鸡腿似乎有种魔力,不管是怎么做出来的,听到“鸡腿”两个字口水就抑制不住了。它方便好做、吃法多样、肉质细嫩,甚至能够拿着鸡腿豪放地啃着吃都成了爱它的一种理由。这么棒的鸡腿,怎么做都可以,今天吃饭就要给自己多加个鸡腿!
-- 照烧鸡腿 --
By 牙米
鸡腿煎得表皮脆焦,咸咸甜甜的照烧汁吸收进鸡腿里,每一口都是醇厚的香味。
--用料--
整鸡腿 2个
大蒜 6瓣
姜片 2片
蚝油 1汤匙
鲜味酱油 1茶匙
生抽 1茶匙
冰糖 1汤匙
米酒 1汤匙
油 2汤匙
--做法--
照烧汁:大蒜2瓣切碎,蚝油,酱油,生抽,冰糖粉放在一起搅匀,制成调味汁。
鸡腿去骨切四块米酒腌制片刻。油加热四分熟将姜片,蒜瓣放油中爆香。
放入鸡腿,鸡皮朝下用小火煎制。
鸡皮下的脂肪会变油脂煎出。
继续翻面煎制,直到两面均有一点点焦黄。加入调味汁。
煎至汤汁收浓裹匀即可。
装盘,挤上少许柠檬汁。
-- 台湾麻油鸡 --
By 陶小米
台湾麻油鸡,鸡肉、麻油、生姜、米酒缺一不可,鸡腿口感更加鲜嫩。用简单的方法做出好味道。
--用料--
鸡腿肉(切块汆烫后过冷水)
黑麻油
米酒
山药
姜片
香菇(温水泡发)
枸杞
生抽
盐
--做法--
起锅烧热一小碗黑麻油,小火慢爆姜片至变色。
下鸡腿肉中火翻炒3分钟。
放入枸杞、山药、香菇翻炒半分钟。
倒入米酒、水。(比例3:1或2:1)
大火煮开,加盖关小火慢熬至10分钟。
调入生抽和盐即可。
-- 卤鸡腿 --
By 糖盐盐
鸡腿最常见的做法,让鸡腿充分吸收卤汁,肉嫩味香,卤上一锅能够存放几天。拿起个鸡腿开啃,骨头缝都恨不得舔干净的好味道!
--用料--
鸡腿 8只
大葱 3小段
八角 3颗
花椒 5g
生抽
老抽
蚝油
喼汁
冰糖
姜片
--做法--
鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。
准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、花椒。
将鸡腿、配料放入大锅内,加没过鸡腿的清水。
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙,有些地方叫瓷羹,小勺为调味缸配的调料勺,还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜(浅渍)”那篇,有勺子图片。我家口味偏甜,不喜甜冰糖可适当减量。
喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
-- 辣子鸡 --
By 寻没
不需提前腌制,油炸不需裹淀粉类。在花椒和辣椒里寻找鸡肉,夹起一块沾着芝麻的鸡肉嚼巴嚼巴。又麻又辣,吃了还想吃!
--用料--
鸡腿肉 2只
盐 1/2勺
酱油 1/2勺
糖 2勺
干辣椒 若干
花椒 一小把
八角 1个
葱
食用油
熟芝麻 可省去
--做法--
干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃。
鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。
锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香。(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)
把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子。
加芝麻,炒匀,出锅吧。
--小贴士--
芝麻可以省略。
可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉,肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道,比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了,实在觉得去骨麻烦,带骨头也是可以的。总之,宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉,并且掌握好油温。
这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量,以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。
建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。
剩下的辣椒可以炒土豆丝^^
-- 清蒸鸡腿 --
By 凉公子
料理起来简单无油烟。鸡腿的肉质口感紧实有弹性,咬一口喷香满溢。
--用料--
鸡腿 5-6只
盐 1小勺
花椒 7-8粒
姜片 3,4片
葱结 1个
料酒 2大勺
干辣椒 2根
--做法--
鸡腿洗净后沥干水分放入盆中,撒1/2小勺盐,用手搅拌抓揉几下。包上保鲜膜后,放入冰箱腌制两天。
把料酒倒入盛有鸡腿的器皿中。撒1/2小勺的盐抓揉几下,再撒上花椒,放入干辣椒,姜片,葱结。如果想要汤汁多一点,就多倒些料酒。
放入烧开水的锅中,大锅蒸25分钟即可。
-- 蜜汁烤鸡腿 --
By Elephant-Cafe
腌制是关键,使鸡腿充分入味,烤出来软硬适中,蜜汁味刚刚好,色泽诱人。
--用料--
鸡腿 1个
洋葱
香菇
蜂蜜
--做法--
鸡腿去骨,皮上用叉子扎些洞洞,放入红烧汁(生抽)、糖、胡椒粉、酒、洋葱,拌匀,放入冰箱一晚上。
取出腌制一晚的鸡腿后,锅里面放油烧热,把鸡腿肉两面煎香取出,香菇切片也煎香。
准备一个烤盆,垫上一张铝箔纸,煎好的鸡腿肉两面刷上蜂蜜放到铝箔纸上面,放上香菇和洋葱丝,撒上腌制的酱汁。
包好铝箔纸,把烤盆放入预热好的烤箱,220度上下火15分钟,然后再230度上火5分钟。(时间按照具体情况调整)
取出后,把鸡腿肉切成入口大小,浇上酱汁,现磨一些黑胡椒,就好了。吃的时候也可以挤一些柠檬汁上去,很爽口。
--小贴士--
先煎后烤是关键。
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