好消化好吸收的清淡饮食
粥是好消化好吸收的食物，选择营养成份和膳食纤维丰富的食材来煮粥，简单吃就很容易饱足。本单元教大家做的7道家常咸粥，材料选择同时兼顾美味与营养，食材也很容易买到。此外煮粥时常遇到的问题：如何避免溢锅？生米和剩饭煮粥有什么差别？怎么煮粥味道更香浓？这些都将为您一一解答。
煮粥技巧不可不知
煮粥不溢锅的秘诀
煮粥煮至粥底变浓稠时，就很容易溢锅，必须开至最小火，并不时的以汤勺搅拌才行，费力又费时。和您分享一个不溢锅的小秘诀：水煮开后转中火，并在锅中加入一汤匙食用油就可以！这样还可以盖上锅盖，加速煮粥的速度，只要中途稍微搅动一下预防米粒沾锅即可，煮好的粥吃起来没有油味，还更香！
这样煮咸粥更美味
材料先炒香气足
最简单的煮粥方式，即是趁米粒煮至半熟时，把所有材料一起放入锅中煮熟，但是这样煮出来的粥缺乏香气。像猪肉、卷心菜、长豆、木耳、虾米等食材，最好能用少许油先炒香，再放入锅中，这样可以让粥的香气更浓郁。
高汤熬粥更鲜甜
煮粥的食材气味较清淡时，若想要粥底味道更鲜甜浓郁，可以使用高汤来代替清水，或减少清水的比例，加入一部分的高汤。常的的像是鸡骨、猪骨或鱼骨熬煮的高汤都很适合煮粥，钙质和胶质都很丰富，即营养又美味。
生米熬粥更滑顺
用生米煮的粥比剩饭煮的粥好吃吗？答案是肯定的，在口感上稍微霅差别。直接将生米放在清水中煮粥，在加热的过程中，淀粉更容易溶解在水中，产生类似勾芡的效果，粥底变得更浓稠，口感更滑溜顺口。
食材切细更出味
搭配煮粥的蔬菜和肉类，比较适合切成丝状、小丁状或片状（海鲜、排骨除外），和米粒一起炖煮至稍软，食用时更好入口。食材切细也比较容易煮透，把鲜味甜味都煮出来，米粒吸收汤汁后味道更甜香。
这样煮咸粥更简便
剩饭煮粥较快速
拿隔餐的剩饭来煮粥，口感会比生米煮的粥略涩一些，但是快速又方便，只要加入适量的清水，把米粒煮至胀大、汤汁变浓即可，可以大大缩短料理的时间，对于新手来说，水量也比较容易掌控。
电锅电子锅好帮手
用电锅或电子锅来煮粥虽然较费时，但只需把所有食材放入，水量依内锅标示的高度放置即可，不用调整火侯和搅拌，按下开关就可以直接等上桌，尤其是有需要长时间炖煮的食材，电锅的效能就更快，所以非常简便。
材料
白米300公克、香菇5朵、虾米35公克、猪绞肉120公克、长豆300公克、油葱酥适量、水3000cc
调味料
盐1小匙、酱油少许、胡椒粉少许、香油少许
作法
白米洗净，放入汤锅中，加3000cc水浸泡30分钟。
长豆洗净，撕除老丝，切段状。
香菇洗净，泡软切丝；虾米洗净，备用
热锅，加入适量油，放入作法3的香菇丝和虾米爆香，再放入猪绞肉炒至变白，放入作法2的长豆炒2分钟。
将作法1煮滚，放入作法4的材料转小火煮约20分钟，最后加入所有调味料拌匀即可。
营养好粥
长豆富含膳食纤维，维生素A、C，矿物质钙和铁能，多吃可预防便泌、帮助骨骼发育，并有益于造血功能。适合和带有油脂成分的肉类一起煮食，使脂溶性维生素A更容易被人体吸收。
材料
白饭400公克、猪肝300公克、菠菜150公克、姜丝10公克、葱末10公克、高汤1500cc
腌料
米酒1大匙、姜片10公克、葱段10公克
调味料
米酒少许、盐1小匙、胡椒粉少许
作法
猪肝洗净切片状，放入腌料腌15分钟。
菠菜洗净，切小段备用。
锅中倒入高汤煮滚，放入白饭拌匀，煮5分钟。
