源于古老香料王国对于辣味层次营造的方式，古老的搭配有发掘潜力

在香料的世界中，古印度是当之无愧的香料王国，得益于南亚次大陆的气候，这里有着十分丰富的香料资源，文明世界的香料应用方式咖喱便诞生于此地。对于咖喱，现在很多的朋友认为它的呈色源于姜黄，但是在一些研究古印度香料应用的书籍中，学者们认为并不是如此单一。

现在的咖喱的前身是古印度的马萨拉，所以从这个角度看，将马萨拉称为古印度的咖喱也是并无不妥当。在古印度的“咖喱”中，它的呈色并不仅仅是姜黄，而是以姜黄为主搭配陈皮和番红花来一同完成。在查阅这些书籍中还意外发现，原来古老的香料王国中，他们用于营造辣味香料也并不是像现在人们说得那么单一。

对于辣香的营造，他们主要经历了几个阶段的变化。最开始的时候，也就是接近原始马萨拉配置的方式，印度人是使用胡椒搭配众香子来完成这个步骤。对于众香子这个香料的名称，不少朋友会觉得陌生，其实它和我们熟悉的丁香是近亲，众香子是它的正式名称，而在我们中国，人们更多的称呼它为多香果或是三香子。

随着时间的推移，原来的配方也发生一些变化，辛夷作为香料被加入到了其中，据说当时的印度人觉得加入了辛夷之后，原本的辣香会得到提升，之所以会有这样的感觉主要还是辛夷自带的通鼻窍效果，这种效果可以让辣香被更多的感知。时间来到欧洲殖民者们入侵印度之后，辣椒传入印度地区，在见识了辣椒辛辣之后印度人又将辣椒加入辣香的营造中，于是辣椒搭配胡椒、众香子和辛夷的组合在那段时间成为了他们营造辣香层次的方式。这种独特的营造方式，对于今天喜欢辣香的朋友而言，依旧有着不小的发掘意义。