋中加入少许盐拌匀，使鸡蛋更能入味。
4.锅烧热倒油，油热后加入青椒丝。
5.翻炒后加入盐调味。
6.直到青椒变软，将鸡蛋液均匀撒入青椒上面，只有将鸡蛋液融入到青椒中，味道才更好。
7.然后加入十三香，待鸡蛋液定型凝固，用锅铲翻面。
9.翻炒几下再加点鸡精即可。
青椒炒土豆片
用料：土豆1个；青椒2个；红椒1个蒜末 2瓣；白醋1小勺；油盐适量
做法步骤：
1.土豆洗干净切片， 再把其他材料弄好；
2.锅烧热倒油，放入蒜末、红辣椒翻炒；
3.爆香后加入土豆片翻炒；
4.待土豆片半熟后加入红椒翻炒；
5.直至土豆透明后加入青椒翻炒；
6.青椒炒熟翻炒均匀即可盛入盘中
青椒肥肠
材料：青椒300克；肥肠200克，油适量；辣豆瓣酱1汤匙；盐1克，糖少许，生抽1勺，蚝油勺；红椒20克；大蒜15克
做法步骤：
1.肥肠大致煮熟，切成小块备用
2.青红椒切小块，大蒜切粒
3.放入锅中爆香
4.青椒放入锅中爆炒
5.过中剩余的油用来炒豆瓣酱
6.再倒入肥肠爆炒
7.之前炒过的青红椒一起放入翻炒，加入其他调味料，可根据自己的口味调整
8.大火炒匀出锅
青椒鸡丁
材料：
青椒2个；鸡胸肉200克,胡椒粉少许料酒半勺；蛋清少许；花椒数粒,盐1克；植物油15克；生抽半勺
水淀粉半勺；葱1小节；蒜5克
制作步骤:
1.洗净后的鸡胸肉切块装碗
2.鸡丁中加入料酒，水淀粉，蛋清，胡椒粉腌制
3.青椒洗净出芯后，切成小段
4.葱蒜切碎
6.热锅中放入花椒和葱蒜翻炒
7.倒入鸡蛋清，炒至鸡丁断生
8.倒入青椒，大火翻炒
9.最后调味盛盘
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