大排档必备的八到小菜

拌凉面

原料：

水面、豆芽、红油、盐、味精、蒜蓉、花椒面、醋、白糖

制作流程：

1、将水面煮熟捞出抖散，豆芽汆熟捞出待用；

2、凉面、豆芽加入红油、盐、味精、蒜蓉、花椒面、醋、白糖拌均即可。

花生拌黄瓜

原料：

黄瓜、花生、蒜、醋、盐、白糖、芝麻油、油

制作流程：

1、黄瓜切丁，蒜剁碎；锅中加水，煮开后加盐和花生，花生煮软烂后捞出即可；

2、将黄瓜丁、花生装盘；

3、锅中倒油，放入蒜爆香后倒在盘中，然后加入醋、盐、白糖、芝麻油搅拌均匀即可。

白糖拌西红柿

原料：

蕃茄、白糖

制作流程：

1、将蕃茄洗净后切块装盘；

2、在蕃茄上撒入白糖；

3、待白糖全部融化后即可。

韭菜拌豆腐

原料：

豆腐、干辣椒、韭菜、鸡精、盐、油

制作流程：

1、豆腐切丁，干辣椒切碎；锅中加开水，烧开后加入韭菜飞水后捞出，然后切成小段；

2、将韭菜、干辣椒、豆腐放入盘中，加入鸡精、盐、油搅拌均匀即可。

凉拌苦瓜

原料：

苦瓜、盐、生抽、醋、白糖、香油

制作流程：

1、苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中；

2、捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。

凉拌藕丁

原料：

藕、红椒、葱、糖、醋、香油、酱油、盐

制作流程：

1、把藕洗净后去皮切成丁，红椒切丁，葱切碎；

2、锅中加开水，煮沸后下入藕片和红椒，水开后捞出，放入凉水中，沥干水分后装盘；

3、加入糖、盐、醋、香油、酱油拌匀，最后撒上葱花即可上桌。

凉拌海带丝

原料：

海带丝、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、蒜、醋、生抽、白糖、食盐、油

制作流程：

1、海带、胡萝卜、黄瓜切成丝；

2、蒜剁碎放入碗中，加入生抽、醋、白糖和盐调成汁待用；

3、锅中加水，烧开后放入海带丝和胡萝卜丝，煮沸后捞出放入凉水中，再捞出沥干水分放入盘中；

4、锅中放油，烧热后加入蒜和白芝麻，爆香后淋在海带丝上，加入黄瓜丝、调料汁拌匀即可。

青椒拌皮蛋

原料：

皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油

制作流程：

1、把蒜剁碎，皮蛋切成月牙状，在盘中摆成圆形；

2、把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油搅拌；

3、将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。

凉拌金针菇

原料：

金针菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、盐

制作流程：

1、锅里加水烧开，放入金针菇、彩椒，煮熟后捞出沥干水分；

2、将沥干水分的金针菇和彩椒丝放入盘中，放盐搅拌均匀并静置；

3、将金针菇里多余的水分倒出，然后加入生抽、醋、糖、芝麻油拌匀即可。