放入作法1腌好的猪肝片（姜片、葱段不要）、作法2的菠菜段、姜丝煮熟，加入调味料和葱末即可。
营养好粥
猪肝和菠菜都是富含铁质、维生素A及B群的营养食材，有贫血的人可以多吃，并有助于缓解疲劳，对眼睛的健康也有帮助。菠菜和猪肝一起料理，猪肝的蛋白质有助于菠菜中的铁质更容易被人体吸收。
苋菜银鱼粥
材料
白饭400公克、苋菜150公克、蒜末30公克、银鱼120公克、高汤1500cc
调味料
盐1/2小匙、胡椒粉少许、米酒少许
作法
苋菜洗净，切小段，放入滚水中稍微汆烫过，沥干备用。
热锅，加入1大匙油，放入蒜末爆香，盛起备用。
作法2锅中再倒入高汤煮滚，放入白饭拌匀煮滚，放入苋菜煮5分钟。
最后放入银鱼和所有调味料续煮1分钟，加入作法2爆香的蒜末拌匀即可。
营养好粥
银鱼含有丰富的钙质和优质蛋白质，非常适合给成长期发育期的小孩、怀孕妇女补充营养。苋菜的矿物质铁、钙含量都很丰富，但是草酸含量高，所以稍微汆烫过水，挤干涩水后再料理，对健康更有益。
卷心菜木耳粥
材料
白米300公克、猪肉丝250公克、卷心菜丝350公克、红萝卜丝50公克、木耳丝50公克、虾米15公克、芹菜末适量、香菜适量、水3000cc
腌料
米酒1小匙、酱油少许、太白粉少许、香油少许
调味料
盐1小匙、胡椒粉少许
作法
白米洗净，放入汤锅中，加入3000cc水浸泡30分钟。
猪肉丝加入腌料腌15分钟。
卷心菜洗净，切粗丝；虾米洗净沥干。
起锅放入少许油烧热，放入虾米炒香，取出备用。
将作法1煮滚，转小火再煮15分钟，放入猪肉丝、红萝卜丝、木耳丝、卷心菜丝煮熟，加入所有调味料拌匀。
最后放入芹菜末、香菜和作法4的虾米煮滚即可。
营养好粥
卷心菜和木耳含有多量的膳食纤维，能促进肠部蠕动，帮助排更顺畅。木耳的蛋白质含量很高，是优质的植物性蛋白质来源。
材料
糙米300公克、排骨400公克、红萝卜150公克、姜片20公克、水2500cc
调味料
米酒1大匙、盐1小匙
作法
糙米洗净，放入电锅内锅，加入2500cc水泡3小时；红萝卜洗净，去皮切块。
排骨洗净，放入滚水中汆烫一下，备用。
作法1的糙米放入排骨，移入电锅中，外锅加1杯水煮至开关跳起，续放入红萝卜块、姜片。
外锅再加入1杯水续煮至开关跳起，加入所有调味料，加盖焖15分钟即可。
材料
白米300公克、牛蒡120公克、鱼片300公克、姜丝10公克、葱丝10公克、水3000cc
调味料
盐1小匙、米酒少许、胡椒粉少许、香油少许
作法
白米洗净，放入汤锅中，加入3000cc水浸泡30分钟。
牛蒡去皮，洗净切片。
将作法1煮滚，再放入牛蒡，转水火煮20分钟。
最后放入鱼片煮熟，加入所有调味料、姜丝、葱丝煮滚即可。
材料
白米300公克、白萝卜300公克、红萝卜60公克、牛肉片200公克、葱末20公克、水3000cc
腌料
米酒1小匙、酱油少许、太白粉少许、蛋液1大匙
调味料
盐1小匙、胡椒粉少许、香油少许
作法
白米洗净，放入汤锅中，加入3000cc水浸泡30分钟。
白萝卜、红萝卜洗净，去皮切粗丝。
牛肉片加入腌料拌匀，腌15分钟。
作法1煮滚，放入作法2的白、红萝卜丝煮滚，转小火再煮15分钟。
再放入作法3的牛肉片煮熟，加入所有调味料拌匀，放入葱末即可。
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