茄子可以说是我们现代人餐桌上少不了的一种蔬菜了，茄子最早产于印度，后来才传入中国。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。最出名的恐怕要数红烧茄子、鱼香茄子。
今天我们要说这种吃法和他们两个没有啥关系。我们要做的是糖醋脆皮茄子，有的地方叫糖醋丁。
这道菜味道酸甜可口，深受大家的喜爱，现在我就把做法分享给大家。
主料：茄子
配料：葱、番茄酱、糖、醋、淀粉、油。
备料：茄子、淀粉、白糖、番茄酱、白糖、葱花
第一步、茄子洗干净，用削皮刀去掉外皮，再切成小块
第二步、把茄子放到盆中，加入小勺水，让茄子外层沾上水分
第三步、加入两小勺淀粉，让茄子均匀的沾上淀粉，再加入一点水，翻动一下，加入淀粉让茄子都沾上淀粉。浇两次水两次淀粉是让茄子能够多裹点淀粉，炸出来更加脆
第四步、锅中下入油烧至六成热，下入裹好淀粉的茄子炸上四分钟左右，炸至外脆里嫩
第五步、炸至金黄色捞出控干油备用
第六步、制作糖醋汁：把锅中的油倒掉留少量油，下入蒜末爆香，再加入番茄酱、白糖翻一下
第七步、再加入四分之一大勺白醋煮一下，煮至浓稠
第八步、翻炒浓稠后下入炸好的茄子，快速翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅食用了
糖醋脆皮茄子吃起来外面酸酸甜甜里面嫩嫩，特别的下饭，特别是对于小孩子来说是一道不错的下饭菜。
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