为了保证营养足够
很多人都有每天一个蛋的习惯
但是这颗鸡蛋怎么吃才不出错？
许多人可能并不知道
“煎、炸、烹、炒、溜、蒸、闷、煮、炖、烧……”中国从古至今流传的烹饪方式多种多样，做出来的食物也各有千秋、滋味不同。
但是从健康角度，不同的烹饪方式，健康程度就有所不同。落到鸡蛋上，也是这样。
1、炒（煎）鸡蛋
把鸡蛋打散，用热锅把鸡蛋和韭菜、西红柿等食材炒在一起，可以说是香味扑鼻，让人食指大动。
但是，炒制的鸡蛋却非常不健康，特别是对于中老年人来说：
01.含油量过高
《中国居民膳食指南（2016）》中的数据显示，炸散鸡蛋（炒鸡蛋）的吸油率高达43%！比茄子还吸油！
摄入过多的油脂，无疑会增加中老年人的心血管健康风险。
02.营养流失严重
鸡蛋经过高温烹制，维生素B1会损失约15%、维生素B2损失约20%，叶酸损失高达65%左右。
用油煎的荷包蛋也是一样的哦！
2、生鸡蛋（溏心蛋）
由于日韩饮食潮流的影响，很多人会用生鸡蛋来拌饭，或当作火锅蘸料来食用；还有的人喜欢吃没有全熟的溏心蛋。
这样吃其实很危险：
01.细菌超标
我国并没有无菌鸡蛋的生产标准，市面上的“无菌蛋”很难做到真正“无菌”，一旦吃到细菌超标的生鸡蛋，就可能导致食物中毒，轻则呕吐腹泻，重则危及生命！
02.生鸡蛋含有不良物质
3、茶叶蛋
茶叶和鸡蛋都是对健康有益的好东西，但是煮在一起，反而会变得不太健康。
01.鞣酸过多
茶叶蛋一般都要经过长时间的煮制，茶叶中的鞣酸会过多的溶解出来，导致鸡蛋的蛋白质变性、妨碍蛋黄中铁质的吸收、刺激胃部产酸。可以说于健康无益。
02.细菌超标风险
茶叶蛋需要敲碎蛋壳煮制，而在贩卖时，环境温度下降，细菌就可能增殖，并侵入鸡蛋内部，可能会导致呕吐、腹痛、腹泻等问题的出现。
鸡蛋最好的食用方法，还是短时间的水煮和炖。
煮和炖的烹饪方式，温度相对较低，并且鸡蛋熟的快，烹饪时间也短，营养流失也很少。并且这样做出来的鸡蛋，人体也更容易吸收和利用。
这里小薇也推荐大家一道简单又好吃的炖蛋，还有滋补肝肾的效果哦~
枸杞炖蛋
原料：枸杞30克，鸡蛋2个，南枣10枚。
做法：鸡蛋打散，加入枸杞、南枣加水少量，文火炖半小时后，即可食用。
功效：可滋补肝肾，健脾养胃，养血除烦。
知道了鸡蛋怎么吃，还得学会如何挑选！新鲜的鸡蛋吃起来，更健康哦！
鸡蛋储存时间过长，在微生物和相关酶的相互作用下，蛋就很容易变质。
因此在市场上买鸡蛋的时候，要注意辨别鸡蛋是否新鲜：
1、新鲜鸡蛋
蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，表面气孔较明显，色泽鲜亮洁净；
敲开以后，蛋黄成形不散开，蛋白浓稠，且蛋黄高于蛋白。
2、变质鸡蛋
贴壳蛋：
蛋黄膜粘附在蛋壳上，贴皮处出现黑色；
这是因为储存时间过长，蛋白质系带分解，蛋黄膜韧性变弱，蛋已经不新鲜了。
散黄蛋：
鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，会有震动的感觉；
这是因为存放时间过长，微生物破坏了蛋体结构，导致蛋液稀浊。
发霉蛋：
蛋壳上出现了黑斑点；
这是因为鸡蛋受潮，细菌侵入蛋内发生了霉变，此时不宜食用。
浑汤蛋：
蛋黄、蛋清混为一体，散发恶臭；
这是因为微生物繁殖，蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，此时不宜食用。
一般来说，保质期一周内的鸡蛋，新鲜程度是最好的！
关于鸡蛋，你可能还有这些误区
1、鸡蛋和糖一起吃，有毒？
有传言说，这二者结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，会破坏身体中有益的赖氨酸，还会产生毒性。
实际上，这种化合物是“糖化蛋白”，牛肉里也有！没见过吃牛肉中毒的。
2、鸡蛋和豆浆一起吃会影响吸收？
有传言说，豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，因此会影响鸡蛋的营养吸收？
把豆浆和鸡蛋都煮熟，里面的胰蛋白酶抑制物就会被破坏，不会影响蛋白质的消化吸收。
3、蛋黄胆固醇高对心脏不好？
人体的胆固醇绝大多数都是自身合成的，从饮食中摄取的胆固醇对血液中的胆固醇水平影响很小，请放心吃蛋黄！
4、鸡蛋黄有绿膜会导致肠癌？
其实这只是鸡蛋煮太久了！
鸡蛋蛋白中的含硫氨基酸，经过长时间加热，会产生硫化氢，硫化氢遇上蛋黄中的铁元素，会反应生成一种灰绿色的物质硫化亚铁。
这种物质无毒无害，无需担心。
5、鸡蛋一天只能吃一个？
《中国居民膳食指南》中推荐，一般健康成年男性和女性每天分别需要摄入65克和55克蛋白质。换算成鸡蛋，女性可以吃8.4个，男性可以吃10个。
而研究表明，一般人群每天吃3个全蛋是绝对安全的。
相信看到这儿
大家对鸡蛋有了更全面的认识
今天不妨就试试把鸡蛋炖着吃吧~
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